Čtvrtek 2. února 2023, svátek má Nela
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 2. února 2023 Nela

Grilované masové koule ponořte do omáčky z rajčat. Přelstíte podzim

Sychravé podzimní počasí přímo vybízí k rozpálení grilu a přípravě vydatného pokrmu. S mistrem grilu si v dnešním dílu Akademie grilování uděláme grilované masové koule v rajčatové omáčce s těstovinami. Ty běžně připravujeme doma v závětří sporáku, ale mistr grilu ukáže, že i klasiku můžeme klidně připravit venku na terase nad ohněm.

„Neexistuje špatné počasí, jen špatně připravený pitmaster,“ tvrdí v úvodu dnešního dílu Akademie grilování mistr grilu David Kubricht alias pipMaster, který se rozhodl lidem v následujících epizodách ukázat, že grilování zdaleka není jen letní záležitost.

Jeho masové koule přípravou na grilu získají navíc ještě další chuť, než kdybychom je dělali klasicky v troubě, a to vůni přípravy na uhlí. Takže i během sychravého podzimu si klidně připomenete letní slunečné dny. Spojíte tak dvě výhody: uvaříte něco vydatného, což se hodí do listopadového „opadavého“ počasí, ale zároveň si oživíte vzpomínky na letní atmosféru.

Svoje keramické grily tentokrát postavil přímo na mistrovském hřišti Galerie Golfu Hostivař ve východní části Prahy. Hřiště s osmnácti jamkami není ale jen místem pro ostřílené profíky, je vhodné i pro úplné začátečníky, kteří se chtějí s golfem třeba jen seznámit nebo osvojit si potřebné dovednosti či získat hrací hendikep.

Tématem dnes budou vydatné masové koule v rajčatové omáčce s těstovinami.

Bůček dodá koulím šťávu

Výsledek z mletého masa vždy záleží na výběru suroviny. Na masové koule v italském stylu budeme potřebovat vepřový bůček bez kosti, který zbavíme kůže, a hovězí krk. Obě masa naporcujeme na větší kousky tak, abychom je mohli v mlýnku zpracovat dohromady.

„Pro semletí masa vyberte také vhodnou šajbu, ideálně čtyři až čtyři a půl milimetru,“ radí pipMaster. Výběr vhodné desky do mlýnku, takzvané šajby, totiž ovlivňuje výslednou zrnitost namleté suroviny. Milovníci šťavnatějšího masa mohou do namleté směsi přidat ještě víc vepřového bůčku.

Z takto připravené směsi vytvarujeme masové koule stejné velikosti, které rovnou poklademe na rošt, který pak vložíme do grilu. Při jejich tvarování je potřeba maso utáhnout, aby stále drželo tvar. Z kila a půl masa jich pipMaster udělal přesně padesát kusů.

Zauzené koule dodají jídlu správnou chuť

Keramický gril roztopíme na 150 °C a hodíme do něj polínko ovocného dřeva na zauzení. „Pokud chcete masové kuličky víc zauzené, zvolte nižší teplotu, někde mezi 100 až 120 °C,“ připomíná pipMaster princip barbecue úpravy. Maso necháme v grilu 30 až 40 minut. Ve volném čase se stihne připravit omáčka.

Ideální je použít litinovou pánev, ideálně takovou, abyste gril mohli zavřít. A nezapomeňte na cibuli. Bez ní neuvaříte nic.

Suroviny na masové koule:

  • 1 kg hovězího krku
  • 0,5 kg vepřového boku
  • 10 dkg parmezánu
  • 1 vejce
  • 1/2 sáčku sušené bazalky
  • sůl
  • pepř

Postup krok za krokem:

K oleji přidáme dva kousky másla a asi za minutu pokrájenou cibuli, kterou necháme zesklovatět. K ní přidáme šest stroužků rozdrceného česneku a necháme 5 až 10 minut zarestovat.

