Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Tři druhy sendvičů uděláte na grilu na jeden zátah. Tip na předvánoční party

Chystáte se ještě před Vánoci uspořádat sešlost s přáteli a nevíte, jaké pohoštění pro ně připravit? Zkuste trio masových sendvičů podle pipMastera, chutnají perfektně i za studena a v grilu je zvládnete udělat najednou. A že se v zimě negriluje? Není to tak úplně pravda.

Svoji návštěvu inspirativního golfového hřiště ve východní části Prahy ukončí David Kubricht alias pipMaster triem barbecue sendvičů z krůtího prsa, vepřového karé a hovězí roštěné, které doplní o různé omáčky. Zní vám to složitě? Vůbec ne, vše zvládnete udělat v jednom grilu a najednou.

Tři velké kusy masa ve stylu barbecue

A čím jiným začít než přípravou masa. Nejdříve si připravíme celé krůtí prso, protože jeho příprava zabere nejvíce času. „Pokud by se vám nelíbil jeho tvar, můžete si ho vyvázat řeznickým provázkem do rovnoměrného tvaru,“ doporučuje pipMaster.

Maso odblaníme a okořeníme v Texas stylu, to znamená, že na jeho kořenění použijeme jen sůl, pepř a česnek. „Používám granulovaný česnek, protože čerstvý česnek by se pálil a ze syrového masa by odpadával,“ radí mistr grilu.

Celé prso z obou dvou stran pořádně osolíme a opepříme. Se solí nemusíte šetřit, protože maso si do sebe natáhne jen tolik soli, kolik potřebuje. Nemůže se tedy stát, že ho přesolíte. A nakonec okořeníme vrstvou granulovaného česneku opět ze všech stran, které na mase umačkáme.

Nachystáme si gril, který rozehřejeme na 150 °C a dáme do něho malé polínko ovocného dřeva na zauzení. Grilovat budeme v keramickém grilu nepřímo, to znamená, že použijeme tlumič, který nám oddělí maso od přímého ohně. Do grilu vložíme připravené krůtí maso, pro měření teploty uvnitř všech mas nám poslouží teplotní sonda.

Roastbeef si připravíme jinak a jednodušeji

Další maso, které použijeme, je hovězí roštěnec z oceňované wolowiny, ze kterého uděláme roastbeef trochu jinou metodou, než jak ji známe. „A věřte, že až toto maso ochutnáte, tak si na ně něm vytvoříte těžkou závislost,“ popisuje svoji zkušenost s masem od EMI Foodu pipMaster.

Maso opět očistíme od veškerých blan a loje, protože ten by nám v roastbeefu nechutnal, a hlavně maso by se nám pořádně v grilu neudělalo. „Maso je samozřejmě ideální naložit minimálně den předem, a když ho necháte dva až tři dny naloženo, výsledek pak bude naprosto dokonalý,“ dává svůj tip mistr grilu.

Očištěné maso vyvážeme řeznickým provázkem podle videa, jako když děláte roládu a pak ho můžeme okořenit. Opět důkladně osolíme, opepříme ze všech stran. Pod maso vložíme potravinářskou fólii a potřeme ho dijonskou hořčicí a přidáme půl až jednu lžíci worcesterové omáčky.

Nakonec přidáme 2 lžíce extra panenského olivového oleje Monini, zabalíme do fólie a necháme odležet. „Ač je zvykem, že roastbeef se nejdříve opeče, a až pak se nechá dojít na požadovanou teplotu, tak my ho uděláme rovnou na nastavených 150 °C v grilu, takže ho nemusíme opékat a navíc chceme, aby se nám rovnou i krásně zaudil,“ vysvětluje pipMaster svůj postup přípravy roastbeefu. Hovězí vložíme do grilu ke krůtímu masu a připravíme si vepřové karé.

Vepřové použijeme z plemene Duroc, které také odblaníme a použijeme na něj klasické barbecue koření All Meat, které obsahuje papriku, cibuli, česnek, sůl, pepř a trochu cukru a maso jím hojně okořeníme.

A jak už všichni víte z minulých epizod akademie, při barbecue se koření silně, takže se nebojte na maso nanést dostatečnou vrstvu koření ze všech stran. Kdo by chtěl na mase ještě silnější vrstvu, může ho potřít olivovým olejem nebo hořčicí a takto okořeněné maso přidáme do grilu ke krůtímu a hovězímu.

Teplotní sonda zajistí garantovaný výsledek

Protože každé maso má jinou cílovou teplotu a krůtí se nám bude dělat nejdéle, použijeme teplotní sondu, která nám zaručí, že výsledné maso bude udělané přesně tak, jak potřebujeme.

Cílová teplota pro krůtí prso v první fázi bude 65 °C, pak se zabalí do alobalu, položí vrchním svalem na alobal a přidají se dva plátky másla. Vložíme zpátky do grilu a necháme dojet na 72 °C, pak maso vyndáme a vložíme do termoboxu anebo froté ručníku, kde necháme dojít na cílových 74 °C.

