Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

VIDEO: Kýtu naplňte jako pytlík na cvičky, lehce a elegantně podle Itala

  10:56
Špagety po vesnicku, parmská šunka s parmazánovou zmrzlinou, telecí špička nadívaná zeleninou jako bomba plná bílkovin a vitaminů pro vrcholového sportovce a citrónový dort s likérem. Tímto menu se blýskl Emanuele Ridi před Radkem Štěpánkem, aby vyvážil jeho vítězství v přátelském tenisovém zápase.

Stihnou spolu sehrát pár přátelských setů a ještě ruku v ruce upéct plněnou telecí kýtu ve venkovní kuchyni u Emanuela na chalupě. Dnes v podvečer na Primě v pořadu "S Italem v kuchyni" uvidíte, že si při zápase i v kuchyni bezvadně rozumí a výborně se přitom oba baví. I přesto, že údajně je Petr schopný samostatně uvařit maximálně čaj.

Nejprve připravujte předkrmy a dezert

Jednoduchý předkrm pro milovníky česneku představují špagety "la paisana", tedy po vesnicku, které jsou ještě rustikálnější verzí "aglio, olio e peperoncino". Na olivovém oleji jednoduše opečete česnek pokrájený na kolečka, po chvíli přidáte i pokrájenou feferonku. Česnek přitom musí být osmahlý jen lehce dozlatova, kdyby se začal přichytávat, podlijte ho trochou vývaru, zastaví to jeho hnědnutí. Na pánev pak přidáte scezené špagety a nakrájenou petržel a protřepáváním je promísíte. Těstoviny s křupavým osmaženým česnekem servírujte s omáčkou z drcených rajčat či protlaku, porci ještě zakápněte panenským olivovým olejem.

Špagety po vesnicku jsou rustikálnější verzí jednoduché pasty "aglio olio e peperoncino".Parmská šunka s parmazánovou zmrzlinou.

Ani ne tak do italské, jako do moderní kuchyně, za jakou se sbírají michelinské hvězdy, patří kombinace slané zmrzliny s parmazánem a parmské šunky. Takovým předkrmem můžete směle zahájit horký letní podvečer. V ohřáté smetaně jednoduše roztavíte nastrouhaný parmazán, vzniklou směs ochlaďte a vmíchejte do ní dva žloutky, protože "bez vajíček není zmrzlina," jak tvrdí Emanuele. "Vajíčko se narodilo, aby spojilo věci dohromady," říká dokonce. Pak je potřeba dát zmrzlinu mísit a chladit do zmrzlinového strojku. Zatím si na talíři rozložte plátky parmské šunky, doprostřed pak posaďte kopeček parmazánové zmrzliny, kterou lehce posolte. Výsledkem budete mile překvapeni.

Likérovo-citronový dort s krémem obsahuje likér limoncello ze Sorenta.Základem lahodného citronového dezertu s likérem je korpus z máslového těsta, recept na něj najdete zde. Zatímco se bude péct korpus, nechte v teplém mléce rozpouštět rozříznutý vanilkový lusk a připravte si základ krému. Ušlehejte vejce s cukrem, přidejte solamyl a 5 cl citronového likéru limoncello, který pochází ze Sorrenta. Pak přilijte vlažné mléko ovoněné vanilkou a krém šlehejte ve vodní lázni, aby zhoustl. Než vystydne, na pánvi si z cukru a vody připravte karamelový sirup, do kterého vložte plátky citronu. Krém rovnoměrně rozprostřete po korpusu, plátky citronu ozdobte střed dortu, zalijte je zredukovaným karamelem a dejte dort zchladit na dvě hodiny do chladničky.

Telecí špička nadívaná zeleninou

Telecí kýta se zeleninovou nádivkou patří mezi typické italské pokrmy. Nejen pastu a pizzu, i maso Italové milují. Na nádivku potřebujete mrkev, namočené nakrájené sušené houby, pokrájenou zelenou petrželku s rucolou, čerstvě vyloupaný hrášek, mleté telecí maso, veku namočenou v mléce a čtyři lžíce nastrouhaného sýra grana padano. Všechny přísady promíchejte, osolte, opepřete a přiměřeně dochuťte bílým vínem.

Telecí kýtu je třeba středem proříznout tak, aby se v ní vytvořila jakási kapsa.Kapsu v telecí kýtě naplňte maso-zeleninovou nádivkou.

Pěkný kus telecí kýty si nechte připravit u svého řezníka, radí Emanuele. "Pokud ho nemáte, tak si ho sežeňte," říká sice se smíchem, ale myslí to naprosto vážně. Kýtu prořízněte tak, abyste vytvořili jakousi kapsu, tu naplňte připravenou nádivkou.

