Pátek 24. března 2023, svátek má Gabriel
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 24. března 2023 Gabriel

VIDEO: Kde ochutnáte kojota? Jedině v Bronxu, kde se mísí kultury

Byla to původně chudá čtvrť New Yorku s rozsáhlou černošskou a hispánskou komunitou. Dnes už je tomu jinak a když se sem vydáte, neměli byste zapomenout ochutnat speciality, které původní přistěhovalecká komunita zanechala jako své kulturní dědictví. Průvodcem je šéfkuchař Andrew Zimmern v dalším díle Bizarních jídel na Prima Zoom.

„Bronx byla odjakživa mezinárodní komunita osadníků. A místní vítají osadníky tím, že jim dají ochutnat svůj domov,“ říká Zimmern. „Nesuďte knihu podle obalu a zkuste strávit trochu času v nejpřehlíženější části města,“ doporučuje.

Zaujme ho mexická restaurace Xocimilco Family, její majitel původně pochází z Mexico City. Podávají tam podle receptu jeho babičky coyote en chileajo. 

Tento recept mu nakonec pomohl uvařit Justin Fornal, který se specializuje na kulinářskou scénu v oblasti Bronxu a zná veškeré speciality této různorodé a etnicky promíchané společnosti. Vezme Zimmerna domů a sám sežene kojota, samozřejmě s veškerými osvědčeními k odlovu.

Lovci pro kojoty nemají využití, ale když se ví, jak ho připravit, je k jídlu. Nejprve se musí dvakrát omýt vodou s limetkovým práškem, aby změkl. Pak se vaří s česnekem.

Do omáčky se používají sušené chilli papričky, jejichž semínka se krátce rozvoní na pánvi. Společně s papričkami se vloží do mixéru, přidají se tomatilly, tedy mochyně, zalijou se vodou. Po rehydrataci vznikne základ skvělé mexické omáčky, která si drží všechny chutě původních papriček.

Pak stačí z mixéru přelít do hrnce a nechat jemně bublat. Mezitím se na pánvi opeče do hněda maso a vloží do omáčky, kde se pár hodin dusí.

Když je maso měkké, obere se z kostí a dokoření. S omáčkou se podává do čerstvých kukuřičných tortil. Zimmern byl šokovaný tím, jak dobře se spojily všechny chutě. Omáčka byla sice pikantní, ale příliš, tomatillo dodalo jemně citrusovou chuť a maso bylo jemné a měkké.

Bizarní jídla

Bizarní jídla na Prima Zoom můžete sledovat každé pondělí večer, reprízu ve čtvrtek v podvečer.

Podle Fornala je to tím, že Amerirané znají jen pár jídel, kdežto v zemích třetího světa je to jiné. Tam jsou lidé zvyklí jíst to, co je k mání, a „vymačkat“ ze surovin maximum.

Takových příkladů najdete v Bronxu desítky, Zimmern navštíví třeba stánek Lechonera La Piraña, který je vyhlášenými specialitami pocházejícími z Portorika. Jeho majitele navíc podporuje místní komunitu tím, že krmí děti, které nemají na jídlo.

Anebo další příklad: malý nenápadný obchůdek s mexickými potravinami El Atoradero je vyhlášený specialitami, které tam prodává a zároveň vaří Denisse Chavezová. Ta se se svým menu dostala do většiny průvodců po restauracích New Yorku. 

Dříve jezdila každé tři měsíce osm tisíc kilometrů pro originální suroviny do svého puebla v Mexiku, ale co se stala obětí přepadení drogovým kartelem, nechává si je posílat svou sestrou.

Autor:
  • Nejčtenější

Zpřístupnili kocourovi krmítko a divili se, že nestíhají dělat hrobečky

Ano, na jedenáctiměsíčního kocourka mainské mývalí kočky sice může majitelka nahlížet jako na miminko, ale šelmu v něm...