A k Itálii samozřejmě patří rajčata. Do naší omáčky použijeme jemně krájená rajčata od Mutti, která jsou vhodná do jídel, jež vyžadují delší tepelnou úpravu, a stejně tak dobře fungují i pro každodenní rychlovky.

Značka o sobě tvrdí, že se snaží pozvedat kvalitu konzervovaných rajčat na nejvyšší úroveň, a nakonec to potvrdil i sám pipMaster. „Za mě jsou to jedna z nejlepších rajčat, která se dají koupit v běžném krámu. Roky jsem kupoval kde co, než jsem se ustálil na těchto rajčatech. A zkuste k nim i čichnout, ucítíte jen rajčata.“

Suroviny na rajčatovou omáčku:

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje Monini Classico
  • 1 bílá cibule
  • 6 stroužků česneku
  • 2 plechovky jemně posekaných rajčat Mutti
  • ½ balení sušené bazalky
  • 1 lžíce sušených chilli papriček
  • 2 plátky másla
  • barbecue omáčka
  • sůl
  • pepř
  • 500 g těstovin typu linguine Rummo

Proč barbecue omáčka do italského jídla?

Odpověď je jednoduchá. Osladí rajčata a dodá jim zakouřenou chuť. Rajčata nalijeme do pánve, lehce povaříme, osolíme a opepříme. „Omáčku můžete ještě vylepšit trochou barbecue omáčky, která ji osladí a dodá jí nakouřenou chuť,“ doporučuje pipMaster.

Do provařené omáčky nasázíme ugrilované masové koule a pánev vložíme na 10 až 15 minut zpátky do grilu. Teplotu zvýšíme na 180 °C a necháme dojít na 70 °C.

A zbývá poslední krok – v osolené vodě uvaříme těstoviny. Do svých masových koulí pipMaster použil linguine Rummo. Ty jsou známé tím, že se vyrábí metodou pomalého zpracování.

Najdete v nich kvalitní tvrdozrnnou pšenici – semolinu, což je vlastně pšeničná krupice umletá z tvrdozrnné pšenice. A nejčastěji se používá právě pro výrobu těstovin.

Uvařené špagety přesypeme do mísy a promícháme je s hotovou rajčatovou omáčkou, dozdobíme ugrilovanými masovými koulemi s trochou parmezánu a několika lístky bazalky.

„Skvělá kombinace, koule krásně šťavnatý, omáčka krásně ochucená, těstoviny al dente, dohromady to pasuje úplně skvěle,“ pochutnává si spokojeně pipMaster na svém výtvoru.

Autor:

Vinná klobása a italská salsiccia jsou sestry. Vyrobte je zgruntu od střívka

Na grilu obojí klobásy připravíte úplně stejně.

VIDEO V Česku nesmí o Vánocích na svátečním stole chybět tradiční vinná klobása, v Itálii zase jejich...

Tři druhy sendvičů uděláte na grilu na jeden zátah. Tip na předvánoční party

Sendviče s karé a krůtím masem

VIDEO Chystáte se ještě před Vánoci uspořádat sešlost s přáteli a nevíte, jaké pohoštění pro ně...

K výjimečnému steaku patří vyladěné přílohy. Teprve pak ucítíte nebe

Sashi-choco je maso pro opravdové znalce.

VIDEO Grilovat lze kdykoli a kdekoli, tvrdí mistr grilu David Kubricht alias pipMaster, který svoje grily...

Vepřová panenka se nikdy neomrzí. Zkuste ji na grilu s omáčkou v rytmu Asie

Nakrájená panenka je jemně růžová, není vysušená a je vždycky křehká.

VIDEO Objevte rozmanité chutě Asie. V dalším dílu Grilovací akademie si s našimi průvodci ugrilujeme...

KVÍZ: Jak se vyznáte v grilování? Zasedněte do lavic Grilovací akademie

Francouzské nadívané kuře s cassouletem

Grilování je celosvětový fenomén a způsob přípravy pokrmů nejen pro obyčejné nasycení žaludku, ale...

