Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Grilované masové koule ponořte do omáčky z rajčat. Přelstíte podzim

Sychravé podzimní počasí přímo vybízí k rozpálení grilu a přípravě vydatného pokrmu. S mistrem grilu si v dnešním dílu Akademie grilování uděláme grilované masové koule v rajčatové omáčce s těstovinami. Ty běžně připravujeme doma v závětří sporáku, ale mistr grilu ukáže, že i klasiku můžeme klidně připravit venku na terase nad ohněm.

„Neexistuje špatné počasí, jen špatně připravený pitmaster,“ tvrdí v úvodu dnešního dílu Akademie grilování mistr grilu David Kubricht alias pipMaster, který se rozhodl lidem v následujících epizodách ukázat, že grilování zdaleka není jen letní záležitost.

Jeho masové koule přípravou na grilu získají navíc ještě další chuť, než kdybychom je dělali klasicky v troubě, a to vůni přípravy na uhlí. Takže i během sychravého podzimu si klidně připomenete letní slunečné dny. Spojíte tak dvě výhody: uvaříte něco vydatného, což se hodí do listopadového „opadavého“ počasí, ale zároveň si oživíte vzpomínky na letní atmosféru.

Svoje keramické grily tentokrát postavil přímo na mistrovském hřišti Galerie Golfu Hostivař ve východní části Prahy. Hřiště s osmnácti jamkami není ale jen místem pro ostřílené profíky, je vhodné i pro úplné začátečníky, kteří se chtějí s golfem třeba jen seznámit nebo osvojit si potřebné dovednosti či získat hrací hendikep.

Tématem dnes budou vydatné masové koule v rajčatové omáčce s těstovinami.

Bůček dodá koulím šťávu

Výsledek z mletého masa vždy záleží na výběru suroviny. Na masové koule v italském stylu budeme potřebovat vepřový bůček bez kosti, který zbavíme kůže, a hovězí krk. Obě masa naporcujeme na větší kousky tak, abychom je mohli v mlýnku zpracovat dohromady.

„Pro semletí masa vyberte také vhodnou šajbu, ideálně čtyři až čtyři a půl milimetru,“ radí pipMaster. Výběr vhodné desky do mlýnku, takzvané šajby, totiž ovlivňuje výslednou zrnitost namleté suroviny. Milovníci šťavnatějšího masa mohou do namleté směsi přidat ještě víc vepřového bůčku.

Z takto připravené směsi vytvarujeme masové koule stejné velikosti, které rovnou poklademe na rošt, který pak vložíme do grilu. Při jejich tvarování je potřeba maso utáhnout, aby stále drželo tvar. Z kila a půl masa jich pipMaster udělal přesně padesát kusů.

Zauzené koule dodají jídlu správnou chuť

Keramický gril roztopíme na 150 °C a hodíme do něj polínko ovocného dřeva na zauzení. „Pokud chcete masové kuličky víc zauzené, zvolte nižší teplotu, někde mezi 100 až 120 °C,“ připomíná pipMaster princip barbecue úpravy. Maso necháme v grilu 30 až 40 minut. Ve volném čase se stihne připravit omáčka.

Ideální je použít litinovou pánev, ideálně takovou, abyste gril mohli zavřít. A nezapomeňte na cibuli. Bez ní neuvaříte nic.

Suroviny na masové koule:

  • 1 kg hovězího krku
  • 0,5 kg vepřového boku
  • 10 dkg parmezánu
  • 1 vejce
  • 1/2 sáčku sušené bazalky
  • sůl
  • pepř

Postup krok za krokem:

K oleji přidáme dva kousky másla a asi za minutu pokrájenou cibuli, kterou necháme zesklovatět. K ní přidáme šest stroužků rozdrceného česneku a necháme 5 až 10 minut zarestovat.

A k Itálii samozřejmě patří rajčata. Do naší omáčky použijeme jemně krájená rajčata od Mutti, která jsou vhodná do jídel, jež vyžadují delší tepelnou úpravu, a stejně tak dobře fungují i pro každodenní rychlovky.

Značka o sobě tvrdí, že se snaží pozvedat kvalitu konzervovaných rajčat na nejvyšší úroveň, a nakonec to potvrdil i sám pipMaster. „Za mě jsou to jedna z nejlepších rajčat, která se dají koupit v běžném krámu. Roky jsem kupoval kde co, než jsem se ustálil na těchto rajčatech. A zkuste k nim i čichnout, ucítíte jen rajčata.“

Suroviny na rajčatovou omáčku:

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje Monini Classico
  • 1 bílá cibule
  • 6 stroužků česneku
  • 2 plechovky jemně posekaných rajčat Mutti
  • ½ balení sušené bazalky
  • 1 lžíce sušených chilli papriček
  • 2 plátky másla
  • barbecue omáčka
  • sůl
  • pepř
  • 500 g těstovin typu linguine Rummo

Proč barbecue omáčka do italského jídla?

Odpověď je jednoduchá. Osladí rajčata a dodá jim zakouřenou chuť. Rajčata nalijeme do pánve, lehce povaříme, osolíme a opepříme. „Omáčku můžete ještě vylepšit trochou barbecue omáčky, která ji osladí a dodá jí nakouřenou chuť,“ doporučuje pipMaster.

Do provařené omáčky nasázíme ugrilované masové koule a pánev vložíme na 10 až 15 minut zpátky do grilu. Teplotu zvýšíme na 180 °C a necháme dojít na 70 °C.

A zbývá poslední krok – v osolené vodě uvaříme těstoviny. Do svých masových koulí pipMaster použil linguine Rummo. Ty jsou známé tím, že se vyrábí metodou pomalého zpracování.

