Středa 21. října 2020, svátek má Brigita
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 21. října 2020 Brigita

Italská kuchyně není jen těstoviny a pizza

  12:50
V Česku, stejně jako všude po světě, je dnes spousta italských restaurací, takže psát o špagetách či pizze asi nemá smysl. Tím totiž výčet italských specialit zdaleka nekončí. Itálie je rozmanitá země a v oblasti jídla to platí dvojnásob. V Itálii se výborně najíte, i když neholdujete těstovinám, pizze či šťávě z rajských jablíček.

Omlouváme se. Snímek není aktuálně k dispozici. | foto: iDNES.cz

Italské rissoto na 100 způsobů
Jako předkrm, kterému zde říkají "primo", se místo těstovin nabízí "risotto", ze kterého se stalo české "rizoto".

V Pádské nížině mezi Milánem a Turínem se pěstuje vynikající rýže, která svou kvalitou předčí produkci asijskou či americkou. Klasické rizoto může být "alla milanese" - po milánsku, na cibulce se šafránem, anebo s hříbky "con funghi porcini".

Pokud máte rádi "mořské potvory", můžete si dát "alla marinara".

Je libo brodo nebo minestrone?
Máte-li po česku chuť na polévku, výběr je přirozeně chudší než u nás, něco dobrého se však najde. Mimo "brodo" - vývaru z hovězího, kuřecího či rybího masa - je nejlepší specialitou "minestrone", hustá zeleninová polévka, do které je možné si přidat nastrouhaný parmezán. V zimě se jí teplá, v létě studená - je to velmi občerstvující jídlo.

Nechme stranou ryby, bez kterých se drtivá většina Středoevropanů klidně obejde. V Itálii existuje obrovský výběr specialit z vepřového masa, nejtěžší je vybrat si.

Porchetta s rozmarýnem a šalvějí
V celé střední Itálii najdete v pouličních kioscích, řeznictvích či dobrých potravinových obchodech (tzv. porchetta, čte se porketta) na rožni dobře vypečené studené prasátko, kořeněné podle místního zvyku: žádný kmín, ale rozmarýn a trochu šalvěje. Na požádání vám ukrojí 100 či 200 gramů, vloží do housky či chleba, a pokud máte po ruce trochu studeného bílého vína, už skoro nic jiného k životu nepotřebujete.

Itálie: země mnoha tváří

Uzeninám vévodí salsicce či soppressata
Za ochutnání stojí i klobásy, kterým se tady říká "salsicce" - u nás se jim podobají "taliáni". Pečou se na pánvi - mohou být z mletého masa, ale ještě lepší jsou z masa krájeného, pokud možno se semínky fenyklu, které jim dávají vůni a chuť.

V jižní Itálii, v okolí Neapole a ještě více v Kalábrii (na špičce "boty") se dělá výborný salám s paprikou, který se velmi podobá čabajce. Ještě lepší je "soppressata", opět salám s paprikou, jehož forma se podobá naší tlačence.

Hovězí maso prošlo i v Itálii velkou krizí, ale jedna specialita snad stojí za zmínku. V Toskánsku prodávají "bistecca fiorentina", obrovský kus masa pečený na roštu, vážící minimálně 400 gramů. Maso pochází z jedné místní chráněné rasy, je vynikající, ale pokud nemáte rádi "krvavé", raději si je neberte.

Ani den bez zeleniny
Italská kuchyně je především bohatá na zeleninu. V létě se jí zelenina syrová, v zimě vařená. Hlávkový salát se zde neservíruje často, ale v každé italské oblasti existuje alespoň pět až šest různých druhů salátu. Některé druhy jsou pro nás trochu nezvyklé, protože mají nahořklou chuť. V Římě dostanete od podzimu do jara "puntarelle" - zvláštní salát naložený v nálevu z oleje, česneku a sardelové pasty. Všem Čechům, kterým jsem jej nabídl, obrovsky chutnal.

U zeleniny je nutné si zapamatovat jednu důležitou věc: podnebí je jiné, a tak stejný druh zeleniny nedává stejný plod jako u nás. Například syrová italská paprika je téměř nestravitelná, protože má velmi silnou slupku. Totéž často platí i o salátové okurce. Také pití je v Itálii důležitá věc, ale zasloužilo by si zvláštní pojednání.