Naplněnou telecí kýtu převažte kuchařskou nití, aby se při pečení nerozšklebila. Naplněnou telecí kýtu převažte kuchařskou nití, aby se při pečení nerozšklebila.

Pak celý naplněný kus masa pečlivě převažte kuchařskou nití, abyste s ním mohli na pekáči otáčet a přitom vše zůstalo pohromadě.

Na pekáč nalijte olivový olej.Naplněnou kýtu na pekáči nejdřív ze všech stran opečte, aby se maso zatáhlo a sťáva zůstala uvnitř.

Celý kus masa nejprve pěkně orestujte ze všech stran, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.

Na pekáč ke kýtě přidejte i oloupané a pokrájené brambory a zeleninu.Na pekáč ke kýtě přidejte i oloupané a pokrájené brambory a zeleninu.

Zároveň s masem dejte péct i brambory a zeleninu. Na pekáč ke kýtě přidejte pár kousků mrkve a cibuli a brambory pokrájenou na čtvrtiny, na dochucení pár snítek čerstvého rozmarýnu, šalvěj a bobkový list a vše podlijte sherry, osolte a opepřete.

Kýta pečená se zeleninou a bylinkami by měla být zhruba po dvou hodinách měkká. Hotovou kýtu musíte nejprve zbavit  kuchařských nití.

Pečte 30 minut při vyšší teplotě a přes hodinu při nižší teplotě okolo 160o C. Když je maso měkké, nakrájejte ho na plátky a servírujte na upečené zelenině s výpekem a kapkou olivového oleje. Nezapomeňte na víno, na zdraví si u tohoto telecího přiťukli i český tenista Radek Štěpánek a italský kuchař Emanuele Ridi. Salute!

Na talíř nejprve naservírujte zeleninu a brambory.Pečená telecí špička nadívaná zeleninou.
  • Nejčtenější

Nadřeli se, ale konečně na své zahradě žijí. Na terase, u ohně i u bazénu

13. června 2024

Soutěž Když se Lucie s manželem rozhodli postavit si dům v kopcovitém terénu na okraji Brd, od začátku...

KVÍZ: Poznáte naše ryby podle fotografie?

10. června 2024

Co Čech, to rybář, houbař nebo kutil, říká se. Jak jste na tom s rybařením právě vy? Poznáte, co...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Když budu muset poslat starý kotel do šrotu, jaké mám vlastně možnosti?

11. června 2024

Od 1. září letošního roku začne platit zákaz provozu kotlů na tuhá paliva 1. a 2. třídy, případně...

Na zahradě po babi a dědovi si postavila dům a s rodinou buduje novou zahradu

11. června 2024

Soutěž Miluje zahradničení a má to štěstí, že u domu mají i poměrně velkou zahradu. „Nikdy bych nevěřila,...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Posekám, ostříhám „bobany“ a kochám se, říká zahradní experimentátorka

10. června 2024

Soutěž Příběh této pečlivě zastřihované zahrady na Českolipsku začal před čtrnácti lety. Tehdy čtenářka...

Mazlíčci hrají o prémiové granule za 10 tisíc, dejte hlas svým favoritům

3. června 2024  8:55,  aktualizováno  17.6 9:19

Hlasování v anketě o nejroztomilejšího mazlíčka měsíce června je tu. Vítězové získají prémiové...

Sám si navrhl i zrealizoval zahradu, kde vládne kámen. Jako ze žurnálu

17. června 2024

Soutěž S realizací proměny své zahrady na Uhersko-Hradišťsku začal čtenář Marian krok za krokem na podzim...

Ráj s altánkem a jezírkem pro tátu na vozíku pomohli vybudovat kamarádi

16. června 2024

Soutěž Dvougenerační soužití v rodinném domě je poměrně běžné, obzvlášť v menších obcích. Aby se impulsem...

Celé kuře na grilu za dvacet minut? Mistři vědí, jak na to

15. června 2024

Dnes Jan Horký s Davidem Valíčkem připraví celé kuře v oblíbeném cajun rubu za neuvěřitelných 20...

Skandál kolem morbidně obézní Miss Alabama. Co se ztratilo mezi řádky

Sociální sítě počátkem června rozvášnila obézní plus size modelka Sara Millikenová oceněná titulem Miss Alabama 2024....

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Jen ať mě kritizují, moje šperky vydělávají, říká zpěvačka Lucie Bílá

Zatím jí to pořád zpívá, ale i Lucie Bílá (58) si uvědomuje, že jednou její kariéra skončí. Hlava ji z toho ovšem...