Pražský kulinářský institut

České omáčky musíte vystát. Doma peču svíčkovou v troubě, říká Václav Frič

Premium

Do jeho restaurace se jezdí na českou klasiku, hlavně na omáčky. Mnozí hosté vám řeknou, že lepší svíčkovou nikde nejedli. Šéfkuchař Václav Frič vařil pětadvacet let v nejlepších pražských podnicích,...

20. července 2022

Chtěla jsem být mistr světa amoleta, říká nadějná kuchařka ze Strašnic

Kuchařka Bára Šimůnková si otevřela atypickou restauraci v místech, kde byste to nečekali. Žádné centrum, kde by mohla lákat cizince. Leaf najdete v pražských Strašnicích poblíž gymnázia Voděradská v...

9. března 2022

Vydal miniaturní českou kuchařku. Splnil jsem si klučičí sen, říká Roman Vaněk

Premium

Roman Vaněk je známý jako šéfkuchař úzce spjatý s Pražským kulinářským institutem, jehož kurzy prošly tisíce studentů. Protože je pracovitý, pokusil se zkušenosti své a svých spolupracovníků popsat v...

21. prosince 2021

Chcete uchvátit ženu gastronomií? Vyzkoušeli jsme kurz, který vás na to připraví

Premium

Nejsem žádný velký a vlastně ani malý kuchař. Vařím leda tak sobě. Jen za lockdownu jsem předstíral, že vařím dcerám. Na mé hrdé „Jdu vám uvařit“ jedna z nich odvětila: „Tati, ty přece nevaříš, ty...

1. října 2021

Miluji smažák v másle a dám si i rohlík s eidamem, přiznává Roman Vaněk

Premium

Milovník jídla Roman Vaněk má rád lanýže. Nepohrdne však ani „proklínaným“ smažákem z eidamu. Říká o sobě, že nesnáší pokrytectví a týká se to i jídla. Nemá proto problém prozradit, že se občas zajde...

22. srpna 2021

Dědek? Pro mě strejda Sejmes! Kulinář Vaněk o svém příbuzném, kouči Maddenovi

Premium

Jestli se shora díval, musel mít během pondělního zápasu fotbalového Eura dilema, komu vlastně držet pěsti. Skotsku, rodné zemi? Nebo Česku, kde prožil skoro polovinu života? John William Madden...

15. června 2021

České rizoto je moje noční můra, svěřil se italský šéfkuchař

Premium

Téměř dvacet let Riccardo Lucque (51) učí Čechy milovat autentické italské chutě. A hosté už mu nevracejí těstoviny s tím, že jsou nedovařené, tak jako v roce 2005, kdy v Praze otevřel svou první...

3. února 2021  14:33

PORADNA: Nedokážu obyčejné knedlíky, ale ty z obchodu nejsou k jídlu

Kdysi se říkalo, že dokud se budoucí nevěsta nenaučí uvařit knedlík, nemůže se vdát. Zdánlivě by se zdálo, že není přece problém skočit do obchodu, koupit ho a mít to bez práce. Jenže ozvala se nám...

9. října 2020

U nás ochutnáte pravý italský bordel, říká Ital vyrábějící mozzarellu v Praze

Premium

Trojice Italů - Marco D’Amely Melodia, jeho žena Irene Tiziana Somma a mistr sýrař Michele Pacillo - zpracovává v pražských Nuslích, před zraky svých zákazníků, od pondělí do pátku čerstvé české...

27. listopadu 2019

Vaněk: Co Čech, to food bloger. A za českou kuchyni jako bychom se styděli

Kulinář Roman Vaněk svou urputností připomíná národního buditele. Křísí české jazyky, a to doslova. Učí nás znovu oceňovat pokrmy, které vařily babičky, ale my jsme na ně pozapomněli pod náporem...

17. ledna 2018

VIDEO: Čtyři bleskové recepty z luštěnin, které přesvědčí i „odpírače“

Kdo hledá rychlé jídlo, které stačí bezpracně uvařit i po práci, je zdravé a bude zaručeně chutnat celé rodině, měl by zařadit do jídelníčku luštěniny. Stačí si je předpřipravit a samotné vaření z...

