Kolínko na černobýlovém špenátu
Jehněčí kolínko na černobýlovém špenátu sice patří k velikonočním svátkům, dejte si ho ale klidně kdykoliv později, pokud si najdete zdroj čerstvých jarních pelyňkových výhonků.
„Kdysi jsem si ve Francii objednala „souris d’agneau“ a pak s napětím čekala, co mi vlastně přinesou,“ říká Jana Vlková. Výraz „souris“ totiž ve francouzštině znamená jak myšku, včetně té od počítače, tak něžné označení pro půvabnou dívku, chcete-li kočku. Slovník ale uvádí i technicko-řeznické označení skopová kližka, tedy jehněčí kolínko. V kombinace se špenátem je bezkonkureční. I po Velikonocích.
Ingredience pro 4 osoby: 1 litr červeného vína, 4 jehněčí kolínka, 3 lžíce oleje neutrální chuti i vůně, sůl a mletý pepř, 20 stroužků česneku kýlnatého i s lupením, květy česneku medvědího, šalvěje lékařské, večernice vonné a hluchavky nachové na ozdobení. Na „špenát“ pak 200 g výhonků pelyňku černobýlu, 1 velkou cibuli a 50 g másla.
Tři jarní recepty s plevelem |
Víno svařte na polovinu. Kolínka omyjte, osušte a zprudka osmahněte na pánvi s rozpáleným olejem, aby se maso zatáhlo. Pak osolte, dejte do pekáčku, zalijte vinnou redukcí, přidejte česnek a pečte čtyři hodiny při 120 °C.
Když máte skoro dopečeno, připravte „špenát“: cibuli nakrájejte na drobné kostičky a osmahněte v kastrůlku na másle dozlatova. Pelyněk dobře operte a spařte v horké vodě. Spařené listy osušte a jen zběžně pokrájejte, aby nevznikla kaše, ale zůstala zachována struktura rostliny. Vložte na cibulku, podle potřeby trochu podlijte vodou a duste na mírném plameni asi patnáct minut.
Na nahřáté talíře naaranžujte zelená „špenátová“ hnízdečka, do nichž vkládejte jehněčí kolínka. Přelijte šťávou z pečení, ozdobte květy a ihned podávejte.