U roastbeefu je cílová teplota 52 °C a pro vepřové karé je cílová teplota 62 °C. Zatímco se budou masa dělat, prozradí nám David Kubricht alias pipMaster, jak to je s grilováním v chladných měsících.

Jak to je s celoročním grilováním?

„Většina lidí má zažito, že grilovací sezona už pro letošek skončila, ale není to tak úplně pravda,“ říká Kubricht a dodává, že většina lidí v Česku má zažitou grilovací sezonu od května do půlky září. „Je to dáno jak klimatickými podmínkami, tak hlavně velkou tradicí uzení,“ vysvětluje průvodce akademií.

Podle něho se na území dřívějšího Rakouska-Uherska po každé zabijačce udilo, aby se syrové maso zakonzervovalo a vydrželo poživatelné po několik měsíců. „Dneska se už udí jen pro chuť,“ dodává. V jiných zemích, jako jsou Španělsko, Itálie, Chorvatsko a obecně vše od Maďarska na jih, se maso většinou suší a konzervuje teplým vzduchem, které nabízí místní klima.

A co tedy na grilu dělat v chladnějších měsících? „Na podzim a přes zimu se dělají spíše vydatnější a tučnější jídla, větší kusy masa, kdy se maso ‚samo‘ udělá a nemusíte se o něho příliš starat, a samozřejmě teplé omáčky. To samé platí pro pití, místo piva nebo svěžího drinku si u grilu dáte punč či svařák,“ vysvětluje dále.

Suroviny na barbecue maso

Na roastbeef:

  • cca 1 kg hovězí roštěné z woloviny
  • dijonská hořčice
  • 1 lžíce worcestrové omáčky
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje Monini
  • sůl a pepř

Na krůtí maso:

  • 1 krůtí prso
  • sůl, pepř, granulovaný česnek, máslo

Na vepřové karé:

  • cca 1 kg vepřového karé Duroc
  • barbecue koření All Meat (paprika, cibule, česnek, sůl, pepř, cukr)

Ke třem masům tři různé druhy vyzkoušených omáček od pipMastera

Ke krůtímu masu:

  • 4 lžíce majonézy
  • 4 lžíce zakysané smetany
  • 2 lžíce BBQ omáčky
  • 1 stroužek česneku
  • sůl a pepř

K vepřovému masu:

  • 3 lžíce klasické plnotučné hořčice
  • 1 lžíce jemné meruňkové marmelády
  • ½ lžičky tekutého kouře

K roastbeefu

  • 5 lžic majonézy
  • 1 lžíce sriracha omáčky
  • 1 lžička vločkových chilli papriček
  • sůl a pepř

Variace omáček od šampiona barbecue soutěží

A protože pipMaster požádal svého kamaráda, profesionálního mistra grilu a vítěze několika barbecue soutěží nejen v Evropě, Daniela Govoniho z pražského Meateateru, aby mu dal tipy na další omáčky, které se budou hodit k našim masům.

„K hovězímu roastbeefu se bude perfektně hodit omáčka z opečených sezamových semínek, sójové omáčky, cibule a misa,“ říká lámanou češtinou Ital, jehož podnik patří mezi nejlepší steakové restaurace v Česku.

V malém hrnci si nejdříve nasucho opražíme černá a bílá sezamová semínka, do nich pak nalijeme sójovou omáčku Kikkoman, a do základu přidáme dva kousky jarní cibulky. Přivedeme k varu a přidáme světlé a červené miso, tedy pastu ze sóji, dále trochu rýžového octu, který se používá třeba na sushi. Vše necháme 5 minut provařit až zredukujeme obsah zhruba na polovinu. Do druhého hrnce přidáme studenou BBQ teriyaki medovou omáčku a přes cedník do ní nalijeme zredukovaný obsah. Mimo oheň promícháme dohromady a omáčku dozdobíme lístky koriandru.

K roastbeefu:

  • 50 g sójové omáčky Kikkoman
  • 5 g bílé miso pasty
  • 5 g červené miso pasty
  • 10 g rýžového octu
  • 1 jarní cibulku
  • 100 g BBQ teriyaki omáčky
  • černá a bílá sezamová semínka

K vepřovému a krůtímu Daniele ještě doporučuje omáčku „Gold Sauce“, která je ještě jednodušší než omáčka na roastbeef. V menším hrnci prohřejeme hovězí vývar, který se nesmí začít vařit.

Prohřátý vývar přelijeme do misky, do které přidáme dijonskou hořčici, trochu kaštanového medu a 10 g granulovaného česneku. Vše promícháme a přidáme kečup, tabasco, jablečný ocet, worcestrovou omáčku a celkové chutě jednotlivých surovin podpoříme trochou olivového oleje Monini a opět promícháme. Omáčku můžeme zahustit hořčicí nebo kečupem podle potřeby.