Zeleninu a ovoce je nejvýhodnější nakuppovat na trhu nebo ve velkých supermarketech. V malých obchodech stojí o 30 procent více.

Těstoviny, dobré víno, zelenina...to je nejčastější italská kombinace

Autoři: ,
  • Nejčtenější

Pěšky až do nebe. Resort chystá visutou lávku, jednu z nejdelších na světě

Premium Před deseti lety byla Dolní Morava zapomenutou vískou na kraji světa uprostřed nedotčené přírody. Teď je z ní jedno z...

Na peruánské planině Nazca odkryli archeologové obří obrazec kočky

Archeologové objevili na slavné jihoperuánské planině Nazca nový obrazec. K takzvaným geoglyfům kolibříka, opice,...

Tajemná místa v Česku: děsivá křižovatka na jihu Čech přitahuje smrt

Neštěstí se zde odehrávají už několik staletí. Ve středověku a novověku se tu pravidelně přepadávalo, poslední...

SLEPÁ MAPA: Tachov není Sokolov. Poznáte okresy Česka a jejich města?

Kromě území Prahy můžete na mapě České republiky najít celkem 76 okresů. Jejich podobu na rozdíl od krajů příliš mnoho...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Peru otevřelo Machu Picchu jedinému turistovi. Japonec na to čekal 7 měsíců

Návštěvu slavného peruánského Machu Picchu si mohl ze seznamu svých přání konečně odškrtnout mladý Japonec Jesse...

Po čtyřicítce žijeme na vypůjčený čas, říká lékař David Sedmera

Premium Lidské tělo je velmi přesný a dokonalý mechanismus. V některých směrech až zázračný. Proč je však uspořádání těla...

Jak vyležet ‚lehký covid‘. Praktičtí lékaři radí, jak na samoléčbu

Premium Tak jako jiné virózy i obávaný covid-19, pokud zaútočí jen v mírné či střední síle, se musí doma prostě a jednoduše...

Shromáždění vlastníků jsou kvůli pandemii v ohrožení. Právník radí, co dělat

Premium Vyhlášení nouzového stavu komplikuje situaci společenstvím vlastníků bytových jednotek. Do konce roku musí totiž výbory...

  • Další z rubriky

Tchajwancům chybí létání, během koronaviru skupují lety do nikam

Kromě jiných zasáhla pandemie koronaviru výrazně také letecké společnosti. Některé z nich tak začínají nabízet takzvané...

Největší fontána na světě nestačí. Dubaj odhalí megalomanský projekt

V Dubaji se chystá další sláva, tentokrát je na pořadu otevření největší fontány na světě. Technologický kolos Palm...

OBRAZEM: Bude ještě takový? Unikátní fotografie z ulic Londýna před pandemií

Londýn je s jistotou jedno z nejzajímavějších měst Evropy. Město je plné extrémů: bohaté i chudé, hypermoderní i retro,...

VIDEO: Thajská kavárna vaří kávu podle originálního receptu už 114 let

Původní recepty a ochota pokračovat v rodinné tradici. V Thajsku můžete narazit na oblíbenou kavárnu, která používá...

Tvoje tvář má známý hlas bude bez Stárkové. Zkolabovala kvůli covidu-19

Show Tvoje tvář má známý hlas pokračuje už v sobotu večer sedmou epizodou. Jedna z účinkujících však v ní bude chybět....

Po čtyřicítce žijeme na vypůjčený čas, říká lékař David Sedmera

Premium Lidské tělo je velmi přesný a dokonalý mechanismus. V některých směrech až zázračný. Proč je však uspořádání těla...

N-word jsem měla vypustit, omluvila se z rasismu nařčená Čvančarová

Jitka Čvančarová (42) se ocitla pod palbou kritiky mnoha uživatelů sociálních sítí. Při imitování raperky Cardi B v...

Chtěla jsem udělat něco zapovězeného, říká k pornu Tarra White

Má za sebou úspěšnou kariéru ve filmech pro dospělé, její vztahy s rodinou na Moravě však poznamenala. „Příbuzní se...

Vypadá jak matka třicátnice, co má ráda víno, kritizuje Billie Eilish bloger

Autor herních recenzí, Angličan Chris (29), zkritizoval zpěvačku Billie Eilish (18) kvůli jejímu vzhledu na momentce,...