Premium

Pravda a mýty o olejích. Na čem smažit a z čeho tvrdnou buchty, líčí profesor Filip

Tuky s bílkovinami a sacharidy tvoří tři základní živiny. A tuky (nositelé chuti) jsou z nich tím nejvydatnějším zdrojem energie v potravě. Z gramu tuku získáme až dvojnásobné množství energie než z gramu cukru. To je jeden z důvodů, proč jsou tuky takový strašák. Přitom kdo chce zhubnout, měl by omezit hlavně sacharidy (a z nich především jednoduché cukry). Všechny tuky ovšem prospěšné pro náš organismus nejsou. „V českých domácnostech přetrvává o tucích spousta mýtů. Například ten, že nejlepší na smažení je slunečnicový olej, což není pravda. Naopak řepkový olej představuje rozumný kompromis,“ říká prof. Ing. VLADIMÍR FILIP (67), CSc., vedoucí Ústavu mléka, tuků a kosmetiky na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. | foto:  Jan Zátorský, MAFRA

  16:00

Celý článek je jen pro členy

Chcete číst prémiové texty bez omezení?

Předplatit
Tuky s bílkovinami a sacharidy tvoří tři základní živiny. A tuky jsou z nich tím nejvydatnějším zdrojem energie v potravě. Z gramu tuku jí získáme až dvojnásobné množství než z gramu cukru. Všechny tuky ovšem prospěšné pro náš organismus nejsou. „V českých domácnostech přetrvává o tucích spousta mýtů. Například ten, že nejlepší na smažení je slunečnicový olej,“ říká Vladimír Filip, vedoucí Ústavu mléka, tuků a kosmetiky na VŠCHT v Praze.

Mění se pohled na roli tuků v naší výživě?
Pokud se podíváme na vývoj doporučení z hlediska zdraví, k určitým mírným opravám došlo. Naprosto pevné místo má ovšem pohled na snižování nasycených mastných kyselin. Na tom se nic nezměnilo. Bohužel je podíl nasycených tuků v naší výživě pořád vysoký. Jde hlavně o tzv. skryté tuky pocházející ze segmentu maso, uzeniny a mléčné výrobky… Co se změnilo, byl pohled na tzv. transmastné kyseliny, které primárně vznikaly při technologii ztužování.

Myslím, že problém s palmovým olejem byl aktivisty vyvolán uměle a posloužil jako pseudotéma.

Dočtěte tento exkluzivní článek s předplatným iDNES Premium

Měsíční

89
Předplatit
Můžete kdykoliv zrušit

Roční

890
Předplatit
Ušetříte 178 Kč oproti měsíčnímu předplatnému

Dvouleté

1 690
Předplatit
Ušetříte 446 Kč oproti měsíčnímu předplatnému

Připojte se ještě dnes a získejte:

  • Neomezený přístup k obsahu iDNES.cz, Lidovky.cz a Expres.cz
  • Více než 50 000 prémiových článků od renomovaných autorů
  • Přístup k našim novinám a časopisům online a zdarma ve čtečce
Více o iDNES Premium
Máte už předplatné? Přihlásit se
Autor: , Téma
  • Nejčtenější

Profesionální společnice líčí strasti své práce, sexu je málo

Jade Blairová je profesionální společnicí. Muži si ji najímají, aby jim dělala společnost. Většina lidí si myslí, že jde hlavně o sex, ale tak tomu není. Ve skutečnosti ho vyžaduje maximálně pět...

29. listopadu 2024  8:34

Nosila ho každá druhá žena. Péřový kabát čínské firmy se stal virálním hitem

Byl to vcelku obyčejný prošívaný kabát. Prodával se v olivové nebo černé barvě, měl výrazné zipy a velké kapsy. I přes jednoduché vzezření se z něj stal trend, kterému ve velkém podlehly především...

4. prosince 2024

Symbol skandálu. Svatební šaty hříšné milenky Edwarda VIII. stále inspirují

Wallis Simpsonová změnila běh dějin. Kdyby tolik neuhranula krále Edwarda VIII., nejspíš by nikdy neabdikoval a Spojenému království by nyní vládli jeho potomci. Ještě v jedné sféře se tato žena...

29. listopadu 2024

Lvům hrozí úraz, Rakům zažívací potíže. Velký zdravotní horoskop na rok 2025

Ať už se o své zdraví pečlivě staráte, nebo necháváte věcem volný průběh a občas si trochu zahřešíte, určitě vás bude zajímat, jak se vám z tohoto hlediska bude dařit v dalších měsících. Astrolog...

3. prosince 2024

Umělkyně se neholí a ochlupení jen zastřihuje, pak z něj tvoří svá díla

Kanadská umělkyně Esther Calixte-Bea, známá jako Queen Esie, se snaží normalizovat dámské ochlupení prostřednictvím svého umění. „Holení je nesmysl, ochlupení má svůj význam. Neměli bychom se ho...

4. prosince 2024  8:39

Přinášíme patero správného sprchování, aby pokožka ani trošku netrpěla

Pojďte si dát sprchu! Ale takovou, aby z ní měla radost i vaše pokožka. A to bude chtít lehkou úpravu vašich zaběhnutých rituálů. Pár tipů bychom pro vás měli.

6. prosince 2024

Příroda nás volá ven i v zimě. Základ je vrstvení a funkční materiály

Relaxaci, odpočinek, protažené svaly, čistou hlavu i plíce – to je to, co nám příroda nabízí. Ale jen ve vhodném oblečení k tomu nepřidáme rýmu a bolení v krku. Neseme pár tipů na praktické funkční...

6. prosince 2024

Dermatoložka: Vyhněte se botoxu a výplním v akci. Nejsou to bezpečné dárky

V její ordinaci se dveře netrhnou. Ke každému pacientovi přistupuje individuálně, s každým chce nejprve mluvit. Dermatoložka Lucie Jarešová léčí lidem nejen kůži, ale i sebevědomí. Kromě lupénky či...

6. prosince 2024

Porodů do vody přibývá, klystýrům odzvonilo. Jaké jsou porodnické trendy

Porod vleže na zádech vyhovuje ošetřujícímu personálu, zatímco pro přirozený průběh jsou výhodnější aktivní vertikální polohy, které mimo jiné využívají vliv zemské gravitace. Modernější porodnice...

6. prosince 2024

Kvůli milence se rozvádět nebudu, nejsem blázen, říká Simona Krainová

Nepije alkohol, nejí přílohy, běhá a posiluje. Karel Vágner šel do sebe. Zhubl už víc jak deset kilo. Jeho manželka...

Patrik Hartl odstupuje ze StarDance, vrátí se Lucie Vondráčková

Po důkladném zvážení a na doporučení lékařů se spisovatel Patrik Hartl rozhodl ukončit svoje účinkování v taneční...

Obraz zmaru Volkswagenu. Tisíce elektroaut smutně čekají na kupce

„Pacient Autoland Deutschland je nejen nemocný, má vysokou horečku,“ píše německý Bild. A jako důkaz diagnózy ukazuje...

Došly nám síly. Česká specialistka na cupcaky zavírá svůj obchod

Lenka Hnidáková, průkopnice cupcaků v Česku a autorka dvou knih o těchto dezertech, zavírá svůj obchod v pražském...

Hrála v pornu, tak skončila. Solfronk se v Bacheloru rozloučil s další účastnicí

Odhalení o minulosti soutěžící Denisy Veselé a jejím natáčení pornovideí výrazně zamávalo atmosférou v sídle Bachelora....