K vepřovému a krůtímu masu:

  • 100 g hovězího vývaru
  • 10 g granulovaného česneku
  • 30 g kaštanového medu
  • 15 g olivového oleje Monini
  • 50 g dijonské hořčice
  • 25 g jablečného octu
  • 15 g kečupu
  • 10 g worcestrové omáčky
  • 5 g tabasca

Servírujeme

Hotová masa si nakrájíme na tenké plátky a můžeme začít kompletovat. Pro roastbeef se nejlépe hodí chleba. Hotovou chilli majonézu namažeme na oba plátky chleba, přidáme trochu čerstvého špenátu a červené cibule pokrájené na kolečka, naskládáme pokrájené hovězí maso, které můžeme klidně i natrhat, aby se nám lépe konzumovalo.

Pro krůtí maso zase použijeme třeba dřevorubeckou bagetu, kterou potřeme omáčkou ke krůtímu masu, přidáme polníček, nakrájená prsa a několik plátků nakládaných okurek.

A nakonec do bílé bagety, kterou bohatě potřeme meruňkovou hořčicí, přidáme směs salátu, přidáme plátky karé, trochu bílé cibule na plátky a je hotovo.

Autor:

VIDEO: Co chutná líp, sekaný, nebo mletý burger? Vyzkoušejte to podle videa

Burgery propíchněte párátkem, aby držely pohromadě.

Průvodci grilovacím pořadem si tentokrát vzali do parády jeden z nejznámějších pokrmů na grilu –...

Tři kila žeber na grilu v americkém stylu. Jen málokdo v soutěži splnil zadání

Dany s Danielou jako vítězové úvodního kola

VIDEO Sedmý díl pořadu Česko na grilu na Primě konečně přinesl zadání, které se nabízelo od začátku. Tedy...

Burgeru pro děti plnému barev vévodí megahranolky a ozdobný klobouček

Burger, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. Bude se líbit nejen...

VIDEO I v dnešním dílu se bude házet na gril a s lehkou nadsázkou lze tvrdit, že mnohem hravěji. Druhý...

Mleté maso zamotalo mnoha mistrům grilu hlavu. Vyřazovala však pizza

Výborně vypečená pizza s trhanou mozzarellou a žampiony Dannyho s Danielou

VIDEO Soutěž amatérských kuchařů Česko na grilu na Primě se přehoupla do druhé poloviny. Hlavním úkolem...

Ryby jako oříšek. Soutěžící na grilu bojovali s filetováním i opékáním

Vítězné grilovačka: Hamachi s teriyaki omáčkou

VIDEO Čtvrtý díl soutěže Česko na grilu byl ve znamení grilování ryb. Což byl úkol, který rozhodil...

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

Porotci pořadu Česko na grilu Zdeněk Pohlreich a Martin Svatek

VIDEO Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Tuňáka nechejte zrát v lednici, pak jen zprudka zatáhněte, aby zůstal syrový

Tuňák s caponatou, bazalkovou laktonézou a zázvorovým glazé

Když středomořskou kuchyni lehce spojíte s asijskou, získáte ještě atraktivnější chuťový zážitek....

  • Nejčtenější

Balkon na brněnském sídlišti Vinohrady proměnil v krásně plodící vinici

8. června 2024

Soutěž Je to trošku punk, ale přinesl sladké hrozny. I na burčák. „Bydlím na sídlišti Vinohrady v...

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Terén zahrady vymodelovali i s pomocí balvanů, do záhonů zvolili štěrk

7. června 2024

Soutěž Po mnoha letech se vrátili do svého rodiště v Pardubickém kraji a vlastními silami vybudovali...

KVÍZ: Poznáte naše ryby podle fotografie?

10. června 2024

Co Čech, to rybář, houbař nebo kutil, říká se. Jak jste na tom s rybařením právě vy? Poznáte, co...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

Mládě pražských vombatů už vykukuje mámě z vaku, v sobotu jej čekají křtiny

14. června 2024

Je to tvor tak zvláštní, že přitahuje pozornost, ač vypadá jako velká tlustá šedivá myš. Ovšem...

Maminčina zahrádka je životadárnou oázou pro živáčky, zeleninu i meditaci

14. června 2024

Soutěž Tam, kde se stýká teplé podnebí vinařského okresu Znojmo se závanem chladnějšího počasí Vysočiny,...

Vysoké truhlíky, které už nikdy nebudete muset natírat. Vsaďte na plast

13. června 2024

Jaro je v plném proudu a vy nemáte dost záhonů na všechny oblíbené kytičky či zeleninu? Kromě...

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

Nová Miss Alabama je morbidně obézní. Vítězka váží 150 kilo, lidé se bouří

Vítězkou v soutěži National American Miss je Sara Millikenová. Třiadvacetiletá žena byla zvolena královnou krásy i...

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Za srážku vlaků únava nemohla, ukázalo šetření. Strojvůdce si chybu uvědomil

Strojvedoucí havarovaného rychlíku RegioJet, v kterém minulý týden zemřeli v Pardubicích čtyři lidé, si těsně před...