Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

VIDEO: Příprava italské pasty 3x jinak Pohlreicha utahá jak šňůrku od wc

  9:49
Během pár minut se naučíte tři vynikající italské recepty na správnou pastu a nahlédnete pod roušku tajemství snad nejjednodušší kuchyně na světě. Dosud bylo utajeno i "profíkům" z českokrumlovské pizzerie Latrán. Za italskou pastu tam vydávali převařené české těstoviny.

Energická slečna provozní si je sice vědoma, že na pizzu nepatří třicítka eidam, ale připadá jí to v pořádku, protože to tak dělají všude. „Ať vědomky nebo nevědomky těm lidem lžete,“ staví se ale jako obvykle na stranu hostů Zdeněk Pohlreich. „Dáváte jim něco jinýho, než si objednali,“ ujistí večer na Primě překvapený personál rádoby italské restaurace, který o italské kuchyni jednoznačně neví vůbec nic.

Itálie, to jsou kvalitní suroviny a jednoduchost

Jenže italskou kuchyni dělají právě originální suroviny a argumentace vysokou cenou v konfrontaci se zkušeným Pohlreichem nemá šanci. Vždyť i majitel restaurace si ho pozval právě proto, že si uvědomil potřebu posunout její úroveň. Takže „šéf“ nechá mimo jiné nakoupit skutečně italskou pastu, prosciutto, mozzarellu, parmazán i gorgonzolu.

Je fascinující vidět personál italské restaurace, jak poprvé v životě ochutnává gorgonzolu, místo které doposud hostům bez uzardění předkládali nivu. Nakonec musí i provozní Lucie uznat, že originální suroviny jsou sice na první pohled dražší, ale vzhledem ke kvalitě chuťově mnohem výraznější, takže jejich spotřeba zdaleka není taková, jako u levných surovin bez chuti a vůně.

Recept na pastu se sýrem

Nejrychlejší a nejjednodušší italské jídlo z úvodního videa článku si zamilujete. Na rozehřátou pánev nalijte zhruba lžíci olivového oleje, kousek másla, vymačkejte trochu citronové šťávy a přidejte malou naběračku vývaru.

Vmíchejte nastrouhaný parmazán a získáte omáčku té správné chuti i konzistence. Ta nejjednodušší pasta s parmazánem a bazalkou je připravená v cuku letu. Na pánvi přitom nesmí začít prskat, stejně jako každá pasta musí být dostatečně "mokrá".

Promíchejte, vmíchejte nastrouhaný parmazán a získáte omáčku té správné chuti i konzistence. Přidejte uvařené těstoviny, nasekanou či natrhanou bazalku a znovu promíchejte. Stačí malinko osolit, opepřit, přidat trochu sýra.

Blbuvzdorné zásady přípravy pasty

- Pasta má být správně uvařená al dente, tzv. na skus. Tedy tak, aby uvařené těstoviny nebyly ani tvrdé, ani měkké: tvrdé nejsou k jídlu, měkké se rozpadají a jsou těžké na trávení.

- Pasta se nedá přesolit, proto ji vždycky vařte v hodně slané vodě.

- Nikdy nepolévejte pastu omáčkou, správně je to přesně naopak. Pasta se přidává do čerstvě připravené omáčky, jen lehce promíchá a servíruje.

- Ideální je, abyste ve chvíli, kdy je pasta vařená akorát, už měli hotovou omáčku, do které je přimícháte. Hotová pasta nesmí oschnout.

- Pasta vždycky musí být mokrá. Podle Italů musí na dně talíře vždycky zůstat tolik šťávy, abyste ji mohli vytřít krajíčkem chleba.

Recept na pastu pomodoro

„Klasické špagety pomodoro, nejlepší pasta, jakou kdo kdy vymyslel. Tak chutná jih, úplně jednoduše,“ uvádí je Zdeněk Pohlreich.

Rajčátka je potřeba spařit a oloupat.Oloupaná rajčátka přihoďte na pánev do olivového oleje ovoněného česnekem.

Spařte hrst rajčátek a oloupejte je. Na pánvi s rozpáleným olejem orestujte doměkka dva celé stroužky česneku, aby olej ovoněly.

Přidejte trochu vývaru, rajčata v něm rozmačkejte a nechte rozvařit. Čerstvá rajčatová omáčka je hotová během chviličky, ale nezapomeňte z ní vylovit stroužek česneku, který měl za úkol jen dodat vůni.

Přihoďte rajčata, přidejte trochu vývaru, rajčata v něm rozmačkejte a nechte rozvařit. Během chviličky máte hotovou čerstvou rajčatovou omáčku, ze které vylovte česnek, přidejte ždibek másla, trošku petržele a trošku bazalky, vařené „nudle“ a lehce vše smíchejte. Na talíři můžete ještě pokapat špetkou kvalitního olivového oleje.

