Proč je třeba vařit je v nové vodě
Výměna namáčecí vody před vařením luštěnin, včetně fazolí, má několik důvodů a přináší několik výhod:
- Odstranění antinutričních látek: Luštěniny obsahují látky nazývané antinutriční faktory, jako jsou fytáty a třísloviny, které mohou ovlivnit stravitelnost minerálů a zpomalit proces trávení. Namáčením a výměnou vody můžete tyto látky odstranit a zlepšit stravitelnost luštěnin.
- Odstranění nadýmavých látek: Při namáčení se do vody uvolní některé látky, které mohou způsobit nadýmání. Výměna vody před vařením pomáhá odstranit tyto potenciálně nepříjemné látky a snížit riziko nadýmání po konzumaci luštěnin.
- Zkrácení doby vaření: Luštěniny, které byly namočeny a voda byla vyměněna, mají tendenci vařit se rychleji. To znamená úsporu času při přípravě jídel.
Když už namočíte luštěniny, v teplém prostředí mohou během doby začít kvasit. Proto se doporučuje namáčení „odbýt si“ klidně v chladničce.
