Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Rozpálil gril uprostřed Vltavy a ukázal, jak na pravá americká žebra

Seriál
Dnešní díl Akademie Grilování bude tak trošku netradiční. Konec léta si okořeníme projížďkou na unikátním houseboatu po nejkrásnějších místech historické Prahy a na grilu Kamado Joe si s pipMasterem uděláme pravá americká barbecue žebra s kukuřicí, fazolemi a čerstvým chlebem.

Jsme na houseboatu VIP Living na pražské Vltavě. Unikátní dvanáctimetrová loď nabízí na své střeše rozsáhlou terasu s grilem, lehátky, kruhovým posezením a teplometem.

V přízemí oceníte pohodlný obývací pokoj s terasou, ložnicí a úžasným výhledem na řeku ze všech stran. Je zde i kuchyňka s minibarem, prostě vše pro dokonalý relax. O provoz lodi se stará zkušený kormidelník Jirka Hájek, který provezl pipMastera po nejkrásnějších místech historické Prahy s výhledem na Pražský hrad či Karlův most.

Tentokrát velký milovník grilování využil nepřítomnosti svého kolegy šéfkuchaře Zdeňka Křížka a na keramickém grilu Kamado Joe ukázal, jak připravit pravé americké barbecue. A čím jiným začít než vepřovými žebry z bůčku s grilovanou kukuřicí, americkými fazolemi a dobrým chlebem.

Maso na žebra je potřeba důkladně připravit

Nejprve si připravíme celou plachtu vepřových žeber z bůčku, která již máme částečně připravena od řezníka. Jako první odřízneme od žeber chrupky a nožem odstraníme vrchní část tuku, aby se nám koření dostalo až do masa.

Z druhé strany očištěných žeber pak strhneme blánu. K jejímu odstranění použijeme osvědčenou metodu s opačnou stranou lžičky, příborového nože či vidličky, kterou blánu podebereme.

„Pokud vám blána při strhávání prokluzuje, stačí ji uchytit do papírové utěrky a sundávání půjde výrazně lépe. Občas se stane, že blána je příliš tenká a strhnout nejde, v takovém případě ji stačí jen prořezat nožem do kříže a nechat být,“ radí pipMaster.

Akademie grilování

Nepříliš známá místa po celém Česku, skvělí kuchaři, dodavatelé zajímavých výrobků i surovin. Grilovací akademie je inspirativním a edukativním průvodcem světa grilování.

Tandem průvodců akademií tvoří odborník na grilování pipMaster David Kubricht a jeden z nejlepších českých šéfkuchařů Zdeněk Křížek. Zatímco pipMaster každý týden ve svém YouTube pořadu lidem radí, jak udělat něco dobrého na grilu, nejen krkovičku nebo steak, jeho ostřílený parťák, šéfkuchař a lektor vaření Zdeněk Křížek úspěšně provozuje pražský podnik Sensa fine food bistro a učí lidi vařit po celém Česku. V obou případech nabízí své dlouholeté zkušenosti, jež posbíral po celé Asii, ale i v Amsterodamu nebo v Londýně u takových kulinářských hvězd jako Hestona Blumenthala nebo Daniela Bouluda.

Žebra i z druhé strany nakonec očistíme od přebytečného tuku a na mase odřízneme takzvanou sukni (uvidíte na videu) a vrhneme se na kořenění.

„Maso přendáme na kovovou mřížku, je to důležité proto, aby nakořeněné maso mělo zespodu přístup ke vzduchu a nepustilo nám vodu,“ vysvětluje zkušený mistr grilu. A protože v dnešním dílu Akademie Grilování děláme originální americké barbecue, použijeme i americké koření a omáčky.

Jako první sáhneme po americké hořčici, kterou žebra potřeme. Od české plnotučné se liší tím, že není tak kyselá, je víc do sladka a žluta. Hořčicí na žebrech ze všech stran uděláme tenký film, aby nám na něm pak koření drželo.

Bez kvalitního koření se neobejdete

První koření, které na žebra použijeme, je SPG BBQ Rub. Je to všestranná kořenící směs soli, pepře a česneku. Obsahuje velké vločky, které jsou právě ideální na velké kusy masa.

A protože sůl, pepř a česnek jsou základními ingrediencemi, najdete je ve všech barbecue směsích. Na rozdíl od českých koření není SPG tak slané, takže na maso naneseme více, aby výsledné maso bylo dostatečně slané. Koření na mase umačkáme, ideálně v rukavicích, abyste se nezašpinili.

Dalším kořením, které na žebra přidáme, je pálivé a jmenuje se „The Hot BBQ Rub“, jeho autorem je mistrovský tým Killer Hogs Championship BBQ od Malcolma Reeda. V tomto koření najdete vyváženou chuť cukru, soli, uzených papriček, které zvýrazní chuť masa, a přitom nepřebije jeho chuť.

