Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Vyzkoušejte slavný steak Rossini s lanýžem a madeirskou omáčkou

Klasický francouzský recept z hovězí svíčkové slibuje skutečný gurmánský zážitek. Dnes vám průvodci světem grilování pipMaster s Danielem ukážou, jak si na grilu udělat nejlepší kousek tohoto hovězího masa s delikátním foie gras a omáčkou Madeira.

Se svými grily tentokrát zavítali do srdce Vysočiny. V Moravských Křižánkách totiž navštívili přes dvě stě let starou, přesto citlivě zrekonstruovanou roubenku, kde nevíte, jestli se dřív rozeběhnout do bazénu, skočit do vířivky, vypotit v sauně, lehnout na pec anebo si něco dobrého uvařit.

Toho využili naši průvodci, aby zde na grilu udělali slavný hovězí steak Rossini s lanýžem a madeirovou omáčkou.

„Steak Rossini se sice řadí mezi vysokou kulinářskou školu, přesto na jeho přípravě nic složitého není, a pokud máte správné suroviny, tak ho zvládne udělat úplně každý,“ prohlašuje na adresu dnešního receptu pipMaster. Pokrm nese název po skladateli Gioachinu Rossinim a tento francouzský pokrm patří k naprosto klasickým recepturám.

Nejprve si připravte madeirskou omáčku

Jak nám průvodci ukázali v minulých dílech, příprava steaku je rychlá, proto si nejprve připravte madeirskou omáčku, na kterou, jak název omáčky napovídá, budete potřebovat víno Madeira, což je silné dezertní víno. A dále jednu šalotku a 100 gramů žampionů, oboje pokrájejte velmi najemno.

Hvězdou mezi hosty je restaurace La Finestra. Předvádí steak Rossini

Suroviny na omáčku Madeira:

  • 1 dcl vína Madeira
  • 75 ml demi-glace
  • 100 g oloupané šalotky
  • 100 g žampiónů
  • 60 g vychlazeného másla
  • čerstvě mletý pepř a sůl

Gril roztopte na 250 stupňů napřímo a dejte do něho rozehřát litinovou pánev, do které pak přidejte rozpustit 30 gramů másla, v něm orestujte posekanou šalotku s žampióny. Po zarestování přidejte deci vína Madeira a 75 gramů demi-glace, který zesílí chuť omáčky a dejte 5 minut provařit.

Steaky na tři prsty

Dále si připravte steaky. Vhodná velikost steaku ze svíčkové je mezi 250 až 300 gramy. „Zhruba na tři prsty,“ vysvětluje mistr grilu Daniele Govoni. Steak svažte řeznickým provázkem, aby maso drželo rovnoměrný tvar. „Provázek utáhněte, ale ne moc, stačí trošku,“ vysvětluje Daniele. A maso nakonec osušte papírovým ubrouskem. Před vložením do grilu ho osolte.

Suroviny na steaky:

  • 500 g hovězí svíčkové
  • 2 ks foie gras
  • lanýžová sůl
  • 4 plátky černého lanýže od Markéty

„Abychom udělali hezký steak, tak použijeme GrillGrate rošt, na němž se standardně steak dělá na žebrech, protože pak dělá hezké mřížky, ale my dneska mřížky nechceme, tak steaky budeme dělat na druhé ploché straně,“ přidává svůj grilovací tip pipMaster.

Rošt nechte v grilu chvíli nahřát a pak ho potřete slunečnicovým olejem. Steaky na něj položte a dělejte ho dvě minuty z každé strany. Pak je ještě z boku poválejte po roštu a zatáhněte boky. Jakmile dosáhnete teploty uvnitř 51 až 52 stupňů, steaky sundejte z grilu. Hotové steaky dejte na osm minut odpočinout.

Steak vylepšete delikatesou foie gras

Do stejně rozpáleného grilu dejte nahřát jinou litinovou pánev, ve které budete dělat foie gras. Jedná se o ztučnělá játra především z hus a kachen, která jsou považována za delikatesu.

Foie gras pečte v litinové pánvi nasucho dozlatova z obou stran. „Foie gras je ideální nechat před tepelnou úpravou v mrazáku, líp se s nimi pak pracuje,“ radí pipMaster.

Játra po orestování dejte stranou a vraťte se k madeirské omáčce, do které vmíchejte zbylých 30 gramů másla na zjemnění.

A můžete začít kompletovat

Grilovací akademie

Nepříliš známá místa po celém Česku, skvělí kuchaři, dodavatelé zajímavých výrobků i surovin. Grilovací akademie je inspirativním a edukativním průvodcem světa grilování.

Průvodcem akademií je odborník na grilování pipMaster David Kubricht. pipMaster každý týden ve svém YouTube pořadu lidem radí, jak udělat něco dobrého na grilu, nejen krkovičku nebo steak.

Ze steaků nejprve sundejte řeznické provázky. Na steak položte orestovaný plátek foie gras a přelijte trochou madeirské omáčky.

