Emanuele Ridi miluje chalupu na českém venkově a přes nepřízeň počasí neváhá uvařit pro své místní sousedy ve venkovní kuchyni. "Moje babička vždycky říkala, že přátelství je omáčka, která dá každému masu chuť," vysvětluje, proč se tak rád obklopuje milými lidmi.
Pokud už také netrpělivě okukujete svůj venkovní gril, podívejte se dnes navečer na Primě, jak se dají na rozpáleném roštu připravit čerství pstruzi s bylinkami. Naučíte se i zmíněné lilky s parmazánem a mozarellou, vepřovou pečeni na bylinkách a moučník v podobě sladké palačinky s jahodami, kterou připraví Manova kamarádka Eliška.
Lilky s parmazánem chutnají i studené nad ránem
"Zapečené lilky ochutnáte jednou a budete si je dělat každý týden," tvrdí Manu. Sám používá kulatý a chuťově jemnější lilek ze Sicílie, u nás pravděpodobně seženeme jen podlouhlý baklažán.
Ten nakrájejte na podélné, asi dva až tři centimetry vysoké řízky. Nakrájené plátky lilku nejprve posolte a nechte zhruba půlhodinu takzvaně vypotit, aby nebyly hořké.
Potom kapičky tekutiny na plátcích osušte papírovou utěrkou. Plátky obalte v hladké mouce a osmažte je na oleji. Emanuele používá arašídový, který nemá žádnou charakteristickou vůni ani chuť.
Po opečení nechte přebytečný olej z lilku odsát na papírovém ubrousku.
Dál budete potřebovat hotový koncentrát z rajčat nebo si připravte vlastní rajčatovou omáčku sugo. Jednoduše necháte v rendlíku zesklovatět cibulku a zezlátnout na drobno pokrájenou cibulku, pak k ní přidejte spařená, oloupaná a propasírovaní rajčata. Chviličku povařte, aby se chutě smísily a stáhněte z ohně.
Pak už si nakrájejte na plátky mozarellu a můžete začít pokládat jednotlivé vrstvy surovin do zapékací misky. Na dno dejte trochu omáčky z rajčat, trochu přes sebe na ni poskládejte plátky osmažených lilků.
Na ně plátky mozarelly a navrch nastrouhejte parmazán.
Opět přijde na řadu vrstvička rajčatové omáčky, do ní natrhejte pár čerstvých lístků bazalky, na to opět plátky lilku a plátky mozarelly.
Tímto způsobem pokračujte až nahoru, poslední vrstvu ale nesmí tvořit mozarella, jen rajčatová omáčka s kousky bazalky a nastrouhaný parmazán. V troubě zapékejte asi dvacet až třicet minut při 180 stupních.
Odměnou vám bude zlatavá aromatická vegetariánská pochoutka z baklažánu neboli lilku. Tedy zeleniny, s níž si často nevíme rady. A jak říká Manu: "Lilek zapékejte zásadně v sezóně, kdy je vyzrálý a chutná nejlépe."
Eliščiny palačinky s jahodami
Piškotová palačinka je překvapením od sousedky Elišky. Na krém na ozdobení nejprve ušlehá šlehačku a smíchá ji napůl s jogurtem. Manu mezitím rozdrtí jahody a vmíchá je do této šlehačkovo-jogurtové hmoty.
Na těsto na dvě palačinky Eliška rozklepne dvě vajíčka, z bílků ušlehá sníh. Sníh a žloutky vmíchá do pohankové mouky, která jediná prý chutná i nedopečená. Podle potřeby můžete do těsta přidat mléko. Silnější a nadýchanější palačinky pečte na trošce rozpuštěného másla na rozpálené pánvi po obou stranách. Servírujte je se šlehačkovo-jogurtovým krémem, polít je můžete jako Eliška i hnědou melasou, aby byly sladší.
Grilovaný pstruh s rozmarýnem
Emanuelův kamarád Kopejda donesl tři krásné pstruhy, upečou je jen roštu, kořeněné rozmarýnem po italsku. Emanuele vzpomíná, jak ho táta vzal coby malého kluka do jedné restaurace, kde měli na dvorku jezírko s pstruhy a pak jim připravili ty, které si sami chytli.
Ale k přípravě: očištěné a vykuchané ryby uvnitř osolte, opepřete a pokapejte citronem. Do břišní dutiny ještě vložte snítku rozmarýnu a dva lehce pomačkané stroužky česneku (aby uvolnily šťávu a aroma). A protože, jak Manu říká: "Ryba musí třikrát plavat: jednou ve vodě, podruhé v oleji a potřetí ve víně," uvnitř je ještě lehce polijte olivovým olejem.
Rošt očistěte rozpůleným citronem a olejem a nad rozpálené uhlíky narovnejte pstruhy. Opékejte je z obou stran, přitom je potírejte marinádou ušlehanou z olivového oleje, bílého vinného octa, soli a pepře. Jako jakási aromatická mašlovačka vám poslouží větvička rozmarýnu, která pstruha ještě pěkně provoní.
Vepřová pečeně na bylinkách po florentinsku
Na skutečně dokonalou vepřovou pečeni budete potřebovat kus vepřového karé i s panenkou, hrubou sůl, olivový olej, stroužky česneku a bylinky. Rozmarýn a šalvěj pokrájejte zároveň s hrubou solí a touto směsí důkladně potřete celý kus masa, do nějž ještě předtím udělejte zářezy do tvaru mřížky. U kosti maso ještě prošpikujte stroužky česneku a celý kus hojně potřete olivovým olejem.
Pak dejte péct do trouby na padesát minut na 160 stupňů. Když je hřbet tak ze tří čtvrtin hotový, přidejte k němu nakrájené brambory, které šťáva z masa a rozmarýnu krásně ochutí. Troubu nastavíme na vyšší teplotu, aby se na vepřovém udělala krásná kůrčička a brambory nezůstaly syrové. Hotové maso je měkoučké a má v řezu krásně růžovou barvu. Tenké plátky spolu s brambory na talíři ještě polijte výpekem z pekáče. Uvidíte, že vepřový hřbet neboli italsky "arista" umějí připravit i ve Florencii.