„Maso kořeníme ze všech stran zhruba z výšky 20 centimetrů v obou směrech, aby bylo rovnoměrně pokryto. A nebojte se kořenit hodně, protože barbecue je o tom, že necítíte jen chuť masa, ale že ho máte i výrazně kořeněné, a takto nakořeněné maso necháme ideálně přes noc odležet v lednici,“ vysvětluje pipMaster.

Vepřová žebra v suché marinádě

Budete potřebovat:

  • 1 plachtu žeber z bůčku
  • americká hořčici Frank´s yellow mustard
  • koření SuckleBusters SPG
  • koření Killer Hogs „The Hot BBQ Rub“
  • 1 lžíce třtinového cukru muscovado
  • 5 plátků másla
  • BBQ omáčku Blues Hog Champions Blend Sauce

Správně hotová žebra musí lehce držet na kosti

Keramický gril máme nastaven na 150 °C. Do grilu přidáme malé polínko ovocného dřeva na zauzení, které k barbecue bezesporu patří.

„Při roztápění grilu si dejte pozor na to, aby se vám teplota nevyšplhala příliš vysoko, protože jakmile se gril naakumuluje na vyšší než požadovanou teplotu, špatně se následně sráží dolů,“ upozorňuje David Kubricht alias pipMaster.

Do připraveného grilu vložíme žebra a necháme je v něm dělat hodinu a čtyřicet minut. Po uplynutí času žebra vyndáme a zasypeme je asi lžící třtinového cukru muscovado a žebra poklademe tenkými plátky másla. Pak je zabalíme nejlépe do silnostěnného alobalu a dvojité vrstvy a při stejné teplotě vložíme žebra zpátky do grilu, kde je necháme dělat další hodinu. Po hodině je vyndáme a potřeme BBQ omáčkou – pipMaster použil Blues Hog Champions Blend Sauce.

Potřená žebra vrátíme do grilu a omáčku necháme dalších dvacet minut v grilu zaschnout. Správně hotová žebra musí lehce držet na kosti, a přitom maso neodpadává. Hotová žebra si otočíme kostmi nahoru a nožem naporcujeme podél kostí.

K žebrům patří fazole a kukuřice

Připravíme si přílohu, začneme fazolemi. Jako první si pokrájíme slaninu na čtverečky velikosti fazolí. Slaninu vložíme na rozpálenou litinovou pánev a necháme ji vysmažit.

Nadrobno pokrájíme cibuli, kterou přidáme ke slanině a zarestujeme. Dále si nasekáme dva stroužky česneku a přidáme je do základu. Pokrájíme červenou a žlutou papriku na čtverečky, přibližně na velikost fazolí a společně zarestujeme. Přidáme fazole v rajčatové omáčce a povaříme.

Nakonec je dochutíme dvěma lžícemi jablečného octa, jednou lžíci třtinového cukru, jednou až dvěma lžícemi barbecue omáčky a trochou pálivého koření The Hot BBQ Rub a necháme dalších dvacet minut provařit.

Suroviny na americké fazole:

  • 800 g bílých fazolí v rajčatové omáčce
  • 100 g slaniny
  • 2 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce jablečného octa
  • 1 lžíci třtinového cukru muscovado
  • 2 lžíce BBQ omáčky Blues HogOriginal
  • 1 lžíci koření The Hot BBQ Rub
  • sůl

Grilovaná kukuřice

Po fazolích se můžeme vrhnout na grilovanou kukuřici, kterou si předvaříme v soli. Vložíme ji do grilu, postupně otáčíme. Po ugrilování ji nakrájíme na silnější kolečka a z 5 dkg přepuštěného másla, nasekaného koriandru a 5 lžic sladkokyselé chilli omáčky si připravíme směs, ve které budeme ugrilovanou kukuřici máčet.

Nakonec ji opět dáme zapéct na jednu až dvě minuty zpátky do grilu. „Jen opatrně, protože máslo nám bude do grilu kapat a mohla by se nám spálit, proto je nejlepší kukuřici vyskládat po obvodu grilu,“ upozorňuje pipMaster.

Na grilovanou kukuřici:

  • 3 předvařené kukuřice
  • 5 dkg másla
  • 5 lžic thajské sladkokyselé chilli omáčky
  • hrst čerstvého koriandru

„Američani nejčastěji servírují žebra v pekáčku, ale já je mám nejradši na dřevěném prkýnku. A k tomu všemu samozřejmě patří kvalitní kváskový chléb, osobně mám nejradši chléb z pekárny Artic Bakehouse,“ dodává pipMaster.

