Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Barbecue bůček je vrchol blaha, tvrdí mistr grilu. Podívejte se jak na to

Jak na pořádný barbecue bůček? Jaké suroviny zvolit k přípravě příloh? Proč je důležité si jídlo umět nejen dobře udělat ale i správně naservírovat? Vše vám prozradí naši průvodci v novém dílu Akademie grilování.

Příprava samotného masa je velmi jednoduchá. Kilo a půl vepřového bůčku bez kosti začistíme od blan a sundáme z něho kůži, aby se nám tuk na mase hezky rozpustil a dostali jsme do něho chuť koření.

Do našeho receptu použijeme vepřový bůček od EMI Foodu z dolnorakouského plemene Duroc, jehož maso i tuk jsou pevné, protože zdejší vepříci jsou krmeni drcenou kukuřicí a obilnou kaší.

Připravené maso nakořeníme. „Jak je v Americe zvykem, maso na barbecue musí být hodně kořeněné, takže se nebojte na bůček nanést pořádnou vrstvu koření,“ radí v úvodu pipMaster.

„Koření na barbecue je většinou složeno ze soli, pepře, papriky, cukru a dalších koření, kterými se jednotlivé směsi od sebe navzájem odlišují. Speciálně k našemu bůčku se parádně hodí už hotová směs Burnt Finger Smokey,“ dodává.

Kdo chce mít na mase pořádně silnou vrstvu koření, měl by potřít maso žlutou americkou hořčicí, jako jsme to dělali u žeber, anebo olej, který koření na mase podrží, doporučuje pipMaster David Kubricht.

Ideální teploty pro barbecue jsou 100 až 150 °C

S takto připraveným masem můžeme do grilu. Keramický gril Kamado Joe si nahřejeme na 150 °C, vložíme do něho malé polínko ovocného dřeva na zauzení a vložíme do něho bůček, který necháme v grilu dělat 2,5 až 3 hodiny, po jeden a půl hodině do jádra masa vložíme teplotní sondu a necháme ho dojít na cílovou teplotu 90 °C.

Určitě vás zajímá, proč pipMaster roztopil gril jen na 150 °C. Je to dokonce o horní teplotní hranice na barbecue. „Koření totiž obsahuje hodně cukru, který se od 160 °C pálí, takže ideální rozsah teplot pro barbecue je od nějakých 100 do 150 °C,“ vysvětluje Kubricht s tím, že když se dodrží podobný postup, výsledkem bude pro každého milovníka grilu absolutní blaho v žaludku.

Klasické, anebo moderní suroviny do příloh?

Než nám maso dojde na finální teplotu připravíme si s pipMasterem přílohy, zvolil lehký bramborový salát a coleslaw, prostě americkou klasiku.

Na přípravu coleslawu budeme potřebovat hlávku zelí, které si nakrouháme na mandolíně nebo si ho nakrájíme na tenké proužky nožem. Nakrouhané zelí pak pořádně osolíme, aby nám pustilo vodu. Přendáme ho do mísy, kde ho necháme několik minut odležet.

Na lehký bramborový salát si ve slané vodě uvaříme asi kilo malých brambor grenaillí. „Do salátu jsou ideální vlažné, protože nám pojmou olivový olej, který do něho budeme dávat,“ říká David Kubricht.

Vlažné brambůrky si nakrájíme do misky na hrubší kusy. K nim přidáme půlku nadrobno pokrájené bílé a červené cibule. Dále přidáme čtyři posekané ředkvičky a tři nadrobno nasekané klasické nakládané okurky, a takto připravený základ dochutíme.

Lehce osolíme, protože brambory již byly předem uvařeny v soli, lehce opepříme, přidáme dvě lžíce vinného octa, 4–5 lžic olivového oleje, přidáme vrchovatou lžíci dijonské hořčice a menší lžíci hrubozrnné hořčice a vše opatrně promícháme.

Suroviny na bůček

  • 1.5 kg vepřového bůčku
  • Směs koření Burnt Finger Smokey

Suroviny na coleslaw

  • 1 hlávka zelí
  • 1 ks mrkve
  • 2 lžíce jablečného octa
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • 2,5 lžíce cukru
  • 5 lžic majonézy
  • sůl

Suroviny na bramborový salát

  • 1 kg brambor typu grenaille
  • 0,5 bílé cibule
  • 0,5 červené cibule
  • 4 ks ředkviček
  • 3 ks nakládaných okurek
  • 2 lžíce vinného octa
  • 5 lžic olivového oleje
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 1 lžíce hrubozrnné hořčice
  • sůl a pepř

Varianty podle šéfkuchaře

Parťák pipMastera šéfkuchař Zdeněk Křížek to ale vidí jinak. Do své verzi bramborového salátu by použil vždy celé brambory odrůdy La Ratte, které se vyznačují podlouhlým zakrouceným tvarem s tenkou slupkou, které mají aromatičtější chuť.

„Vždy ponechávám slupku, díky které do salátu dostanu zemitost a možnost ochutnat pátou chuť umami, kterou máme všichni rádi,“ vysvětluje šéfkuchař. Další surovinu, kterou by použil jinak jsou okurky.

Místo klasických volí malé okurčičky typu Cornichos, které mají vyšší trpkost a salátu dodají větší svěžest. A další alternativou červené cibule je šalotka, která podle něho zase dodá salátu přírodní sladkost a tím pomůže dokonale propojit všechny chutě dohromady.

Až zelí zkřehne, můžete začít

Zatímco jsme si připravili bramborový salát, nasolené zelí na coleslaw nám hezky zkřehlo. Vymačkáme z něj vodu a nastrouháme k němu jednu mrkev, kterou dochutíme zálivkou.