Pohlreich si ze soutěžního výkonu českých restaurací sedl na zadek

V aktuálním dílu Pohlreichova souboje restaurací se střetly podniky ze Strakonic a Olomouce. Obě restaurace vyznávají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Mláďata klamou názvem. Víte kdo je kdo ve zvířecí říši?

Je jaro a fauna se pomalu probouzí k aktivitě, začínají námluvy napříč celou živočišnou říší. Jestli chcete...

Domácí chléb je zázrak, pokazit ho však mohou drobnosti. Podívejte se jaké

Domácí pečení chleba patří k „novým sportům“. Když se povede, lze to srovnat s uběhnutím stovky za sedm sekund. Jenže...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zemřel František Prosecký, velký bystřický sběratel s tatrováckým srdcem

Rodina a přátelé se jen těžko vyrovnávají se zprávou o úmrtí Františka Proseckého z Bystřice nad Pernštejnem. Známý...

Finsko není mistr světa ve vzdělání. Naopak. Mýtus, který trval 20 let, padá

Premium Ještě nedávno se do Finska jezdilo jako na safari, aby jiné země okoukaly tajemství tamního školství, nejlepšího na...

Revma vzniká v plicích. Nyní došlo ke zlomu v léčbě, říká profesor Vencovský

Premium Bolest, ztuhlost, otoky a deformace kloubů, především na rukou. Tak si většina lidí představuje revmatoidní artritidu,...

V Česku neměl šanci, v cizině metastázy zmizely. Léčbu hradí pojišťovna

Premium Na rakovinu prostaty umírá v Česku asi 1 500 mužů ročně. Když vyčerpají všechny metody léčby, nezbývá jim než čekat na...

Známe vítěze detektoru spotřeby plynu. Vyluštili kvíz na jedničku

Soutěž Soutěžili jste o tři elektronické senzory spotřeby plynu v domácnosti. Zvýšené ceny plynu mnohé z nás nutí sledovat...

Místo italského chaosu skvěle promazaný gastrostroj, nadchlo Pohlreicha

Italskou kuchyni nelze nemilovat. Je bohatá na suroviny i chutě a jednoduchá, pokud ji opravdu umíte. Proto se ti...

Pohlreich si ze soutěžního výkonu českých restaurací sedl na zadek

V aktuálním dílu Pohlreichova souboje restaurací se střetly podniky ze Strakonic a Olomouce. Obě restaurace vyznávají...

Alkohol, či oškrábat? Plísně hyzdí domovy a škodí. Zbavte se jich navždy

Premium Pokud vás někdo v poslední době pořádně vyplísnil, nebylo to asi nic příjemného. Většinou to však netrvá déle než pár...

Jak naplno využít příspěvek od zdravotní pojišťovny?
Jak naplno využít příspěvek od zdravotní pojišťovny?

Připravit se na příchod miminka je poměrně náročné, a to i po finanční stránce. Věděli jste, že vám pomůže vaše zdravotní pojišťovna? Ta umožňuje...

Hrozí ekonomický kolaps? Analytici varují před Minského momentem

Selhání bankovních institucí, otřesy na finančních trzích a pokračující nejistota zvyšuje podle mnohých odborníků...

Ukrajinská pobřežní obrana zničila plány na vylodění u Oděsy

Flotila ukrajinského námořnictva dostala na začátku ruské invaze na frak, ale její „suchozemská“ pobřežní obrana...

Meteoroložka Honsová: Letos bude extrémní počasí, zapíše se do historie

Premium Meteoroložka Dagmar Honsová je přesvědčená, že letošní rok určitě přinese mnoho zajímavých a zřejmě i extrémních...

Německé platy v nedohlednu. Známe sedm důvodů, proč Češi berou míň

Ekonomové už desítky let propočítávají, kdy české mzdy doženou ty německé. Rozdíly mezi oběma státy přetrvávají a...

Být nahý před diváky není žádná kratochvíle, ale ani hrůza, říká Zounar

Herec Martin Zounar (55), který v Ordinaci hraje doktora Bobo Švarce, se opět svlékne. Poprvé se před kamerami objevil...