19. srpna 2016

Pražané mění stravovací návyky. Boomem jsou hamburgry a hotdogy

Méně nudlí a rýže. Zato více hamburgrů. To je momentální trend rychlého občerstvení v metropoli. Přibývá bister, kde vaří z čerstvých surovin. Přibývá také podniků, kde se specializují na americkou...

26. září 2015  9:22

Závodiště se změní v jednu velkou restauraci i s renomovanými kuchaři

Irský hot dog, lanýžová pěna s roastbeefem nebo třeba šneci po burgundsku a cvrček banánový na másle. Dostihové závodiště bude o víkendu Mekkou všech labužníků. Koná se tam totiž Fresh Festival.

18. června 2015  17:40

PRO A PROTI: Kouřit je svoboda, říká Špaček. V hospodě ne, míní Pohlreich

S plošným zákazem kouření v restauracích, barech a vnitřních prostorech veřejných míst počítá návrh zákona ministerstva zdravotnictví, který by měl platit od příštího roku. Podle jeho příznivců...

5. února 2015  20:13

Profíci radí: hovězí maso nesmí být čerstvé, vepřové raději s tukem

Roman Vaněk gastronomií žije, Hynek Vávra vaří ve vlastní restauraci a Ondřej Vlašaný se stará o obchod s kvalitním masem. Jsou to muži, kteří vědí, jak poznat dobré maso a kde ho koupit. A...

5. února 2015

"Léčivý" džus zmizel z trhu, inspekce jeho prodej nepotrestala

Prodej ovocného nápoje ve školkách, při kterém obchodní zástupkyně firmy rodiče strašila nemocemi dítěte, nebude nijak potrestán. Věc prověřila Česká potravinářská inspekce. Ta tvrdí, že výrobce...

7. dubna 2014  20:26

Vitana je na prodej. Češi si vaří sami a polévky z pytlíku nekupují

Bujony, dochucovací směsi, instantní polévky vycházejí v českých kuchyních z módy. I proto se v Česku schyluje k významnému obchodu. Podle informací MF DNES získá do několika měsíců nového majitele...

17. ledna 2014  2:01

Hosté musí pořád vidět, že na sobě pracujeme, říká Pohlreichův oblíbenec

U Tlustých je jediným podnikem v Česku, který v show Zdeňka Pohlreicha dostal pět hvězdiček. Na ty je její majitel Andrej Tlustý hrdý, restauraci vybudoval s manželkou od základů.

26. prosince 2013  15:23

Tisíc obědů zdarma na Václavském náměstí upozorní na plýtvání jídlem

Vznikla v Anglii, koná se ve Francii či v Itálii. A poprvé se uskuteční také v Česku. Akce Zachraň jídlo v září na Václavském náměstí v Praze upozorní na plýtvání potravinami. Servírovat se bude...

16. srpna 2013  17:09

Řetězce přestaly nabízet maso napíchané vodou

Maso napíchané vodou a éčky, nazývané také jako "křehčené maso", už se v nabídkách řetězců neobjevuje. Po negativních ohlasech odborníků přestali zákazníci výrobek kupovat.

6. srpna 2013  11:45

Když je jídlo špatné, musíme se ozvat, říká Žydek, duše hotelu Zvíkov

Pokud se říká, že česká gastronomie je v pytli, tak připusťme, že v pytli je také konzument. Když je jídlo špatné a my se neozveme, tak se nikam nepohneme, tvrdí 71letý Jindřich Žydek, bývalý...

22. června 2013  10:13

Je jedno, na čem budete grilovat. Maso nakonec bude chutnat stejně

Až si půjdete kupovat gril, dejte si pozor na pár maličkostí, které by se vám mohly hodit pro praxi. Řiďte se tím, jak často grilujete a které druhy masa budete upravovat.

22. června 2013

Češi grilují rádi. Často však špatně, tvrdí šéfkuchař z La Veranda

Většina z lidí, kteří pravidelně grilují, neumí vybrat maso, připravit marinádu ani roztopit gril. "Často úplně zbytečně kupují hotové marinády, přitom připravit si vlastní je jednoduché," říká Radek...

15. června 2013

Firma nabízí ve školkách „léčivý“ džus za tisíce, prověřuje to inspekce

Potravinářská inspekce se zabývá prodejem nápoje G3 od společnosti Nu skin. Litr a půl džusu prodává za 2 300 korun. Zákazníky mimo jiné nahání přes děti v mateřských školkách a sliby, že nápoj...

