Stihnou spolu sehrát pár přátelských setů a ještě ruku v ruce upéct plněnou telecí kýtu ve venkovní kuchyni u Emanuela na chalupě. Dnes v podvečer na Primě v pořadu "S Italem v kuchyni" uvidíte, že si při zápase i v kuchyni bezvadně rozumí a výborně se přitom oba baví. I přesto, že údajně je Petr schopný samostatně uvařit maximálně čaj.
Nejprve připravujte předkrmy a dezert
Jednoduchý předkrm pro milovníky česneku představují špagety "la paisana", tedy po vesnicku, které jsou ještě rustikálnější verzí "aglio, olio e peperoncino". Na olivovém oleji jednoduše opečete česnek pokrájený na kolečka, po chvíli přidáte i pokrájenou feferonku. Česnek přitom musí být osmahlý jen lehce dozlatova, kdyby se začal přichytávat, podlijte ho trochou vývaru, zastaví to jeho hnědnutí. Na pánev pak přidáte scezené špagety a nakrájenou petržel a protřepáváním je promísíte. Těstoviny s křupavým osmaženým česnekem servírujte s omáčkou z drcených rajčat či protlaku, porci ještě zakápněte panenským olivovým olejem.
Ani ne tak do italské, jako do moderní kuchyně, za jakou se sbírají michelinské hvězdy, patří kombinace slané zmrzliny s parmazánem a parmské šunky. Takovým předkrmem můžete směle zahájit horký letní podvečer. V ohřáté smetaně jednoduše roztavíte nastrouhaný parmazán, vzniklou směs ochlaďte a vmíchejte do ní dva žloutky, protože "bez vajíček není zmrzlina," jak tvrdí Emanuele. "Vajíčko se narodilo, aby spojilo věci dohromady," říká dokonce. Pak je potřeba dát zmrzlinu mísit a chladit do zmrzlinového strojku. Zatím si na talíři rozložte plátky parmské šunky, doprostřed pak posaďte kopeček parmazánové zmrzliny, kterou lehce posolte. Výsledkem budete mile překvapeni.
Základem lahodného citronového dezertu s likérem je korpus z máslového těsta, recept na něj najdete zde. Zatímco se bude péct korpus, nechte v teplém mléce rozpouštět rozříznutý vanilkový lusk a připravte si základ krému. Ušlehejte vejce s cukrem, přidejte solamyl a 5 cl citronového likéru limoncello, který pochází ze Sorrenta. Pak přilijte vlažné mléko ovoněné vanilkou a krém šlehejte ve vodní lázni, aby zhoustl. Než vystydne, na pánvi si z cukru a vody připravte karamelový sirup, do kterého vložte plátky citronu. Krém rovnoměrně rozprostřete po korpusu, plátky citronu ozdobte střed dortu, zalijte je zredukovaným karamelem a dejte dort zchladit na dvě hodiny do chladničky.
Telecí špička nadívaná zeleninou
Telecí kýta se zeleninovou nádivkou patří mezi typické italské pokrmy. Nejen pastu a pizzu, i maso Italové milují. Na nádivku potřebujete mrkev, namočené nakrájené sušené houby, pokrájenou zelenou petrželku s rucolou, čerstvě vyloupaný hrášek, mleté telecí maso, veku namočenou v mléce a čtyři lžíce nastrouhaného sýra grana padano. Všechny přísady promíchejte, osolte, opepřete a přiměřeně dochuťte bílým vínem.
Pěkný kus telecí kýty si nechte připravit u svého řezníka, radí Emanuele. "Pokud ho nemáte, tak si ho sežeňte," říká sice se smíchem, ale myslí to naprosto vážně. Kýtu prořízněte tak, abyste vytvořili jakousi kapsu, tu naplňte připravenou nádivkou.
Pak celý naplněný kus masa pečlivě převažte kuchařskou nití, abyste s ním mohli na pekáči otáčet a přitom vše zůstalo pohromadě.
Celý kus masa nejprve pěkně orestujte ze všech stran, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.
Zároveň s masem dejte péct i brambory a zeleninu. Na pekáč ke kýtě přidejte pár kousků mrkve a cibuli a brambory pokrájenou na čtvrtiny, na dochucení pár snítek čerstvého rozmarýnu, šalvěj a bobkový list a vše podlijte sherry, osolte a opepřete.
Pečte 30 minut při vyšší teplotě a přes hodinu při nižší teplotě okolo 160o C. Když je maso měkké, nakrájejte ho na plátky a servírujte na upečené zelenině s výpekem a kapkou olivového oleje. Nezapomeňte na víno, na zdraví si u tohoto telecího přiťukli i český tenista Radek Štěpánek a italský kuchař Emanuele Ridi. Salute!
