Pondělí 8. března 2021, svátek má Gabriela
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 8. března 2021 Gabriela

Udělali jsme si zabijačku netradičně v létě. Dobře jsme udělali

Tahle zabijačka se konala asi měsíc před druhou vlnou. To jsme si mysleli, že podzim bude sice náročný, ale třeba si v lednu dáme druhé kolo. Myslím té zabijačky. Jsem ráda, že jsme to ještě stihli. Zabijačka v Hořešovičkách je totiž opravdový kulturní zážitek.

Při vyvrhování vnitřností se kontroluje kvalita střev, játra, srdce, plíce, zkrátka zda bylo všechno s čuníkem v pořádku. Spousta vnitřností následně putuje do guláše nebo ovaru. | foto: Anna Grosmanová

Přípravy jsou v plném proudu. Nesmí chybět pivo, koláče, máčená buchta do jitrnic, dokonce kapela nebo snad kilo česneku k naloupání. U nás se ještě zabíjí, takže buď brzo ráno, nebo večer před akcí musí čtyřčlenná parta čuníka porazit, vykrvit a vyvěsit. To obnáší nemalé množství námahy a zkušenosti.

Řezník Hartman se ničeho nebojí a dělá svojí práci profesionálně. Než se stopadesátikilové prase může nechat do rána na háku, je třeba za pomoci kalafuny a zvonků (nástroj pro řezníky) odstranit štětiny. Pak se vyvrhnou vnitřnosti, oddělí hlava. 

Vnitřnosti jdou z velké části do guláše. Pro další zpracování jsou však důležitá střeva. Tenké střevo se musí připravit na druhý den, aby se mohly plnit jitrnice a jelita.

Vaří se od rána

Od rána, ještě než přijdou hosti, se vaří ovar, guláš už je hotov a někde za rohem se slévají kroupy. První hosti dostávají za úkol nakrájet sádlo, aby se mohlo nechat vyškvařit, ti šikovnějších z nich se dokonce nezraní.

Zkušené pařmenky s padesátkou na krku, pro něž je toto zabijačka minimálně sto dvacátá, zůstávají a táhnou to takříkajíc do rána.

Mezitím dorazí kapela a první várka ovaru. Naráží se sud a zábava začíná. Z hladu se přejíme ovarem, ti schopnější z nás se neopaří. Řezník už mele směs na jitrnice, jiní loupají další a další česnek. A pak přichází úkol pro zručné dívčiny. Našpejlit střeva a následně plnit dokonale dochucenou směs na jitrnice. 

Směs se na poslední chvíli zalije vývarem a jde se na to. Jitrnice, na ty já se těšívám nejvíce. Z toho, co zbude, se udělají výslužky do pekáčků.

S hosty přibývá sladkostí

Kapela do toho vyhrává Hop trop, nebo Wabi Ryvolu, pije se nejen pivo, okolo běhají děti od dvou do patnácti let a čím více přibývá hostů, přibývá i množství sladkých zákusků.

Nejsou to jen koláče. Mohou to být nejrůznější lité buchty, mřížkované tvarohové kapsy nebo dokonalé kremrole. Je jedno čím guláš a ovar proložíte, někdo si v mezičase dá panáka, někdo buchtu. No a někdo obojí. 

Ovar, jitrnice a prejt. Řezníci během mrazivé neděle oslavili svůj svátek

S pokročilým večerem se rozrůstá i kapela. A co byla původně čtyřčlenná partička o base, kytaře, bendžu a zpěvákovi, je najednou horda kytar, houslista, harmonikář a zpěváků se už nejde dopočítat. 

Místní muzikantské legendy se předhánějí, kdo umí víc slok k té či oné písničce a člověku se ani nechce věřit, že celodenní repertoár country písní hrají z patra, bez jediného papíru.

Zkušené pařmenky s padesátkou na krku, pro něž je toto zabijačka minimálně sto dvacátá, zůstávají a táhnou to s kapelou takříkajíc do rána. Pětadvacetileté mladé bezdětné odchází zívajíce domů kolem půl dvanácté. 

Takže to máme zabijačku opravdu třídenní. Už aby byla ta pandemie za námi, abychom opět mohli propařit celou noc, nebo si jen tak připít s kamarády nad ovarem. Ať už je nám pětadvacet, padesát, nebo pětasedmdesát.