23. května 2013  8:47,  aktualizováno  24.5 14:49

Na proslavená Pohlreichova líčka už nemusíte do Imperialu. Máme recept

Jestli nějaké maso od řezníka vypadá jako flaksa, kterou byste nenaservírovali ani svému psovi, tak jsou to líčka. Brazírováním se z nich stane lahůdka, za kterou návštěvníci Pohlreichovy restaurace...

17. května 2013

Finty, jak si poradit s kuchyňským provázkem na rolády a pečeně

Téměř žádná z kuchařek na trhu neporadí, jak převázat pečeni, aby měla hezký tvar. Obecné doporučení zní: převažte kuchyňským provázkem, tím to končí. Jak na to, už ovšem nedodají.

29. března 2013

Vaněk rozkryl Alberta. Maso napíchané vodou stojí stejně jako „pravé“

Pořad Peklo na talíři Romana Vaňka z Pražského kulinářského institutu přinesl několikanásobnou perličku. Nejenže zjistil, že maso obsahující 13 % vody stojí stejně jako totožné bez tekutin, ale navíc...

18. března 2013  12:47

PORADNA: Jak dosáhnout, aby ze štrúdlu nebyla po vychladnutí placka

Přesně toto se stává čtenářce. V troubě je závin krásně nadýchaný, když ho však vytáhne a nechá zchladnout, zůstane jí sice chutná, ale nehezká placatice, jak si svůj výtvor pojmenovala.

1. března 2013

Pohlreich: Svíčkovou bych nejraději zakázal, časem umře stejně sama

Do dvaceti let po svíčkové neštěkne ani pes, tvrdí Zdeněk Pohlreich. Tradiční česká kuchyně mu připadá tak staromódní a těžká, že v dnešním životním stylu nemůže přežít.

8. února 2013

Chcete nejlepší salát? Záleží hlavně na bramborách

Postup na nejlepší bramborový salát je prostý. Doma udělaná majonéza, vejce a správný typ brambor tvoří základ každého salátu. Pak už záleží na vás, co do něj přidáte podle chuti a rodinných...

22. prosince 2012

Kuchaři radí: Pro kapra můžete kamkoliv, pokud ho zabijí před vámi

Kvalita ryb prodávaných ve stáncích před Vánocemi se podle českých kuchařů v posledních letech velmi zlepšila. Podle osobností, které oslovila MF DNES, nezáleží na tom, zda se člověk vydá do...

4. prosince 2012  15:22

Nejlepší restaurant v Česku je podle Maurera brněnský Koishi

Brněnský rybí a sushi restaurant Koishi v Údolní ulici zvítězil v prestižním Maurerově výběru Grand Restaurant. Každoročně jej vytvářejí hodnotitelé, kteří známkují jídlo, obsluhu či interiér stovek...

29. listopadu 2012  11:40

Jak na česnekovou pastu, která vydrží v ledničce i bez soli

Při vaření se vždycky nemusíte zdržovat otravným loupáním česneku. Pomocí olivového oleje si připravíte pastu, která se v ledničce nezkazí.

30. června 2012

VIDEO: Na kus drahého bifteku padne celá kráva, stěžuje si Pohlreich

Televizní "šéf" Zdeněk Pohlreich předvádí, odkud se z býka bere ten nejjemnější kousek masa - svíčková. Jsme země, kde se sní strašná spousta svíčkové, mají ji v každé hospodě, tvrdí. Jen je mu líto,...

7. června 2012

Velikonoční mazanec se dá upéct bez vajec. A dokonce líp chutná

"Bez vajec mazanec neupečete," řekla mi rezolutně cukrářka Iveta Fabešová. Aby se vzápětí nechala zlákat k experimentu, který dopadl naprosto nečekaně. Ukázalo se, že náhražka z poctivých ingrediencí...

1. dubna 2012

Vařila jsem pro Romana Vaňka. Připálila jsem maso, ale vylízal talíř

Pozvala jsem kulinářského guru a šéfa Pražského kulinářského institutu Romana Vaňka na oběd, který jsem připravila přesně podle jeho kuchařky. A jak to dopadlo? Telecí na paprice jsem sice...

1. března 2012  4:57