Neděle 29. března 2020, svátek má Taťána
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 29. března 2020 Taťána

VIDEO: Ital radí, jak na živého humra. Brutální přeměnu na lahůdku zvládnete

  0:09aktualizováno  0:09
Korýši skýtají jednoznačně nejčerstvější maso, jaké se vám může na talíři ocitnout. Důvod je prostý. Do vroucího vývaru se vkládají živí. Stačí pár minut a získáte to nejjemnější masíčko. A také nejdražší. Zhruba 600 gramový humr vás přijde tak na tři čtyři stovky. Ale jednou za čas, proč ne.

Recepty z nejvyšších gastronomických pater dnes v podvečer na Primě předvede nejen Emanuele Ridi, ale i Andrea Accordi, první držitel michelinské hvězdičky u nás. Obyčejného králíka připraví natolik velmistrovsky, že by se Škopková alias Helena Růžičková nestačila divit, co se s králičím masem dá dělat za kouzla.

Manu bude maso do svých receptů v pořadu S Italem v kuchyni tentokrát lovit v mořských vodách. Kromě humra připraví také slávky s noky z bramborového těsta a v páře vařenou tresku s tapenádou a smaženými rajčátky pendolino. Nechce se věřit, ale rybu skutečně připravíte i na obyčejném knedlíkovém pařáčku. Oba Italové si nakonec společně ušlehají dezert v podobě lehké pěny z bílého vína a šlehačky.

Jak připravíte humra na bylinkách

Nenechte se zmást Emanuelovou výslovností, Italové skutečně připravují kromě jiných korýšů také humra a ne "umra", jen neumějí vyslovit písmenko "h". K živému humrovi, který vaší peněžence nejvíce pustí žilou, si připravte už jen kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, cibulku, bazalku, česnek, půllitr bílého vína a fenyklovou nať na ozdobu.

Na vývar na humra si připravte bylinky a bílé víno.Na humra si připravte bylinkový vývar.

Ve větším kastrolu dostatečného průměru přiveďte vodu k varu, přidejte všechnu zeleninu a bylinky kromě fenyklu, přilijte půl litru vína a přiveďte opět k varu. Nechte zhruba pět minut vařit, mezitím na operaci připravte humra.

Živý humr, jak ho chlazeného koupíte v obchodě.Aby humr při vaření nestočil ocásek pod sebe, přivažte ho na dřevěnou vařečku.

Živého humra se bát nemusíte, klepeta mu už při odchytu svázali páskou. Aby ale po uvaření neměl ocas stočený pod sebe, přivažte ho na vhodnou dřevěnou podložku, ideální je plochá dřevěná vařečka.

Nejšetrnější je, když si ho takto připravíte dopředu a před vložením do vroucího vývaru ho opět zchladíte v ledničce, aby se dostal do stavu jakési letargie. Není divu, že si Manu nad mrskající se tvorem vzpomene na svoji maminku, jak při vaření humrů vždycky utíkala s křikem z kuchyně.

Humr se v zeleninovém a bylinkovém vývaru uvaří maximálně za deset minut.Po deseti minutách humra vytáhněte z vývaru.

Nicméně, humra přivázaného na dřevěné podložce vložte do vroucího vývaru, kde krásně zčervená. Vařit ho nechte maximálně deset minut, to je pro humra vážícího něco přes půl kilogramu hraniční čas. Nesmí se převařit, protože by jeho maso ztuhlo.

Je čas na porcování humra

Po vytažení z vývaru humra silným ostrým nožem rozpulte podél páteře, rozevřete na dvě poloviny a vyndejte střívko. Jak, to Manu názorně předvádí v našem videu.

Humra rozřízněte ostrým silným nožem podél páteře. Po rozříznutí humra odstraňte střívko.

A protože nejchutnější masíčko mají klepeta, je potřeba před servírováním ještě nakřápnout jejich tvrdou skořápku špičatou hranou ostrého nože.

Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.

Na talíři delikátní maso dochuťte omáčkou, dost podobnou salsa verde, kterou italský kuchař své diváky už učil. Toto pesto jednoduše připravíte tak, že uvařenou cibulku a česnek (z vývaru, ve kterém se vařil humr) smísíte v hmoždíři s bazalkou a střídkou z veky, kterou předtím namočte v bujonu z humra, bude mít silnější chuť.

Servírování humraHumr na bylinkách s pestem

Pesto naneste na naporcovaného humra, přidejte snítky fenyklu a můžete hodovat. Lahodná chuť křehkého humřího masíčka nejlépe vynikne v kombinaci s jemným bílým pečivem.

