Pátek 20. května 2022, svátek má Zbyšek
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 20. května 2022 Zbyšek

Udělali jsme si zabijačku netradičně v létě. Dobře jsme udělali

Tahle zabijačka se konala asi měsíc před druhou vlnou. To jsme si mysleli, že podzim bude sice náročný, ale třeba si v lednu dáme druhé kolo. Myslím té zabijačky. Jsem ráda, že jsme to ještě stihli. Zabijačka v Hořešovičkách je totiž opravdový kulturní zážitek.

Při vyvrhování vnitřností se kontroluje kvalita střev, játra, srdce, plíce, zkrátka zda bylo všechno s čuníkem v pořádku. Spousta vnitřností následně putuje do guláše nebo ovaru. | foto: Anna Grosmanová

Přípravy jsou v plném proudu. Nesmí chybět pivo, koláče, máčená buchta do jitrnic, dokonce kapela nebo snad kilo česneku k naloupání. U nás se ještě zabíjí, takže buď brzo ráno, nebo večer před akcí musí čtyřčlenná parta čuníka porazit, vykrvit a vyvěsit. To obnáší nemalé množství námahy a zkušenosti.

Řezník Hartman se ničeho nebojí a dělá svojí práci profesionálně. Než se stopadesátikilové prase může nechat do rána na háku, je třeba za pomoci kalafuny a zvonků (nástroj pro řezníky) odstranit štětiny. Pak se vyvrhnou vnitřnosti, oddělí hlava. 

Vnitřnosti jdou z velké části do guláše. Pro další zpracování jsou však důležitá střeva. Tenké střevo se musí připravit na druhý den, aby se mohly plnit jitrnice a jelita.

Vaří se od rána

Od rána, ještě než přijdou hosti, se vaří ovar, guláš už je hotov a někde za rohem se slévají kroupy. První hosti dostávají za úkol nakrájet sádlo, aby se mohlo nechat vyškvařit, ti šikovnějších z nich se dokonce nezraní.

Zkušené pařmenky s padesátkou na krku, pro něž je toto zabijačka minimálně sto dvacátá, zůstávají a táhnou to takříkajíc do rána.

Mezitím dorazí kapela a první várka ovaru. Naráží se sud a zábava začíná. Z hladu se přejíme ovarem, ti schopnější z nás se neopaří. Řezník už mele směs na jitrnice, jiní loupají další a další česnek. A pak přichází úkol pro zručné dívčiny. Našpejlit střeva a následně plnit dokonale dochucenou směs na jitrnice. 

Směs se na poslední chvíli zalije vývarem a jde se na to. Jitrnice, na ty já se těšívám nejvíce. Z toho, co zbude, se udělají výslužky do pekáčků.

S hosty přibývá sladkostí

Kapela do toho vyhrává Hop trop, nebo Wabi Ryvolu, pije se nejen pivo, okolo běhají děti od dvou do patnácti let a čím více přibývá hostů, přibývá i množství sladkých zákusků.

Nejsou to jen koláče. Mohou to být nejrůznější lité buchty, mřížkované tvarohové kapsy nebo dokonalé kremrole. Je jedno čím guláš a ovar proložíte, někdo si v mezičase dá panáka, někdo buchtu. No a někdo obojí. 

Ovar, jitrnice a prejt. Řezníci během mrazivé neděle oslavili svůj svátek

S pokročilým večerem se rozrůstá i kapela. A co byla původně čtyřčlenná partička o base, kytaře, bendžu a zpěvákovi, je najednou horda kytar, houslista, harmonikář a zpěváků se už nejde dopočítat. 

Místní muzikantské legendy se předhánějí, kdo umí víc slok k té či oné písničce a člověku se ani nechce věřit, že celodenní repertoár country písní hrají z patra, bez jediného papíru.

Zkušené pařmenky s padesátkou na krku, pro něž je toto zabijačka minimálně sto dvacátá, zůstávají a táhnou to s kapelou takříkajíc do rána. Pětadvacetileté mladé bezdětné odchází zívajíce domů kolem půl dvanácté. 

Takže to máme zabijačku opravdu třídenní. Už aby byla ta pandemie za námi, abychom opět mohli propařit celou noc, nebo si jen tak připít s kamarády nad ovarem. Ať už je nám pětadvacet, padesát, nebo pětasedmdesát.