Takto slaví řezníci svůj svátek:

2. prosince 2019

Autoři:
Témata: jitrnice, střevo, guláš, Podzim
Trend: MDŽ
  • Nejčtenější

VIDEO: Československý vlčák dokáže převzít kontrolu i nad svým pánem

Krev německého ovčáka a karpatského vlka má v sobě plemeno původně vyšlechtěné pro potřeby pohraniční stráže. I laikovi...

Na kuřecí vývar kosti opečte, ať je hezky silný a tmavý

Vývar je základem pro každé vaření, ať už budete připravovat polévky, omáčky nebo péct maso. Proto se vyplatí udělat si...

Akustická deska umí nejen ztlumit hluk, ale „požírá“ i formaldehyd

Jak to udělat, aby se nepřenášel zvuk z místnosti do místnosti v domě. Právě toto řeší Fachmani v seriálu, který krok...

Češi jsou masožrouti. Za rok snědí tolik masa, kolik sami váží

Průměrná váha českého muže činí 83,6 kilogramu. Každý z nás přitom ročně průměrně spořádá 83,2 kilogramu masa. Spotřeba...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Budovat zahradu a dům jako jeden celek se vyplatí. Jde to i ve svahu

Na pozemek o rozloze 1 500 m² uprostřed stávající zástavby na pomezí pražských Petřin a Břevnova architekti...

Exploze viru: v domově důchodců ve Vrchlabí zabil polovinu seniorů

Premium Tragédie v domově seniorů varuje, jak rychle se šíří nákaza koronavirem a jak smrtelná může být. Celorepublikově pak...

Randění pod rouškou. Reportérka absolvovala sedm pokusů o seznámení

Premium „Jestli si někoho nenajdeš, než ti bude třicet, nainstaluju ti seznamku,“ oznámila mi moje nejlepší kamarádka. Patřím...

Zavřené nezavřené restaurace. Jak vypadá zapovězený společenský život?

Premium Zaplněné stoly, skupinky lidí se sklenicemi vína a smích nesoucí se až na ulici. Nejde o výjev starý víc než rok, ale o...

  • Další z rubriky

Začalo to mizející whisky. Daktyloskopie nám pomáhá již od 19. století

Premium Nauka o kožních papilárních liniích na prstech, dlaních a ploskách nohou se dlouho nemohla v kriminalistice prosadit....

Pavel Berky vybojoval s mořským ďasem masterchefovský řád zlaté vařečky

Jak by bylo zajímavé, kdyby se Pavel Berky a Jan Vorel, favorité předchozích dvou ročníků soutěže MasterChef, někdy v...

KVÍZ: Jak dobře znáte krtečka a další zvířátka pohádkového Zdeňka Milera

Sta let by se 21. února 2021 dožil Zdeněk Miler, který v roce 1957 poslal do světa krtečka. Pro mnohé z nás...

Doma vařím rád a bez stresu, je to lepší než luxovat, říká Roman Paulus

Premium Šestinásobný český držitel michelinské hvězdy a šéfkuchař pražského hotelu Alcron Roman Paulus po třinácti letech z...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nepravda a účelovka, říká Koukal o tvrzení exmanželky Soukalové

Po obviněních bývalé biatlonistky Gabriely Soukalové (31), že ji exmanžel Petr Koukal (35) podváděl a utrácel její...

Zemřel rockový bubeník kapely Citron a podnikatel Radim Pařízek

Zemřel rockový bubeník spjatý zejména s heavymetalovou kapelou Citron Radim Pařízek. Hudebníkovi, který se uplatnil i v...

Jeden partner byl sadista, druhý asexuál, říká autorka erotické trilogie

Blanka Lipinska (35) se proslavila svou erotickou trilogií s názvem 365 dní. Polská spisovatelka si momentálně užívá na...

České lvy vyhrál Šarlatán, z herců Trojan, Borová, Mádl a Špalková

Filmové ceny Český lev za rok 2020 vyhrál životopis léčitele Šarlatán, vyslaný rovněž za Oscary. Cenu pro herce v...

Těžká z dokumentu V síti má kromě manžela a přítelkyně i další milostné vztahy

Tereza Těžká (25) je divákům známá jako jedna z představitelek náctiletých dívek v dokumentu o sexuálních predátorech V...