Většina lidí si pod názvem mozzarella představí mozzarellu di bufala, tedy tu z buvolího mléka. Vy ale vyrábíte mozzarellu fior di latte, která se připravuje z kravského mléka. Která z nich je tedy ta pravá italská?
To je spor, o kterém se v Itálii vedou války snad od nepaměti. V Itálii máme dvě školy mozzarelly. Kolem Neapole, v jihozápadním regionu Kampánii, se specializují na buvolí mozzarellu. Druhá škola, odkud pocházím já i náš mistr sýrař Michele, je v jihovýchodním regionu Apulie, a tam děláme mozzarellu z kravského mléka. Pravdou ale je, že buvol se dostal do jižní Evropy ze severní Afriky, kdežto krávy jsme tu měli odjakživa. Proto se nabízí, že je mozzarella z kravského mléka ta původnější.
27. listopadu 2019 10:00
