Zdravotní rizika při ohřívání jídel. Pozor si dejte u hub, vajec i zeleniny

Ohřívání pokrmů je běžný způsob, jak zachránit co nejvíce zbytků před vyhozením. Bohužel při něm hrozí mnohem větší riziko, než je ztráta chuti a výživových hodnot. Která jídla je lepší jíst čerstvá a neohřívat je?
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Ohřívané jídlo může být zdraví škodlivé. Může dojít nejen k pomnožení škodlivých mikroorganismů, ale také ke vzniku zdraví škodlivých látek.

Zbylé jídlo patří do ledničky

Zbytky jídla mají být nejpozději do dvou hodin uloženy v ledničce. Jsou-li ponechány při pokojové teplotě, například stojí na sporáku, dostanou nežádoucí mikroorganismy prostor ke svému růstu.

Strašák jménem toxiny. Které látky v potravinách jsou opravdu nebezpečné?

Uvařené jídlo by se mělo ohřívat pouze jednou. Doporučuje se odebrat k ohřátí pouze takové množství, které se sní.

Technologie ohřívání

Ohřívání jídla by mělo být rychlé. Co nejdříve by se mělo dosáhnout uprostřed pokrmu teploty 75 °C. Cílem je nedat mikroorganismům příležitost k růstu. Ideální podmínky pro množení bakterií je teplota mezi 45 a 60 °C.

Ohřívat, nebo neohřívat rýži? Na internetu lze najít doporučení neohřívat rýži kvůli riziku přítomnosti bakterie Bacillus cereus. Jsou-li však zbytky rýže rychle zchlazeny, bakterie nemá možnost se rozmnožit.

Pozor při ohřívání hub i zeleniny

Zcela jiná situace je u hub. Nejenže si člověk na ohřívaných houbách a jídlech z nich nepochutná. Navíc při jejich ohřívání dochází ke změně složení jejich bílkovin, což může způsobovat trávicí potíže.

Nedoporučuje se ohřívat ani tepelně upravenou zeleninu, a to nejen kvůli ztrátě zdraví prospěšných látek. Při ohřívání některé zeleniny dochází k chemickým reakcím a následnému vzniku zdraví škodlivých látek.

Ohřívaný celer, i ten v polévce, obsahuje karcinogeny (rakovinotvorné látky). Špenát a červená řepa obsahují nemalé množství dusičnanů, které se ohříváním mění na škodlivé dusitany.

Sedm mýtů o potravinách, kterým věříte i vy

Co s vejci a těstovinami?

Vejce by se nikdy neměla ohřívat, ať jsou natvrdo, naměkko či v omeletě. Po ohřátí se totiž stávají toxickými. Další potravinou, která by se neměla ohřívat, je drůbeží maso.

Při ohřívání za příliš vysokých teplot se mění složení bílkovin, podobně jako u hub. Ohříváním při nižších teplotách hrozí riziko pomnožení škodlivých mikroorganismů.

Ohřívání těstovin sice nemá žádné zdravotní následky, zato dochází ke změně jejich konzistence. A není to zrovna změna k lepšímu.

Rizika ohřívání jídel v mikrovlnce

Ani ohřívání v mikrovlnné troubě nemusí být bezpečné. Nemalé riziko mohou představovat plastové krabičky, ve kterých se jídlo ohřívá. Ne každý plast je určen k použití v mikrovlnné troubě. Během ohřívání jídla se totiž z některých plastů uvolňují látky, které mohou způsobit rakovinu nebo negativně ovlivnit některé hormony.

Je proto dobré se podívat na spodní část krabičky a hledat malý piktogram ve tvaru mikrovlnné trouby. Chybí-li tam tento piktogram, krabička není vhodná pro ohřívání jídla v mikrovlnné troubě.

Riziková pizza
Zmraženou pizzu lze sice ohřát v mikrovlnné troubě, avšak ne v každé. Pouze v té, která disponuje funkcí na rozmrazování potravin. V opačném případě se budou ohřívat jen okrajové části pizzy, které jsou již „povolené“.

Autor:

Nejčtenější

Žena sdílí život s dvanácti dětmi, lidé jsou šokováni jejich jídelníčkem

Čtyřiačtyřicetiletá Alicia Dougherty má dvanáct dětí, kterým každý den do školy připravuje svačiny i obědy. Vstává kvůli tomu ve čtyři hodiny ráno a vše dokončí, než se děti vzbudí. Veřejnost z jídel...