Humr na bylinkách
  • Nejčtenější

Umíme jen vařit, říká Pohlreich. S Punčochářem rozváží jídlo záchranářům

Dobře si uvědomuje, že to, co se zastaví úplně, se bude rozhýbávat hodně špatně. Proto nejdřív rozjel prodej jídla s...

Když nemůžete sehnat droždí, vyrobte si ho z jablek nebo brambor

I tak základní surovina, jako je droždí, v současné době v obchodech občas chybí. Je to tím, že hodně lidí se...

Vraťte se k domácímu kváskovému chlebu, teď je na to více času

V těžkých dobách se ukazuje, že invence nám není cizí. A když něčeho není dostatek, umíme si pomoct. Důkazem je...

Zoo Praha je zavřená, využijte alespoň každodenní kratičká nakouknutí

Vstupní brány Zoo Praha se sice kvůli karanténě pro návštěvníky zavřely, život za nimi se ovšem nezastavil. Naopak,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Aplikace pro nesnědené jídlo zachraňuje restauracím byznys i pomáhá

Bezmála sto padesát nových restaurací využilo možnost nabízet své jídlo prostřednictvím aplikace Nesnězeno. Ta podnikům...

Premium

Španělská nepoučitelnost. Proč zde koronavirus řádí jako v Itálii nebo Číně

Dlouhé týdny Španělé sledovali, co se děje v Číně, Íránu a Itálii. Ale nepoučili se. Laxní politici opakují stejné...

Premium

INTERAKTIVNÍ GRAF: Porovnejte, jak se koronavirus šíří v různých zemích

Statistik, jak se šíří pandemie nového koronaviru, existují spousty. Někdy je ale těžké dát různá čísla do kontextu....

Premium

Milostná zápletka mladých lidí. Ústřední dvojice tuší, proč je Slunečná hitem

V lednu vstoupil na televizní obrazovky seriál Slunečná a od té chvíle si získal velké množství fanoušků. Nemalou...

  • Další z rubriky

Upečte rohlíky nebo chleba a pochlubte se jimi, nejlepší recepty ukážeme

Proč chodit do obchodu pro základní pečivo a vystavovat se možné nákaze, když si ho lehce můžete upéct i doma. Je to...

VIDEO: Upečte si veku na chlebíčky s vítězkou soutěže Peče celá země

„Chlebíčky mají být potěchou pro oko i explozí chuti,“ zaznělo minulou sobotu ve finálovém díle televizní soutěže Peče...

Premium

Pes a pán ať jedí totéž, doporučuje autorka kuchařek Kristina Šemberová

Jako mladá autorka toho má za sebou poměrně dost. Kristina Šemberová se podílela na editaci kuchařek Zdeňka Pohlreicha...

Když nemůžete sehnat droždí, vyrobte si ho z jablek nebo brambor

I tak základní surovina, jako je droždí, v současné době v obchodech občas chybí. Je to tím, že hodně lidí se...

Pronájem, Byty 2+kk, 53 m2 - Kralupy nad Vltavou
Pronájem, Byty 2+kk, 53 m2 - Kralupy nad Vltavou

Cesta brigádníků, Kralupy nad Vltavou - Lobeček, okres Mělník
11 500 Kč/měsíc

Byznys s rouškami a gely. Zákazníci zavolali na Nelu Slovákovou hygienu

Vítězka reality show Hotel Paradise Nela Slováková (30) prodává na svém e-shopu roušky a dezinfekční gely. Na...

Pomalá epidemie koronaviru. Česko nehodlá nákazu zastavit, ale modifikovat

Česká republika se v příštích týdnech nebude snažit epidemii způsobenou koronavirem COVID-19 za každou cenu zastavit....

Technická kontrola se zpřísní, nově o ni řidiče připraví i drobnosti

Přijet na technickou kontrolu s prorezlými brzdovými kotouči, s nefunkčním světlometem nebo například s­ prasklým...

Vypnuto. Francouzi přišli přes noc o tři čtvrtiny dálničních rychlonabíječek

Francouzský energetický gigant EDF ze dne na den vypnul 189 rychlonabíječek, které fungovaly na dálnicích. Motoristy –...

Transatlantická pohroma. Podívejte se na vývoj koronaviru v grafech

Různé země volí ke koronaviru rozličné přístupy. V základních grafech vás provedeme situací v několika státech, které...