Na ni budeme potřebovat dvě lžíce jablečného octa, dvě lžíce slunečnicového oleje a dvě a půl lžíce cukru, vše důkladně rozmícháme a přidáme do zelí s mrkví. Promícháme, nejlépe rukou a přidáme pět vrchovatých lžic majonézy. Opět promícháme, nejlépe rukou.

„Coleslaw je coleslaw, ale já bych tuto americkou klasiku pojal zdravěji a moderněji,“ říká šéfkuchař Zdeněk Křížek, který by místo hlávkového zelí do svého salátu použil bílou kedlubnu, jidášovo ucho, mrkev, jablečný kvasný ocet, trochu soli a pepře a lehce cukru. Takové propojení surovin způsobí jejich rychlejší fermentaci a salát tak bude plný antioxidantů a vitamínů.

Nejen dobře uvařit ale i naservírovat

Celkový zážitek z dobře připraveného jídla není jenom o samotné přípravě, ale i kvalitě servírování. Na dnešní pokrm Použijeme talíře a doplňky z edice Shiro od české rodinné firmy Sving.

„Tento porcelánový talíř, na který budeme servírovat bůček, byl vypálen na 1 400 °C, takže je velmi odolný, navíc disponuje silnou vrstvou glazury takže se jen tak nepoškrábe, takže ke grilu ideální,“ chválí si ho pipMaster.

Autor:

Grilujte klobásky v pivní marinádě. Zaručená střela, která vás nadchne

Grilované klobásky ve fusion stylu – s chorizem, medovo-pivní marinádou,...

V dalším dílu grilovacího pořadu představí Jan Horký s Davidem Valíčkem recept, který zaútočí na...

Asie na grilu? Podle Pohlreicha to jde hravě zvládnout, když máte fantazii

Thajské curry s krevetami a červenou rýží

VIDEO Některá zadání poroty v soutěži Česko na grilu jako by už zoufale zkoušela, co ještě lze na grilu...

VIDEO: Co chutná líp, sekaný, nebo mletý burger? Vyzkoušejte to podle videa

Burgery propíchněte párátkem, aby držely pohromadě.

Průvodci grilovacím pořadem si tentokrát vzali do parády jeden z nejznámějších pokrmů na grilu –...

Mleté maso zamotalo mnoha mistrům grilu hlavu. Vyřazovala však pizza

Výborně vypečená pizza s trhanou mozzarellou a žampiony Dannyho s Danielou

VIDEO Soutěž amatérských kuchařů Česko na grilu na Primě se přehoupla do druhé poloviny. Hlavním úkolem...

Burgeru pro děti plnému barev vévodí megahranolky a ozdobný klobouček

Burger, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. Bude se líbit nejen...

VIDEO I v dnešním dílu se bude házet na gril a s lehkou nadsázkou lze tvrdit, že mnohem hravěji. Druhý...

Kuřecí křídla na grilu jsou jedničkou. Vyzkoušejte je v asijském stylu

Lákavá porce křidélek, vychutnáte si ji s výběrovým bílým vínem.

VIDEO Nejen steak chutná z grilu lépe než z pánve. I kuřecí křidélka dostanou z roštu pořádnou porci...

Toto musíte zkusit. Na grilu dostane svatomartinská husa další rozměr

Svatomartinská husa z grilu

VIDEO Dozlatova upečená svatomartinská husa s křupavou kůrčičkou a jemným, rozpadajícím se šťavnatým...

  • Nejčtenější

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

KVÍZ: Poznáte naše ryby podle fotografie?

10. června 2024

Co Čech, to rybář, houbař nebo kutil, říká se. Jak jste na tom s rybařením právě vy? Poznáte, co...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

Na zahradě po babi a dědovi si postavila dům a s rodinou buduje novou zahradu

11. června 2024

Soutěž Miluje zahradničení a má to štěstí, že u domu mají i poměrně velkou zahradu. „Nikdy bych nevěřila,...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Posekám, ostříhám „bobany“ a kochám se, říká zahradní experimentátorka

10. června 2024

Soutěž Příběh této pečlivě zastřihované zahrady na Českolipsku začal před čtrnácti lety. Tehdy čtenářka...

Sám si navrhl i zrealizoval zahradu, kde vládne kámen. Jako ze žurnálu

17. června 2024

Soutěž S realizací proměny své zahrady na Uhersko-Hradišťsku začal čtenář Marian krok za krokem na podzim...

Ráj s altánkem a jezírkem pro tátu na vozíku pomohli vybudovat kamarádi

16. června 2024

Soutěž Dvougenerační soužití v rodinném domě je poměrně běžné, obzvlášť v menších obcích. Aby se impulsem...

Celé kuře na grilu za dvacet minut? Mistři vědí, jak na to

15. června 2024

Dnes Jan Horký s Davidem Valíčkem připraví celé kuře v oblíbeném cajun rubu za neuvěřitelných 20...

Mládě pražských vombatů už vykukuje mámě z vaku, v sobotu jej čekají křtiny

14. června 2024

Je to tvor tak zvláštní, že přitahuje pozornost, ač vypadá jako velká tlustá šedivá myš. Ovšem...

Skandál kolem morbidně obézní Miss Alabama. Co se ztratilo mezi řádky

Sociální sítě počátkem června rozvášnila obézní plus size modelka Sara Millikenová oceněná titulem Miss Alabama 2024....

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Jen ať mě kritizují, moje šperky vydělávají, říká zpěvačka Lucie Bílá

Zatím jí to pořád zpívá, ale i Lucie Bílá (58) si uvědomuje, že jednou její kariéra skončí. Hlava ji z toho ovšem...