Neděle 20. června 2021, svátek má Květa
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 20. června 2021 Květa

VIDEO: Příprava italské pasty 3x jinak Pohlreicha utahá jak šňůrku od wc

  9:49
Během pár minut se naučíte tři vynikající italské recepty na správnou pastu a nahlédnete pod roušku tajemství snad nejjednodušší kuchyně na světě. Dosud bylo utajeno i "profíkům" z českokrumlovské pizzerie Latrán. Za italskou pastu tam vydávali převařené české těstoviny.

Energická slečna provozní si je sice vědoma, že na pizzu nepatří třicítka eidam, ale připadá jí to v pořádku, protože to tak dělají všude. "Ať vědomky nebo nevědomky těm lidem lžete," staví se ale jako obvykle na stranu hostů Zdeněk Pohlreich. "Dáváte jim něco jinýho, než si objednali," ujistí večer na Primě překvapený personál rádoby italské restaurace, který o italské kuchyni jednoznačně neví vůbec nic.

Itálie, to jsou kvalitní suroviny a jednoduchost

Jenže italskou kuchyni dělají právě originální suroviny a argumentace vysokou cenou v konfrontaci se zkušeným Pohlreichem nemá šanci. Vždyť i majitel restaurace si ho pozval právě proto, že si uvědomil potřebu posunout její úroveň. Takže "šéf" nechá mimo jiné nakoupit skutečně italskou pastu, prosciutto, mozzarellu, parmazán i gorgonzolu.

Je fascinující vidět personál italské restaurace, jak poprvé v životě ochutnává gorgonzolu, místo které doposud hostům bez uzardění předkládali nivu. Nakonec musí i provozní Lucie uznat, že originální suroviny jsou sice na první pohled dražší, ale vzhledem ke kvalitě chuťově mnohem výraznější, takže jejich spotřeba zdaleka není taková, jako u levných surovin bez chuti a vůně.

Recept na pastu se sýrem

Nejrychlejší a nejjednodušší italské jídlo z úvodního videa článku si zamilujete. Na rozehřátou pánev nalijte zhruba lžíci olivového oleje, kousek másla, vymačkejte trochu citronové šťávy a přidejte malou naběračku vývaru.

Vmíchejte nastrouhaný parmazán a získáte omáčku té správné chuti i konzistence. Ta nejjednodušší pasta s parmazánem a bazalkou je připravená v cuku letu. Na pánvi přitom nesmí začít prskat, stejně jako každá pasta musí být dostatečně "mokrá".

Promíchejte, vmíchejte nastrouhaný parmazán a získáte omáčku té správné chuti i konzistence. Přidejte uvařené těstoviny, nasekanou či natrhanou bazalku a znovu promíchejte. Stačí malinko osolit, opepřit, přidat trochu sýra.

Blbuvzdorné zásady přípravy pasty

- Pasta má být správně uvařená al dente, tzv. na skus. Tedy tak, aby uvařené těstoviny nebyly ani tvrdé, ani měkké: tvrdé nejsou k jídlu, měkké se rozpadají a jsou těžké na trávení.

- Pasta se nedá přesolit, proto ji vždycky vařte v hodně slané vodě.

- Nikdy nepolévejte pastu omáčkou, správně je to přesně naopak. Pasta se přidává do čerstvě připravené omáčky, jen lehce promíchá a servíruje.

- Ideální je, abyste ve chvíli, kdy je pasta vařená akorát, už měli hotovou omáčku, do které je přimícháte. Hotová pasta nesmí oschnout.

- Pasta vždycky musí být mokrá. Podle Italů musí na dně talíře vždycky zůstat tolik šťávy, abyste ji mohli vytřít krajíčkem chleba.

Recept na pastu pomodoro

"Klasické špagety pomodoro, nejlepší pasta, jakou kdo kdy vymyslel. Tak chutná jih, úplně jednoduše," uvádí je Zdeněk Pohlreich.

Rajčátka je potřeba spařit a oloupat.Oloupaná rajčátka přihoďte na pánev do olivového oleje ovoněného česnekem.

Spařte hrst rajčátek a oloupejte je. Na pánvi s rozpáleným olejem orestujte doměkka dva celé stroužky česneku, aby olej ovoněly.

Přidejte trochu vývaru, rajčata v něm rozmačkejte a nechte rozvařit. Čerstvá rajčatová omáčka je hotová během chviličky, ale nezapomeňte z ní vylovit stroužek česneku, který měl za úkol jen dodat vůni.

Přihoďte rajčata, přidejte trochu vývaru, rajčata v něm rozmačkejte a nechte rozvařit. Během chviličky máte hotovou čerstvou rajčatovou omáčku, ze které vylovte česnek, přidejte ždibek másla, trošku petržele a trošku bazalky, vařené "nudle" a lehce vše smíchejte. Na talíři můžete ještě pokapat špetkou kvalitního olivového oleje.

Nejhorší je nezájem

Zbývá ještě postavit do latě personál. Provozní sice pracovala dvanáct let v Německu a má pocit, že její nároky na personál jsou vysoké. Jenže lidský "materiál", se kterým pracuje v Krumlově, je hodně nepoddajný. Alespoň v osobě trapného "šéfkuchaře" Mária, kterému jsou celá kuchyně i probíhající změny jídelníčku evidentně ukradené, protože s eidamem si úplně vystačil. Není divu, že je Pohlreich maximálně otrávený: "Na tohle bych se normálně vys... Ani špetka zájmu."

