Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

VIDEO: Kde ochutnáte kojota? Jedině v Bronxu, kde se mísí kultury

Byla to původně chudá čtvrť New Yorku s rozsáhlou černošskou a hispánskou komunitou. Dnes už je tomu jinak a když se sem vydáte, neměli byste zapomenout ochutnat speciality, které původní přistěhovalecká komunita zanechala jako své kulturní dědictví. Průvodcem je šéfkuchař Andrew Zimmern v dalším díle Bizarních jídel na Prima Zoom.

„Bronx byla odjakživa mezinárodní komunita osadníků. A místní vítají osadníky tím, že jim dají ochutnat svůj domov,“ říká Zimmern. „Nesuďte knihu podle obalu a zkuste strávit trochu času v nejpřehlíženější části města,“ doporučuje.

Zaujme ho mexická restaurace Xocimilco Family, její majitel původně pochází z Mexico City. Podávají tam podle receptu jeho babičky coyote en chileajo. 

Tento recept mu nakonec pomohl uvařit Justin Fornal, který se specializuje na kulinářskou scénu v oblasti Bronxu a zná veškeré speciality této různorodé a etnicky promíchané společnosti. Vezme Zimmerna domů a sám sežene kojota, samozřejmě s veškerými osvědčeními k odlovu.

Lovci pro kojoty nemají využití, ale když se ví, jak ho připravit, je k jídlu. Nejprve se musí dvakrát omýt vodou s limetkovým práškem, aby změkl. Pak se vaří s česnekem.

Do omáčky se používají sušené chilli papričky, jejichž semínka se krátce rozvoní na pánvi. Společně s papričkami se vloží do mixéru, přidají se tomatilly, tedy mochyně, zalijou se vodou. Po rehydrataci vznikne základ skvělé mexické omáčky, která si drží všechny chutě původních papriček.

Pak stačí z mixéru přelít do hrnce a nechat jemně bublat. Mezitím se na pánvi opeče do hněda maso a vloží do omáčky, kde se pár hodin dusí.

Když je maso měkké, obere se z kostí a dokoření. S omáčkou se podává do čerstvých kukuřičných tortil. Zimmern byl šokovaný tím, jak dobře se spojily všechny chutě. Omáčka byla sice pikantní, ale příliš, tomatillo dodalo jemně citrusovou chuť a maso bylo jemné a měkké.

Bizarní jídla

Bizarní jídla na Prima Zoom můžete sledovat každé pondělí večer, reprízu ve čtvrtek v podvečer.

Podle Fornala je to tím, že Amerirané znají jen pár jídel, kdežto v zemích třetího světa je to jiné. Tam jsou lidé zvyklí jíst to, co je k mání, a „vymačkat“ ze surovin maximum.

Takových příkladů najdete v Bronxu desítky, Zimmern navštíví třeba stánek Lechonera La Piraña, který je vyhlášenými specialitami pocházejícími z Portorika. Jeho majitele navíc podporuje místní komunitu tím, že krmí děti, které nemají na jídlo.

Anebo další příklad: malý nenápadný obchůdek s mexickými potravinami El Atoradero je vyhlášený specialitami, které tam prodává a zároveň vaří Denisse Chavezová. Ta se se svým menu dostala do většiny průvodců po restauracích New Yorku. 

Dříve jezdila každé tři měsíce osm tisíc kilometrů pro originální suroviny do svého puebla v Mexiku, ale co se stala obětí přepadení drogovým kartelem, nechává si je posílat svou sestrou.

Autor:
  • Nejčtenější

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

Sám si navrhl i zrealizoval zahradu, kde vládne kámen. Jako ze žurnálu

17. června 2024

Soutěž S realizací proměny své zahrady na Uhersko-Hradišťsku začal čtenář Marian krok za krokem na podzim...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

Češi ulovili na Lofotech obřího halibuta. Prali se s ním dvě hodiny

18. června 2024

Norsko je jedna z nejnavštěvovanější zemí na světě pro mořský rybolov a pro Čechy nejoblíbenější...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Na zahradě po babi a dědovi si postavila dům a s rodinou buduje novou zahradu

11. června 2024

Soutěž Miluje zahradničení a má to štěstí, že u domu mají i poměrně velkou zahradu. „Nikdy bych nevěřila,...

Češi ulovili na Lofotech obřího halibuta. Prali se s ním dvě hodiny

18. června 2024

Norsko je jedna z nejnavštěvovanější zemí na světě pro mořský rybolov a pro Čechy nejoblíbenější...

Tradiční cihly a starý dům daly citlivě budované moderní zahradě duši

18. června 2024

Soutěž Zhruba 400 metrů čtverečních velký pozemek obklopující více než sto let starý dům na Žatecku,...

Mazlíčci hrají o prémiové granule za 10 tisíc, dejte hlas svým favoritům

3. června 2024  8:55,  aktualizováno  17.6 9:19

Hlasování v anketě o nejroztomilejšího mazlíčka měsíce června je tu. Vítězové získají prémiové...

Sám si navrhl i zrealizoval zahradu, kde vládne kámen. Jako ze žurnálu

17. června 2024

Soutěž S realizací proměny své zahrady na Uhersko-Hradišťsku začal čtenář Marian krok za krokem na podzim...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Skandál kolem morbidně obézní Miss Alabama. Co se ztratilo mezi řádky

Sociální sítě počátkem června rozvášnila obézní plus size modelka Sara Millikenová oceněná titulem Miss Alabama 2024....

Putine, běž do prd*le, zahlásil na koncertě Rod Stewart. Němci zpěváka vypískali

S překvapivou vlnou nevole se na svém nedělním koncertu v Lipsku setkal rockový král Rod Stewart. Během vystoupení se...

Tvrz koupil za 76 tisíc a daroval ji manželce. Pak ruinu 20 let opravoval

Pavel David zahlédl v dubnu roku 2003 v novinách inzerát: „Prodám tvrz za 76 000 Kč.“ Ještě ten den si jel zříceninu...

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Jen ať mě kritizují, moje šperky vydělávají, říká zpěvačka Lucie Bílá

Zatím jí to pořád zpívá, ale i Lucie Bílá (58) si uvědomuje, že jednou její kariéra skončí. Hlava ji z toho ovšem...