Najdete v nich kvalitní tvrdozrnnou pšenici – semolinu, což je vlastně pšeničná krupice umletá z tvrdozrnné pšenice. A nejčastěji se používá právě pro výrobu těstovin.

Uvařené špagety přesypeme do mísy a promícháme je s hotovou rajčatovou omáčkou, dozdobíme ugrilovanými masovými koulemi s trochou parmezánu a několika lístky bazalky.

„Skvělá kombinace, koule krásně šťavnatý, omáčka krásně ochucená, těstoviny al dente, dohromady to pasuje úplně skvěle,“ pochutnává si spokojeně pipMaster na svém výtvoru.

Autor:

VIDEO: Co chutná líp, sekaný, nebo mletý burger? Vyzkoušejte to podle videa

Burgery propíchněte párátkem, aby držely pohromadě.

Průvodci grilovacím pořadem si tentokrát vzali do parády jeden z nejznámějších pokrmů na grilu –...

Tři kila žeber na grilu v americkém stylu. Jen málokdo v soutěži splnil zadání

Dany s Danielou jako vítězové úvodního kola

VIDEO Sedmý díl pořadu Česko na grilu na Primě konečně přinesl zadání, které se nabízelo od začátku. Tedy...

Burgeru pro děti plnému barev vévodí megahranolky a ozdobný klobouček

Burger, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. Bude se líbit nejen...

VIDEO I v dnešním dílu se bude házet na gril a s lehkou nadsázkou lze tvrdit, že mnohem hravěji. Druhý...

Mleté maso zamotalo mnoha mistrům grilu hlavu. Vyřazovala však pizza

Výborně vypečená pizza s trhanou mozzarellou a žampiony Dannyho s Danielou

VIDEO Soutěž amatérských kuchařů Česko na grilu na Primě se přehoupla do druhé poloviny. Hlavním úkolem...

Na grilu připravíte nejen flank steak s chimichurri, ale i žitný chléb

Flank steak s chimichurri a hořčičnou omáčkou

Na Hobby začínáme nový seriál Hoď to na gril. Ve dvanácti epizodách předvedou excelentní kuchaři to...

Zkuste grilovaného pstruha ve tvaru růže. Procvičíte se ve filetování

Sladkokyselý salát bude ideální přílohou ke pstruhovi.

VIDEO Lehce stravitelný pstruh nabízí bezpočet kulinářských úprav. Nejlépe však chutná z grilu a na...

Vyzkoušejte legendární plněné rolky z krkovičky. Jsou to bomby z Apulie

Legendární masové bomby z Apulie

VIDEO Láska k červeném masu dala v Itálii vzniknout pouličním masovým bombám z Apulie. Legendární masové...

  • Nejčtenější

Vypadá jako liška na chůdách, je to však pes. Páchne navíc po marihuaně

20. května 2024

Žere ovoce a kořínky, chodí jako žirafa a je cítit po marihuaně. Co je tohle za zvíře? Přece...

Na začátku bych na vás nevsadil ani zlámaný pětník, hodnotil Pohlreich

21. května 2024

Semifinále soutěže Česko na grilu, která už se na Primě blíží k závěru, postavilo soutěžící před...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Chovají je ve městě i v chytrém kurníku. Čechy poblouznila slepičí horečka

18. května 2024

Premium Černé maso, zelené skořápky... A taky aplikace, které monitorují zvuky v kurníku a oznamují, jestli...

VIDEO: Na odpady jen jedlá soda a ocet. A můžete zapomenout na krtka

22. května 2024

Čištění zaneseného kuchyňského odpadu je jedním z nejčastějších problémů v domácnosti. Vůbec...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Nutrie jako plyšáci? Útočí i na psy. Možná to lidi přesvědčí, říká biolog

19. května 2024

Premium Kdo u nás chrání jeleny sika, čím hrozí kněžice a proč ekologové na rozdíl od včelařů někdy...

Seznamte se s vaší narozeninovou květinou. Může vás dokonale popsat

25. května 2024

Co může být smyslnějšího než květiny? Vnášejí do života radost a ovlivňují prý dokonce i vaši...

Nedrobit, neříhat, jíst, i když nemáte hlad. Tak vypadá jídlo ve vesmíru

24. května 2024

Vesmírné stolování je trudná věc. Astronauti třeba nesmějí drobit a krkat – nikoli kvůli slušnosti,...

Existuje asi šest set plemen ovcí, někteří berani mohou mít i tři páry rohů

24. května 2024

Ovce se zapsaly už do starověkých mýtů, provázejí člověka celé věky. Jsou užitečné hned třikrát –...

Brněnská zahrádka v parku, s pergolou a záhony, o kterou pečují romské děti

23. května 2024

Soutěž Má jen pár desítek metrů čtverečních a první zahradnické práce tu proběhly v roce 2022, nicméně už...

Nejhorší noční můra, řekla žena, která v botě syna objevila cizí AirTag

Mého syna někdo sleduje. S takovým pocitem několik týdnů žila žena z Floridy poté, co na svůj iPhone začala dostávat...

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva...

Herec Lukáš Vaculík se oženil, dívčí idol 80. let si vzal ředitelku z Primy

Lukáš Vaculík (61) se tajně oženil. Vzal si výrobní ředitelku a producentku FTV Prima Luciu Kršákovou (46). Herec a...

Klavírista Petr Malásek si zlomil obě ruce. Mohlo to dopadnout hůř, říká

Klavírista Petr Malásek (59) spadl z kola a zlomil si obě ruce. V pořadu 7 pádů Honzy Dědka popsal nehodu i jaká je...

Milan Hein odhalil neshody mezi Simonou Postlerovou a její matkou

Smrt herečky Simony Postlerové (†59) byla ranou pro celou její rodinu. Na parte ale chybělo jméno hereččiny matky Jany...