  • Nejčtenější

„Kdo si před třemi lety pověsil doma záclony, je vítěz doby“

Během tří let se zdvojnásobila cena nemovitostí. Z toho mohou těžit ti, kdo s koupí neotáleli. Výslednou cenu...

Zahrada s dřevěným biobazénem a muchovníky dvakrát zabodovala u odborníků

Zahrada u jihočeské městské novostavby vznikla v roce 2010. Jejím základem se tehdy staly zvlněné záhony dřevin a...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dva psi v jedné rodině se rvali, až končili na veterině. Desenský poradil

Československému vlčákovi Dannymu skončil klidný život, když se jeho majitelé sestěhovali do jednoho domu se zahradou...

Rodina měsíc měřila spotřebu plynu. Překvapila ji okamžitá souvislost s počasím

Portál iDNES.cz před měsícem odstartoval netradiční projekt Špion na plynoměru. V domácnostech dobrovolníků sleduje...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Potraviny přesýpejte do dóz. Osm pravidel, aby se do nich nedali moli

Mouka, cukr, konzervy či těstoviny. Trvanlivé potraviny často nakupujeme ve velkém do zásoby. Kam je však uložit, aby...

Láska je evoluční finta, zamilovanost porucha emocí, říká psycholog Klimeš

Premium Láska je mocná emoce a bezesporu ta nejhezčí. A má hodně podob, které člověka nutí dělat různé věci. Mozkové okruhy...

Ruská lež je ohromná zbraň. Proč je Putin stále oblíbený, líčí reportér Karas

Premium Býval nejdéle sloužícím zahraničním zpravodajem České televize. V Polsku, v Rusku i na Ukrajině strávil Miroslav Karas...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Stýská se vám po zeleni? Vytvořte si minizahrádku v obýváku či kuchyni

Za okny sníh a mnohým z nás se ven dvakrát nechce, přitom se nám stýská po práci na zahradě a po pohledu na to, jak...

Nechtěl „signature dish“, stala se jím koprovka. Díky hostům, říká šéfkuchař

Premium Šéfkuchař Pavel Býček rád vypráví jídlem příběhy a nechává na hostovi, jestli je chce číst, nebo jde do restaurace The...

Potraviny přesýpejte do dóz. Osm pravidel, aby se do nich nedali moli

Mouka, cukr, konzervy či těstoviny. Trvanlivé potraviny často nakupujeme ve velkém do zásoby. Kam je však uložit, aby...

Zázvor je parťák do nepohody. Zahřeje, uleví od bolesti, brzdí nádory

Že přijde zázvor vhod při chřipce, angíně, zánětu průdušek či nachlazení, to není žádná novinka. „Zázračný“ kořen toho...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Prosázel a propil 7 milionů korun. Prodal jsem i Českého lva, říká Vondráček

Televizní reportér, novinář a režisér David Vondráček (59) prohrál za celý svůj život v hazardu sedm milionů korun....

Františka Ringo Čecha odvezli do nemocnice. Podle syna měl mrtvici

František Ringo Čech (79) byl v neděli večer podle zdrojů CNN Prima NEWS převezen do pražské Nemocnice Na Homolce....

Žena vypadá jako holčička, lidé zaměňují jejího manžela za tatínka

Třicetiletá Carolyn Fulltzová z USA už je trojnásobnou maminkou, ale stále vypadá jako malá holka. Její o tři roky...

Zemřela herečka Annie Werschingová, královna Borgů i Tess z The Last of Us

V pouhých pětačtyřiceti letech zemřela americká herečka Annie Werschingová. Televizní diváci ji znali jako agentku...

Jágrova expřítelkyně Kopřivová přiznala krizi: Nevím, co bude dál

Ještě nedávno prožívala bývalá modelka Veronika Kopřivová (31) s manželem Miroslavem Dubovickým (31) a jejich roční...