Takto slaví řezníci svůj svátek:

2. prosince 2019

Sledujte krmítko v americkém Ohiu živě

  • Nejčtenější

Pralinky a Aljaška rozhodly. Soutěž Peče celá země vyhrála máma na mateřské

Přestože finále soutěže amatérských pekařů a cukrářů proběhlo loni v létě, diváci České televize si ho užili až dnes...

Udržování okrajů záhonů a trávníku bývá problém, řešení je prosté

Stačilo pár opravdu pěkných dnů a tráva začíná v leckterých zahradách majitelům přerůstat nejen přes hlavu, ale i přes...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zvládla těžké výzvy, řekl Maršálek o Martině, vítězce Peče celá země

Rozstřel V sobotu večer Česká televize odvysílala finále druhé řady soutěže Peče celá země, z nějž se jako vítězka domů vrátila...

Neuvěřitelnou rekonstrukcí vyrobili z dřevěné boudy domov a trvalé bydlení

Seriál V novém dílu cyklu Do montérek!, který můžete sledovat na televizi Prima, se zkušený řemeslník Václav Adamec vydal za...

Hlava napomádovaná, ale nohy smrděj, vzpomínal Pohlreich na Ano, šéfe!

Nová řada příběhů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je jiná. Dává tu do kontrastu mnohdy otřesné zážitky z minulých natáčení...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

Vláda má 20 korun z každého litru benzinu, říká šéf sítě levných čerpacích stanic

Premium Nikoho nenechají na pochybách, že tohle je nízkonákladová firma, kde se nehýří. Okázalost tu nemá místo. Spolumajitel...

Všechno vymyslela Škrlová. Je to hlava manipulace, říká režisér Síbrt

Premium Před patnácti lety Česko šokovala kuřimská kauza. Týrání malých chlapců nejbližšími příbuznými i podivná role „Aničky“....

  • Další z rubriky

Zvládla těžké výzvy, řekl Maršálek o Martině, vítězce Peče celá země

Rozstřel V sobotu večer Česká televize odvysílala finále druhé řady soutěže Peče celá země, z nějž se jako vítězka domů vrátila...

V Česku chybí pět tisíc řezníků. Firmy je lákají na praxi při škole

Česká republika postrádá až pět tisíc řezníků. Zájem o obor řezník-uzenář dlouhodobě klesá a řemeslo přežívá zejména...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

VIDEO: Ze zeleného chřestu bleskově připravíte ideální zeleninový předkrm

Sezona chřestu je tady. Jeho pěstování má u nás dlouhou tradici, která byla přerušena desítkami let totality.K obnově...

Hlava napomádovaná, ale nohy smrděj, vzpomínal Pohlreich na Ano, šéfe!

Nová řada příběhů šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha je jiná. Dává tu do kontrastu mnohdy otřesné zážitky z minulých natáčení...

Vláda má 20 korun z každého litru benzinu, říká šéf sítě levných čerpacích stanic

Premium Nikoho nenechají na pochybách, že tohle je nízkonákladová firma, kde se nehýří. Okázalost tu nemá místo. Spolumajitel...

Jelínek z Luneticu byl u smrtelné nehody, po koncertě srazil na dálnici muže

V sobotu vystoupili Lunetic na koncertě Leoše Mareše. Když se zpěvák skupiny Václav Jelínek (43) vracel domů do...

Hrušínského dcera se svlékla pro Playboy. Manžela to překvapilo, říká

Pro nové číslo Playboye se svlékla a nafotila sexy snímky Kristýna Hrušínská (37). Dcera Jana Hrušínského a Miluše...

Nešvar z devadesátých let se vrací. Turisté na místě zjišťují, že bydlí jinde

Premium Nešvar z devadesátých let se vrací. Turisté si zaplatí zájezd v zahraničí, přijedou do hotelu a teprve na jeho recepci...

Eurovizi vyhráli Ukrajinci s písní pro matky, čeští We Are Domi nezaujali

Na šedesátém šestém ročníku mezinárodní pěvecké soutěže Eurovize, který se letos konal v italském Turíně, zvítězil...