Ale co slíbil, to dodrží. Vysvětlí a předvede úplné základy jednoduché, ale právě proto lehké a osvěžující italské kuchyně. A stylově odfrčí ve žlutém lamborgini a v tmavých brýlích.

Natáčení mu evidentně úplně vysálo energii, protože téměř všichni kolem se tvářili, jako že je to moc nezajímá. Nelze se divit, že se cítil "utahanej jak šňůrka od hajzlu," jak se sám vyjádřil. Což nic nemění na tom, že tyto recepty jsou natolik jednoduché, že je levou zadní zvládne kdokoliv, kdo má doma pánev a hrnec na pastu.

Recept na pastu se smetanovou omáčkou

"V principu se přidává smetana k jemnějším luxusnějším těstovinám, domácím a plněným, které dříve byly typické pro bohatší oblasti. V těch chudších na smetanu neměli," vysvětluje Pohlreich historické souvislosti přípravy "lepší" pasty se smetanou.

Příprava smetanové omáčky k jemnějším, domácím či plněným těstovinám.Smetanové omáčky patří k jemnějším, domácím či plněným těstovinám.

Do rybího vývaru přidejte víno, trošku šalotky, vyvařte a přidejte smetanu. Ještě zjemněte kouskem másla a oživte trošku pepře. Přidáte-li trochu gorgonzoly, máte další zajímavou variantu omáčky. Vmíchejte hotové ravioly, přidejte bazalku a můžete pomlaskávat blahem.

  • Nejčtenější

Díky koronaviru zvelebili zanedbanou zahradu a vyloupl se skvost

Soutěž Mladý pár koupil před dvěma lety na východ od Prahy dům se zahradou, aby si tu postupně vybudoval zázemí pro plánovanou...

Na malinkém pozemku vykouzlili zelený dvorek jako z nouze ctnost

Soutěž Téměř se rozpakuje svému dlouhé roky opečovávanému miniaturnímu pozemku u domu říkat zahrada, spíš je to zelený dvorek....

Klíště si lidé pletou s klošem, miniaturním štírkem i kožními výrůstky

Aktuální teplé vlhké počasí je pro klíšťata ideální. Je s podivem, co jsou lidé schopni za klíště považovat. „Zhruba...

Proč malí psi bývají agresivní vzteklouni

Premium Drsné chování obvykle čekáme spíš od rotvajlera či pitbula než od čivavy, opak ale bývá pravdou. Právě malí psi do...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Domácí pastrami na grilu je pro trpělivé. Nakládáte ho skoro týden

Hovězí hrudí naložte už v pondělí a v sobotu budete mít hotovo. Pastrami potřebuje trochu více času, aby bylo skutečně...

Feri odešel s kryptoměnou za 3 miliony. Za peníze z mandátu, tvrdí

Premium Bývalý poslanec Dominik Feri stihl od začátku letošního roku do konce květnu nakoupit kryptoměnu v hodnotě přes 3...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Z dětství jsem si nesla zranění, rodinu chceme, říká Gregor Brzobohatá

Premium Vítězka Miss World, topmodelka, zakladatelka nadace a influencerka Taťána Gregor Brzobohatá přijala další výzvu: právě...

  • Další z rubriky

Domácí pastrami na grilu je pro trpělivé. Nakládáte ho skoro týden

Hovězí hrudí naložte už v pondělí a v sobotu budete mít hotovo. Pastrami potřebuje trochu více času, aby bylo skutečně...

České klíště je pohodář, aktivní druhy žijí jinde, prozrazuje biolog Perner

Premium Na tričku má vymalovaná stylizovaná klíšťata v podobě horkovzdušných balonů a jen před několika dny dostal za...

Mistr bednář není zapomenuté řemeslo. Bez něj by pivo nemělo stejnou chuť

Premium Na dvoře plzeňského Prazdroje se každého půl roku odehrává koncert pro sedm mužů. Pod vedením mistra bednáře Josefa...

Drobné pomůcky při grilovačce zpříjemní práci. Pak si ji můžete užívat

Léto a s ním spojená sezona grilování je ideálním časem na doplnění grilovacích pomocníků. Dokonalá grilovačka se...

Advantage Consulting, s.r.o.
CUSTOMER SERVICE CONSULTANT WITH HEBREW (29 - 41 000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 29 000 - 41 000 Kč

Primark v Praze otevřel: fronta až od koně, hasiči lidi ve vedru kropili

S ročním zpožděním způsobeným koronavirovými restrikcemi se na Václavském náměstí otevřela pobočka irského řetězce s...

Dojemné parte Šafránkové. Nikde mě nehledejte, jsem všude, také tedy ve vás

Pozůstalí po herečce Libuši Šafránkové ve čtvrtek zveřejnili netradiční smuteční oznámení. Dominuje mu černobílá...

Nevěřím, že někdo dokáže být roky věrný, přiznává polyamorii Frühlingová

Iva Frühlingová (39) vydala novou píseň Moralisté, ve které se nepřímo přiznává k paralelním mileneckým vztahům....

Žena dala za dárce spermatu své úspory, teď vychovává postiženého syna

Nyní třiačtyřicetiletá Michele Elizaga z Arizony dlouhá léta čekala na pravého muže, se kterým by založila rodinu....

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...