Autor:

VIDEO: Co chutná líp, sekaný, nebo mletý burger? Vyzkoušejte to podle videa

Burgery propíchněte párátkem, aby držely pohromadě.

Průvodci grilovacím pořadem si tentokrát vzali do parády jeden z nejznámějších pokrmů na grilu –...

Tři kila žeber na grilu v americkém stylu. Jen málokdo v soutěži splnil zadání

Dany s Danielou jako vítězové úvodního kola

VIDEO Sedmý díl pořadu Česko na grilu na Primě konečně přinesl zadání, které se nabízelo od začátku. Tedy...

Burgeru pro děti plnému barev vévodí megahranolky a ozdobný klobouček

Burger, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. Bude se líbit nejen...

VIDEO I v dnešním dílu se bude házet na gril a s lehkou nadsázkou lze tvrdit, že mnohem hravěji. Druhý...

Mleté maso zamotalo mnoha mistrům grilu hlavu. Vyřazovala však pizza

Výborně vypečená pizza s trhanou mozzarellou a žampiony Dannyho s Danielou

VIDEO Soutěž amatérských kuchařů Česko na grilu na Primě se přehoupla do druhé poloviny. Hlavním úkolem...

Na grilu připravíte nejen flank steak s chimichurri, ale i žitný chléb

Flank steak s chimichurri a hořčičnou omáčkou

Na Hobby začínáme nový seriál Hoď to na gril. Ve dvanácti epizodách předvedou excelentní kuchaři to...

Vyzkoušejte na grilu barbecue bůček špikovaný česnekem a feferonkami

Špikovaný bůček s nakládanou okurkou

VIDEO Patří k nejšťavnatějším a nejchutnějším masům na světě. Bůček si zamiloval i pipMaster a prohlašuje...

Neapolskou pizzu klidně zvládnete i na grilu. Vyzkoušeli jsme tři druhy

Pizza Margherita

VIDEO Italský mistr grilu Daniele Govoni vám v dnešním dílu akademie ukáže velmi jednoduchý a osvědčený...

  • Nejčtenější

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

KVÍZ: Poznáte naše ryby podle fotografie?

10. června 2024

Co Čech, to rybář, houbař nebo kutil, říká se. Jak jste na tom s rybařením právě vy? Poznáte, co...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

Na zahradě po babi a dědovi si postavila dům a s rodinou buduje novou zahradu

11. června 2024

Soutěž Miluje zahradničení a má to štěstí, že u domu mají i poměrně velkou zahradu. „Nikdy bych nevěřila,...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Posekám, ostříhám „bobany“ a kochám se, říká zahradní experimentátorka

10. června 2024

Soutěž Příběh této pečlivě zastřihované zahrady na Českolipsku začal před čtrnácti lety. Tehdy čtenářka...

Sám si navrhl i zrealizoval zahradu, kde vládne kámen. Jako ze žurnálu

17. června 2024

Soutěž S realizací proměny své zahrady na Uhersko-Hradišťsku začal čtenář Marian krok za krokem na podzim...

Ráj s altánkem a jezírkem pro tátu na vozíku pomohli vybudovat kamarádi

16. června 2024

Soutěž Dvougenerační soužití v rodinném domě je poměrně běžné, obzvlášť v menších obcích. Aby se impulsem...

Celé kuře na grilu za dvacet minut? Mistři vědí, jak na to

15. června 2024

Dnes Jan Horký s Davidem Valíčkem připraví celé kuře v oblíbeném cajun rubu za neuvěřitelných 20...

Mládě pražských vombatů už vykukuje mámě z vaku, v sobotu jej čekají křtiny

14. června 2024

Je to tvor tak zvláštní, že přitahuje pozornost, ač vypadá jako velká tlustá šedivá myš. Ovšem...

Agáta Hanychová: Nikdy jsem na nikoho nespoléhala. Sebe i svoje děti uživím sama
Agáta Hanychová: Nikdy jsem na nikoho nespoléhala. Sebe i svoje děti uživím sama

Zdá se, že se Agáta s ničím nemaže. Na první pohled ji nerozhodí žádný hejt, ani bývalí partneři, se kterými se dlouho soudila o rozložení péče o...

Skandál kolem morbidně obézní Miss Alabama. Co se ztratilo mezi řádky

Sociální sítě počátkem června rozvášnila obézní plus size modelka Sara Millikenová oceněná titulem Miss Alabama 2024....

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Jen ať mě kritizují, moje šperky vydělávají, říká zpěvačka Lucie Bílá

Zatím jí to pořád zpívá, ale i Lucie Bílá (58) si uvědomuje, že jednou její kariéra skončí. Hlava ji z toho ovšem...