Středa 25. května 2022, svátek má Viola
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 25. května 2022 Viola

Čtyři finty pro ztracené vejce tak, aby se vám vždycky povedlo

Televizní kuchaři milují recepty se ztraceným vejcem. Má to znít, jako že toto je nejvyšší meta kulinářského umění. Přitom na přípravě není nic světoborného. A je ostuda, že ji nezvládají ani mnozí profesionálové.

Ztracené vejce je například základním stavebním kamenem pochoutky vejce benedikt s holandskou omáčkou.

Kdo je fanouškem televizních pořadů o vaření, občas zaznamená, že z původního frajerského poučování televizního diváka zůstane pocit rozpačitosti. Naposledy například minulou středu dopoledne v pořadu Kluci v akci. Buď chtěli být vtipní a dělali si přitom ze sebe legraci, anebo ho prostě opravdu spolehlivě neumí.

Abychom však byli spravedliví, ani "božský Zdéňa" Pohlreich není dokonalý. Určitě jste zaregistrovali, že výsledek na kameru byl někdy podstatně horší než výsledná fotka uvařeného jídla. Takže to šlo až na druhý pokus.

Voda se nesmí prudce vařit, jinak se vejce roztrhá.

Ztracené vejce v kulajdě

Metod, jak spolehlivě "problém vejce" vyřešit, je několik. Většinou se do kastrolku s vodou vlije trocha octa, stačí například dvě lžíce. Kyselé prostředí totiž pomáhá tomu, aby se bílek zcelil a držel pohromadě u žloutku.

Například kuchař Václav Frič však používá jinou fintu. Tvrdí, že v dobách, kdy teprve získával praxi, ho naučili vyklepnout vajíčko do misky s octem a teprve pak vlít do vařící vody. Podle něj tak lze spolehlivě udělat ztracených vajec hodně najednou.

Podle kuchařů lze ztracené vejce vytvořit dokonce i bez octa, ovšem jen v případě, že je čerstvé. To ovšem má zaručené jen ten, kdo chová slepice. My ostatní musíme pracovat s tím, co doneseme domů ze samoobsluhy.

Podívejte se na video, jak Pohlreich připravuje ztracené vejce a využije ho k přípravě selského salátu.

4. května 2010

Ať už se kloníte ke kterékoli metodě, pro praxi domácího kuchtíka bych já osobně preferoval způsob číslo jedna. A během tréninku na pololetní praktické zkoušky v kuchtické škole jsem koupil platíčko vajec a při experimentování jsem si zafixoval několik drobností, které vám přinesou stoprocentní spolehlivost.

1. Výběr hrnce: je vhodnější vybrat větší průměr. Až v něm vytvoříte vír, vydrží déle než v malém kastrůlku.

2. Var: k mnoha nezdarům dochází kvůli tomu, že necháte vodu příliš silně vřít. Bílek se pak roztrhá a máte po efektu. Vodu roztočte ve fázi, kdy se na dně teprve začínají tvořit bubliny, voda má zhruba 80 °C.

3. Nalévání do hrnce: vejce rozklepněte do mělké misky nebo hrníčku. Pak ho opatrně, třeba i přes lžíci vlijte do víru. Když se trefíte úplně do středu, bude naprosto dokonale kruhové. Daleko efektnější je, když ho umístíte lehce od středu. Bude mít tendenci se mírně rozvinout jako kometa, vy pak bílek lžící obmotáte kolem žloutku tak, abyste dosáhli kulovitého tvaru. Na talíři to vypadá daleko efektněji.

4. Doba vaření: záleží na tom, jak chcete mít vejce tekuté, obvykle stačí tři až čtyři minuty. Pokud si děláte vejce do zásoby, opatrně je můžete přemístit do vedlejšího hrnce se studenou vodou, aby se zastavila tepelná úprava a zůstalo uvnitř tekuté.

Jaké vychytávky k přípravě ztraceného vejce používáte vy? Podělte se s ostatními v diskusi.

Autor:
  • Nejčtenější

Hlava napomádovaná, ale nohy smrděj, vzpomínal Pohlreich na Ano, šéfe!

Nová řada příběhů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je jiná. Dává tu do kontrastu mnohdy otřesné zážitky z minulých natáčení...

Pohlreich: Některým podnikům v Ano, šéfe! nešlo pomoci, už bylo pozdě

Pořad Jak to bylo, šéfe? v televizi Prima je návratem k natáčení starých řad kuchařova putování po českých hospodách....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořídit si mopse znamená sledovat jeho utrpení, varují britští veterináři

Premium Britští vědci si posvítili na plemeno, které v Británii zažívá ohromnou vlnu popularity, přestože je dokázáno, že právě...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Manuál pěstování plodové zeleniny radí, jak na rajčata, okurky či melouny

V poslední době opět vzrůstá zájem o pěstování plodové zeleniny. A není se čemu divit. Doma vypěstované okurky, rajčata...

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

  • Další z rubriky

Hnědnutí banánů může zastavit jedině skladování bez kyslíku, tvrdí vědci

Podle statistik skončí každý rok 50 milionů tun banánů v popelnici. A to jenom proto, že se jejich slupka začíná...

První makronky jsem prodala v krabici od bot, říká šéfcukrářka Klára Řezníčková

Premium Když se Klára Řezníčková dostala na stáž do kuchyně pětihvězdičkového hotelu, okamžitě zjistila, že tohle je přesně to,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pralinky a Aljaška rozhodly. Soutěž Peče celá země vyhrála máma na mateřské

Přestože finále soutěže amatérských pekařů a cukrářů proběhlo loni v létě, diváci České televize si ho užili až dnes...

Pořád si moc nevěřím, říká letošní vítězka pořadu Peče celá země Martina

Premium Chybělo málo, aby se soutěže Peče celá země nezúčastnila. Nakonec ji překvapivě Martina Kynstlerová vyhrála. Koho by...

Chcete zpevnit tělo? Vyhrajte unikátní gely značky bioten
Chcete zpevnit tělo? Vyhrajte unikátní gely značky bioten

Plavková sezona pomalu klepe na dveře a my pro vás máme speciální soutěž o zeštíhlující gely od přírodní značky bioten. Stačí se jen přihlásit.

Muž s penisem na předloktí. Pěstoval si ho šest let pro transplantaci

Je to vlastně příběh protkaný smutkem, groteskní fyzickou modifikací, ale se šťastným koncem. A též s mnoha otázkami....

Část dětí dostane 5 000 Kč automaticky, zbytek bude žádat elektronicky

Rodiče, kteří na své potomky pobírají příspěvek na dítě, dostanou státní pětitisícovou pomoc automaticky. Ostatní budou...

Češi posílají na pomoc Ukrajině „ďáblův kočár“

Po pondělním zasedání Kontaktní skupiny pro Ukrajinu zazněla na tiskové konferenci několikrát informace, kterou...

Hrušínského dcera se svlékla pro Playboy. Manžela to překvapilo, říká

Pro nové číslo Playboye se svlékla a nafotila sexy snímky Kristýna Hrušínská (37). Dcera Jana Hrušínského a Miluše...

V Charkově se skrývá tajemný supertank, příliš drahý pro sériovou výrobu

Válka na Ukrajině vstupuje do nové fáze. Rusové se po Kyjevu stahují i z okolí Charkova a chystají se zřejmě soustředit...