Chlapeček se narodil bez končetin. Neměl přijít na svět, vyčítají matce

Čtyřiadvacetiletá Bonnie Coxová se ve dvacátém týdnu těhotenství dozvěděla, že se její miminko vyvíjí bez rukou a nohou. Ačkoli jí bylo doporučeno těhotenství ukončit, nakonec přivedla chlapce na...

Tvé děti jsou jak zvířata, co si lížou konečníky, soptila vyměněná manželka

V nové Výměně manželek si domovy prohodily influencerka a čtyřnásobná matka Gabriela a vojákyně Veronika. Až na občasné zaskřípání probíhalo soužití dočasných párů klidně. O to větším překvapením...

Nahota na cenách Grammy. Nová kapitola v módě, nebo marketingový tah manžela?

Na letošním předávání cen Grammy bylo zbořeno další, dost dobře to nejožehavější módní tabu. Bianca Censori, manželka zpěváka a podnikatele Kanye Westa, se ukázala úplně nahá. Jakási punčocha, kterou...

Děti jsem lásce nechtěla obětovat. Jandová o smrti, vztazích i ztrátě ženskosti

Premium

„Dávno vím, že smrt je součástí života a že to nic nezmění,“ říká zpěvačka Marta Jandová. Svůj životní příběh a vzpomínky nabídla fanouškům v knize Best of, kterou vydala po dvou operacích, při nichž...

NÁZOR: Kanye West používá manželku jako lep na mouchy. Ať se příště svlékne sám

Vyhlášení hudebních cen Grammy není jen o hudbě. Samozřejmě, že všechny zajímá, od koho jsou korzetové šaty zpěvačky Taylor Swift, jak se učesat podle Sabriny Carpenter, a kde Kim Gordon sehnala své...

7. února 2025

Žena má obří poprsí. Z problému udělala přednost

Vivian tvrdí, že má největší poprsí v Africe. Navíc stále roste, takže se dočká ještě většího objemu hrudníku. V minulosti byla ňadra spíš na obtíž a toužila po jejich zmenšení. Jakmile však...

7. února 2025  12:34

Nahota designérky Censori lidem nedá spát. S odhalováním přitvrdila

„Oblékání“ designérky Biancy Censori začíná mnoho lidí velmi znepokojovat. Její poslední model, který vynesla na červený koberec, šokoval svět a podle módních expertů opravdu „přestřelila“....

7. února 2025  8:23

Upevnění pouta, nebo cesta k rozvodu? Co se vztahem udělá swingers zkušenost

Může swingování okořenit nebo dokonce zlepšit klasický monogamní vztah, nebo je naopak cestou do pekel a zkratkou k rozvodovým papírům? A co je dobré ujasnit si předtím, než pozvete do svého...

7. února 2025

Rodinný den plný zážitků: Získejte vstupenky do BRuNO Family Parku
Rodinný den plný zážitků: Získejte vstupenky do BRuNO Family Parku

Chcete zažít zábavu pro celou rodinu? BRuNO Family Park v Brně je tím pravým místem, kde si děti i dospělí užijí nezapomenutelný den.

Zvyšují riziko úmrtí. Průmyslové potraviny zavrhla dosud největší studie

Její verdikt není unikátní, obdobný vynesly mnohé předchozí výzkumy. Jenže aktuální studie se chlubí největším,...

Byl to s tebou strašně krásnej kus života, Třeštík poděkoval Decastelo

Tomáš Třeštík (46) a Eva Decastelo (46) se rozešli. Fotograf na sociálních sítích poděkoval moderátorce a herečce za...

V příštích měsících uvidíme pády i velkých stavebních firem, říká expert

Premium „Kdekdo se ještě donedávna pouštěl do podnikání s pozemky, protože ten byznys vypadal tak, že ho může dělat každý a že...

Pár telefonátů a cla o měsíc odložena. Trump se dohodl s Mexikem a Kanadou

Americká cla na mexické a kanadské zboží se o měsíc odkládají. Oznámili to po telefonickém rozhovoru mexická...

Janek Ledecký tajil děti a teď i vnučku. Skoro dva roky je dědečkem

Kondici má jako čtyřicátník a figuru taky, nakonec hojně ji předvádí i v dokumentu, který o něm natočila Česká...