Nejhorší je nezájem

Zbývá ještě postavit do latě personál. Provozní sice pracovala dvanáct let v Německu a má pocit, že její nároky na personál jsou vysoké. Jenže lidský „materiál“, se kterým pracuje v Krumlově, je hodně nepoddajný. Alespoň v osobě trapného „šéfkuchaře“ Mária, kterému jsou celá kuchyně i probíhající změny jídelníčku evidentně ukradené, protože s eidamem si úplně vystačil. Není divu, že je Pohlreich maximálně otrávený: „Na tohle bych se normálně vys... Ani špetka zájmu.“

Ale co slíbil, to dodrží. Vysvětlí a předvede úplné základy jednoduché, ale právě proto lehké a osvěžující italské kuchyně. A stylově odfrčí ve žlutém lamborgini a v tmavých brýlích.

Natáčení mu evidentně úplně vysálo energii, protože téměř všichni kolem se tvářili, jako že je to moc nezajímá. Nelze se divit, že se cítil „utahanej jak šňůrka od hajzlu,“ jak se sám vyjádřil. Což nic nemění na tom, že tyto recepty jsou natolik jednoduché, že je levou zadní zvládne kdokoliv, kdo má doma pánev a hrnec na pastu.

Recept na pastu se smetanovou omáčkou

„V principu se přidává smetana k jemnějším luxusnějším těstovinám, domácím a plněným, které dříve byly typické pro bohatší oblasti. V těch chudších na smetanu neměli,“ vysvětluje Pohlreich historické souvislosti přípravy „lepší“ pasty se smetanou.

Příprava smetanové omáčky k jemnějším, domácím či plněným těstovinám.Smetanové omáčky patří k jemnějším, domácím či plněným těstovinám.

Do rybího vývaru přidejte víno, trošku šalotky, vyvařte a přidejte smetanu. Ještě zjemněte kouskem másla a oživte trošku pepře. Přidáte-li trochu gorgonzoly, máte další zajímavou variantu omáčky. Vmíchejte hotové ravioly, přidejte bazalku a můžete pomlaskávat blahem.

  • Nejčtenější

Vypadá jako liška na chůdách, je to však pes. Páchne navíc po marihuaně

20. května 2024

Žere ovoce a kořínky, chodí jako žirafa a je cítit po marihuaně. Co je tohle za zvíře? Přece...

Zahrada u řadovky je malá, úzká a moc do kopce. Architektka si poradila

14. května 2024

Velmi omezený prostor, pouhých sto čtverečních metrů s ne zrovna ideálním půdorysem, navíc ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Czech Nature Photo: Tajemný snímek s pavučinami pořídil vítěz v Austrálii

15. května 2024

Mezinárodní porota si musela pozorně prohlédnout dva a půl tisíce snímků z celého světa, aby...

Na začátku bych na vás nevsadil ani zlámaný pětník, hodnotil Pohlreich

21. května 2024

Semifinále soutěže Česko na grilu, která už se na Primě blíží k závěru, postavilo soutěžící před...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Chovají je ve městě i v chytrém kurníku. Čechy poblouznila slepičí horečka

18. května 2024

Premium Černé maso, zelené skořápky... A taky aplikace, které monitorují zvuky v kurníku a oznamují, jestli...

Fascinující jsou rostliny i genetické úpravy. Umí snížit spotřebu pesticidů

21. května 2024  2:24

Nejmenší na světě jsou semena orchidejí, proto se dají ukazovat tak maximálně pod mikroskopem, to...

Na začátku bych na vás nevsadil ani zlámaný pětník, hodnotil Pohlreich

21. května 2024

Semifinále soutěže Česko na grilu, která už se na Primě blíží k závěru, postavilo soutěžící před...

Stoletou ptačí zahradu ve Zlíně zdobí zakrslé slepičky a chrání kachní komando

20. května 2024

Soutěž „Ptačí zpěv a život je v zahradě to nejhezčí,“ je přesvědčena čtenářka Jana, která se třináct let...

Vypadá jako liška na chůdách, je to však pes. Páchne navíc po marihuaně

20. května 2024

Žere ovoce a kořínky, chodí jako žirafa a je cítit po marihuaně. Co je tohle za zvíře? Přece...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nejhorší noční můra, řekla žena, která v botě syna objevila cizí AirTag

Mého syna někdo sleduje. S takovým pocitem několik týdnů žila žena z Floridy poté, co na svůj iPhone začala dostávat...

Zemřel Vlastimil Harapes. Baletní mistr Národního divadla i českých filmů

Ve věku 77 let zemřel tanečník a herec Vlastimil Harapes. Dlouhá léta byl sólistou baletu Národního divadla. Zahrál si...

Anální sex je výzva. Nejvíc tabu je však v Česku jiná praktika, říká průzkum

Erotické hračky nepředstavují podezřelou exotiku, v ložnicích jsou jako doma. Ostatně jako masturbace. I orální sex....

Svěrák se na mě nedíval jen jako na hezkou buchtu, říká Radka Pavlovčinová

Jan Svěrák ji vidí jako robotku. Radka Pavlovčinová v nové hře filmového a teď už i divadelního režiséra hraje umělou...

Zásnubní šaty elegantní princezny. Spustily Kate efekt, návrhářku zničily

Seriál Když si jeho šaty oblékne některá z členek královské rodiny, obvykle to každý návrhář oslavuje jako životní úspěch....