„Kdo chce, může si samozřejmě omáčku propasírovat nebo rozmixovat, my ji dnes děláme do rustikálního stylu,“ říká pipMaster a dodává: „Navrch přidejte trošku lanýžové soli a dozdobte pár plátky lanýže, které jsem pořídil na e-shopu Lanýže od Markéty.“

K takovému jídlu, jakým steak Rossini je, se jednoznačně hodí červené víno. Daniele doporučil Cabernet Cortis z vinařství Spielberg. „Vau, úžasně udělaný, maso úplně parádní a samozřejmě to foie gras a ty lanýže celý pokrm vystřelí úplně do kosmu,“ pochvaluje si dílo spokojený pipMaster.

Autor:

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

Porotci pořadu Česko na grilu Zdeněk Pohlreich a Martin Svatek

VIDEO Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

I podzimní zvěřinu uděláte na grilu. Zkuste srnčí ragú na víně

Zvěřinové ragú s noky

VIDEO Zvěřina je v nejlepší formě právě teď. V dnešním dílu grilovací akademie vám pipMaster a jeho...

Toto musíte zkusit. Na grilu dostane svatomartinská husa další rozměr

Svatomartinská husa z grilu

VIDEO Dozlatova upečená svatomartinská husa s křupavou kůrčičkou a jemným, rozpadajícím se šťavnatým...

Spatchcock kuře ugrilujete za polovinu času. Nejprve ho zbavte páteře

Kuře Spatchcock

VIDEO V dnešním dílu akademie vám ostřílení mistři grilu ukáží, jak si rychle a jednoduše připravit na...

Barbecue kotleta je úžasná delikatesa, zvlášť když přidáte houbovou omáčku

Barbecue kotleta s konfitovanými mrkvemi a houbovou omáčkou

VIDEO V dnešním dílu grilovací akademie vám profesionální mistr grilu Daniele Govoni ukáže, jak si doma...

  • Nejčtenější

Vypadá jako liška na chůdách, je to však pes. Páchne navíc po marihuaně

20. května 2024

Žere ovoce a kořínky, chodí jako žirafa a je cítit po marihuaně. Co je tohle za zvíře? Přece...

Zahrada u řadovky je malá, úzká a moc do kopce. Architektka si poradila

14. května 2024

Velmi omezený prostor, pouhých sto čtverečních metrů s ne zrovna ideálním půdorysem, navíc ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Czech Nature Photo: Tajemný snímek s pavučinami pořídil vítěz v Austrálii

15. května 2024

Mezinárodní porota si musela pozorně prohlédnout dva a půl tisíce snímků z celého světa, aby...

Na začátku bych na vás nevsadil ani zlámaný pětník, hodnotil Pohlreich

21. května 2024

Semifinále soutěže Česko na grilu, která už se na Primě blíží k závěru, postavilo soutěžící před...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Chovají je ve městě i v chytrém kurníku. Čechy poblouznila slepičí horečka

18. května 2024

Premium Černé maso, zelené skořápky... A taky aplikace, které monitorují zvuky v kurníku a oznamují, jestli...

Fascinující jsou rostliny i genetické úpravy. Umí snížit spotřebu pesticidů

21. května 2024  2:24

Nejmenší na světě jsou semena orchidejí, proto se dají ukazovat tak maximálně pod mikroskopem, to...

Na začátku bych na vás nevsadil ani zlámaný pětník, hodnotil Pohlreich

21. května 2024

Semifinále soutěže Česko na grilu, která už se na Primě blíží k závěru, postavilo soutěžící před...

Stoletou ptačí zahradu ve Zlíně zdobí zakrslé slepičky a chrání kachní komando

20. května 2024

Soutěž „Ptačí zpěv a život je v zahradě to nejhezčí,“ je přesvědčena čtenářka Jana, která se třináct let...

Vypadá jako liška na chůdách, je to však pes. Páchne navíc po marihuaně

20. května 2024

Žere ovoce a kořínky, chodí jako žirafa a je cítit po marihuaně. Co je tohle za zvíře? Přece...

Rozdáváme tělové mléko Kind od Mádara ZDARMA
Rozdáváme tělové mléko Kind od Mádara ZDARMA

Kosmetiku Mádara určitě od nás už znáte – potkat jste je mohli veletrhu FOR KIDS v Praze nebo také v nedávném v uživatelském testování, kde jsme...

Nejhorší noční můra, řekla žena, která v botě syna objevila cizí AirTag

Mého syna někdo sleduje. S takovým pocitem několik týdnů žila žena z Floridy poté, co na svůj iPhone začala dostávat...

Zemřel Vlastimil Harapes. Baletní mistr Národního divadla i českých filmů

Ve věku 77 let zemřel tanečník a herec Vlastimil Harapes. Dlouhá léta byl sólistou baletu Národního divadla. Zahrál si...

Anální sex je výzva. Nejvíc tabu je však v Česku jiná praktika, říká průzkum

Erotické hračky nepředstavují podezřelou exotiku, v ložnicích jsou jako doma. Ostatně jako masturbace. I orální sex....

Svěrák se na mě nedíval jen jako na hezkou buchtu, říká Radka Pavlovčinová

Jan Svěrák ji vidí jako robotku. Radka Pavlovčinová v nové hře filmového a teď už i divadelního režiséra hraje umělou...

Zásnubní šaty elegantní princezny. Spustily Kate efekt, návrhářku zničily

Seriál Když si jeho šaty oblékne některá z členek královské rodiny, obvykle to každý návrhář oslavuje jako životní úspěch....