VIDEO: Začněte vařit jáhly a máte lék proti depresím a chudokrevnosti

Jáhly, tedy obyčejné, přirozeně bezlepkové oloupané proso, jsou vynikajícím zdrojem železa, hořčíku, fosforu a vitaminů skupiny B, především B1 a B2. Ideální potravina chránící před chudokrevností, depresemi a únavou. Na našem jídelníčku ale většinou chybí. Napravte to, ideálně teď na podzim.

Díky bohatému nutričnímu složení a výborné stravitelnosti se jáhly hodí pro sportovce, alergiky, rekonvalescenty i malé děti. Podle čínské medicíny navíc mají pozitivní účinky na slezinu a slinivku břišní, pomáhají při žaludečních potížích a patří mezi takzvané zahřívací potraviny, vhodné především pro chladnější období roku.

Tato dříve tradiční surovina k naší škodě z jídelníčků zmizela. A přestože už je zase v prodejnách zdravé výživy i supermarketech k dostání, nevíme většinou, co s ní. Její zpracování v kuchyni je přitom velice jednoduché a využití široké. Zkuste třeba plněné knedlíky, případně noky s cibulkou, recept je prostý.

Lilkové karbanátky v sýrové krustě

Recept

Lehké

50 min

Jáhlové knedlíky krok za krokem

Při vaření jáhel můžete využít postup uvedený v rámečku níže. Specialistka na zdravotní prevenci a výživu Margit Slimáková (zde její rady, jak jíst a netloustnout), která se podělila o svůj recept, si přípravu ještě zjednodušila:

Mističku jáhel nejprve za stálého míchání opražte na hluboké pánvi, pak je pod kohoutkem propláchněte vodou, slijte z nich nečistoty a zalijte je zhruba dvojnásobným množstvím vody.

Pak pánev dejte na sporák, přidejte špetičku soli, jáhly přikryjte pokličkou a na mírném ohni je vařte zhruba dvacet minut. Až vychladnou, dejte se do přípravy těsta.

Vařené jáhly si vysypte na pomoučený vál, nebo těsto zpracujte přímo v pánvi. K jáhlám přidejte přiměřené množství mouky, ideálně celozrnné špaldové. Pokud chcete knedlíky bezlepkové, zvolte mouku pohankovou, jáhlovou, rýžovou, nebo jejich směs.

Pak můžete (viz video), ale nemusíte (pokud jste například vegani, nebo máte bezvaječnou dietu), přidat vejce, které těsto lépe spojí. Přidat lze i tvaroh, ale opět je možná i varianta bez něj (tedy bezmléčná, jako v našem případě).

Nevíte, jak jáhly připravovat?

Barbora Hernychová, specialistka na bio potraviny z firmy Probio radí:
- Před přípravou jáhly důkladně spařte horkou vodou (třeba na sítku), čímž odstraníte jejich případnou nahořklou chuť.

- Vařte je v osolené vodě s kapkou oleje bez míchání 15 minut, na jeden díl jáhel 2 až 2,5 dílů vody. Po uvaření získáte skvělou univerzální ́hmotu ́ na další zpracování. Čím více použijete při vaření vody, tím budou kašovitější a lepivější (poměr jáhel a vody u kaše - 1:4 až 5).

- Z uvařených jáhel můžete připravit také placičky, šťouchance. Ve formě méně kašovité, když vaříme s nižším poměrem vody, můžeme jáhly využít i jako přílohu nebo rizoto. Jáhly se výborně hodí i jako příkrm už pro malé děti ve formě kaší.

- Další vyzkoušené jáhlové recepty zde.

Všechny ingredience nejprve promíchejte vařečkou, pak těsto zpracujte rukama. Jakmile má správnou konzistenci, pusťte se do tvoření knedlíků, ideálně s prsty namočenými v čisté studené vodě.

Plnit se dají čerstvým sezonním ovocem, i ovocem zmraženým. Pro slanou variantu můžete knedlíky naplnit sýrem, smaženou cibulkou, kysaným zelím či špenátem, masožravci mohou přidat třeba i kostičky uzeného masa.

Hotové knedlíky vložte do vroucí vody, vařečkou je odlepte ode dna a vařte na mírném ohni. Jakmile po pár minutách vyplavou na povrch, vylovte je, nechte okapat a můžete servírovat. Třeba s tvarohem, jogurtem, kouskem másla, posypané čerstvým ovocem, zalité javorovým sirupem, posypané kakaem, cukrem se skořicí a podobně.

Koho tvoření knedlíků nebaví, nebo bojuje s časem, může z těsta uválet válečky, pokrájet je na noky a nasladko či slano je ochutit až po uvaření. Na talíři se dají ochutit rozmačkanými borůvkami se zakysanou smetanou, povidly, naslano pak třeba posypat balkánským sýrem a osmaženou cibulkou.

Z prosa vařili už staří Slované, jáhly jsou univerzální

Jáhly nejsou ničím jiným, než oloupanými obilkami prosa, kterým třeba doma krmíte andulku či jiného papouška. Nejstarší doložené údaje o pěstování pocházejí z Číny (cca 7 000 před naším letopočtem), do střední Evropy se proso pravděpodobně dostalo východní cestou od Kaspického a Černého moře.

Bylo jednou z hlavních obilovin Slovanů, kteří ho konzumovali v podobě výživných kaší, placek a polévek. Jáhlová kaše se podávala jako poslední jídlo svatební hostiny, aby měli novomanželé vždy dostatek peněz.

Jahelno-bramborové šťouchance se špenátem

Jahelná kaše

Houbový jáhelník

Vařené proso (jednoduchý postup přípravy výše v boxu) se skvěle hodí jako příloha k masu, zelenině či omáčkám, připravíte z něj rizoto, placičky, nákypy, nádivky, nejrůznější zapékané zeleninové, masové či houbové pokrmy.

Jáhly se v jídle i dobře kombinují například s čočkou nebo brambory, zkuste si třeba připravit jednoduché jahelno-bramborové šťouchance na cibulce. Jsou i ideální zavářkou do polévky, ať už samotné nebo v podobě nočků (klidně mohou být ze stejného těsta jako naše knedlíky).

I obyčejná jahelná kaše nasytí i zahřeje, jak malé děti, tak dospělé. Celiaci pak ocení jahelné dezerty, třeba jahelník s ovocem či rozinkami, politý kysanou smetanou a javorovým sirupem. Na trhu jsou dokonce i jahelné pukance, které se dají konzumovat zalité mlékem nebo vmíchané do jogurtu, či přirozeně bezlepkové jahelné vločky.