Kuchařka Poklady české kuchyně vás naučí vařit lépe než deset kurzů

aktualizováno 
Kniha má podtitul Aneb jak to ta babička tenkrát vařila. A protože babička tehdy neměla čas na komplikované vyvařování, je i tato kuchařka plná jednoduchých a velmi srozumitelných návodů na nejtypičtější česká jídla.

Na obálku kuchařky tvůrci vybrali mandlové krokety. | foto: Prakul.cz

O nové kuchařce z dílny Pražského kulinářského institutu sepsané jeho šéfem Romanem Vaňkem se začalo povídat mezi laickou a odbornou veřejností od jejího vydání v listopadu loňského roku. "Podle mě je to nejlepší česká kuchařka za posledních mnoho let. Nejvíc se mi líbí, že je naprosto i pro laiky srozumitelně popsáno, co a jak uvařit. A taky, když se podívám na ty pracovní postupy, tak jsou jednoznačně poctivé i po technologické stránce. Takto se prostě má vařit," hodnotí ji Jaroslav Hájek, šéf odborného vzdělávání ze Střední školy gastronomické a hotelové v Praze.

Kuchařka byla bleskově rozebraná, takže jsme s recenzí museli počkat až na dotisk, který se v těchto dnech objevil na pultech. "Já mám hlavně radost, že podle reakcí se kuchařka lidem líbí a hlavně že podle ní i vaří," je spokojený Roman Vaněk.

Co tu najdete

Když otevřete knihu hned na první stránce, čeká vás příjemné překvapení: obrázek krávy a telete. S popisky, odkud pocházejí jednotlivé druhy masa. Ne že by vám to pomohlo v samoobsluze, tam asi s požadavkem na veverku nebo loupanou plec neuspějete. Zato s řezníkem si krásně popovídáte. Na poslední straně najdete totéž, jen ve vepřové variantě.

Poklady jsou k mání i v elektronické verzi na iBookstore za 10 eur.

Poklady obohacené o videopostupy jsou k mání i v elektronické verzi na iBookstore za 10 eur.

Výbornou pomůckou je fotogalerie měrných jednotek. Po ruce tak máte přehled, že na jednu lžičku se vejde pět gramů soli, když máte přidat 20 gramů mouky, dáte jednu vrchovatou lžíci atd.

V kuchařce je přes 160 receptů. Opticky je to mnoho, rozhodně se ale nedá říct, že s jejím osvojením si můžete otevřít hospodu s českou kuchyní. Ta je ještě daleko komplexnější, toto je ale základní výběr, který by neměl chybět "v repertoáru" žádného kuchtíka.

Začíná to klasickým vepřovým se zelím a knedlíkem a vepřovým vrabcem přes guláš až po návod, jak si vyškvařit sádlo a udělat škvarkovou pomazánku. Vše ilustrováno fotografiemi Pavla Bílka a Michala Šetky. Takovými, ze kterých dostáváte okamžitě hlad.

Pečený králík se špenátem a bramborovými knedlíky

Pečený králík se špenátem a bramborovými knedlíky

V knize najdete i základní měrné jednotky.

V knize najdete i základní měrné jednotky.

Výběr jídel plně souzní se slovy Karla Schwarzenberga z předmluvy ke knize: "Česká kuchyně vychází z toho, co bylo na dvoře a bylo na tu dobu poměrně levné." Takže v knize najdete také několik receptů na králíka, jehněčí, ale taky tradiční pokrmy z jater a dalších vnitřností. Recepty z ryb popisují úpravu našich typických sladkovodních, lososa tu nehledejte. A jsou tu i levná jídla z brambor, zeleniny, hub a luštěnin.

Jak babičky vyučují

Když si tuto kuchařku porovnáte například s tradiční Kuchařkou naší vesnice, která se najde skoro v každé české domácnosti, budete šokováni jednoduchostí pracovní postupů. Tam, kde starší kuchařka potřebuje půlstránkový popis, tady najdete jednoduchý přehled. Popisy jsou tak věcné a srozumitelné, že knihu lze doporučit i úplnému laikovi, který zatím do království omáček nepronikl.

Ptáčky začněte plnit od kraje.
Při balení si prsty pomáhejte od stran, aby náplň neutekla.
Ptáčka pěkně zformujte v dlani.
Utáhněte kuchyňským provázkem.

Některé recepty doplňují obrázky s naznačeným postupem.

Komplikovanější recepty doplňují fotografie pracovního postupu. U každého z nich navíc najdete rámeček s takzvanými babiččinými radami, kde téměř vždy objevíte nějakou fintu, která z dobrého jídla udělá vynikající nebo usnadní práci.

Třeba že knedlíky z hrnce můžete dát na talíř vymazaný sádlem, pak neokorají; že domácí nudle nebo fleky je třeba vařit zvlášť, protože vařené v polévce by ji zakalily; že když spařený zelný list rychle zchladíte, zůstane pružný. Prostě stovky vychytávek, které v běžných kuchařkách nenajdete.

Podtrženo a sečteno

Poklady klasické české kuchyně

Autoři: Pražský kulinářský́ institut v čele s Romanem Vaňkem a ve spolupráci s šéfkuchaři Zdeňkem Marcínem, Václavem Fričem a pekařem Martinem Hanusem

Stran: 192

Cena: vázaná 399 Kč, e-kniha 10 eur

Poklady tradiční české kuchyně doma neposlouží jako jediná univerzální kuchařka. Je ale vynikajícím základem, podle kterého se naučíte vařit a hlavně pochopíte, proč na sporáku děláte to či ono tak, abyste dosáhli žádoucího výsledku. Tím se naučíte zhodnotit i recepty nalezené na internetu obsahující občas neuvěřitelná technologická zvěrstva a "opravit" si je k obrazu svému.

A pak si můžete přikoupit třeba Receptury teplých pokrmů od Jaroslava Runštuka, což je něco jako kuchařské normy, kde už najdete receptů daleko víc, i když bez přesných postupů. Používají je prakticky všichni kuchaři jako základní příručku. Ale s tím, co se naučíte u "babiččiných pokladů", to krásně zvládnete a budete pak doma v oblasti české kuchyně králem. Nebo královnou.

Jen si pořiďte pořádné brýle a zkontrolujte osvětlení pracovní desky. Knížka je totiž vytištěna na kvalitním křídovém papíře, což je skvělé pro obrazový doprovod, elegantní šedé bezpatkové písmo se ale hůře čte.

Autor:

Nejčtenější

Ze zahrady v satelitu vytvořila architektka venkovní obývák s bazénem

Pohled z domu na bazén časem milosrdně zacloní vysoká tráva ozdobnice. ...

Zahrada u rodinného domu by podle zahradního architekta Ferdinanda Lefflera měla rodině jednoznačně sloužit v podstatě...

VIDEO: Velikonoční nádivka nesmí chybět u žádného slavnostního stolu

Zlatavá velikonoční nádivka by měla být s chutí másla, uzeného masa a plná...

Dobrá nádivka je hotový poklad. Uvnitř nadýchaná, zvenčí krásně dozlatova zbarvená. Máslová, s vůní uzeného masa a...

KVÍZ: Jak se vyznáte ve velikonočních tradicích

Kraslice Jaroslavy Vaňousové z Chebu zdobené drátkováním

Velikonoční svátky výrazně provázejí tradice. Mnohé z nich se ale udržují pouze lokálně a některé zvyky dokonce už...

Medvědí česnek je zdrojem síly. Jen ho trhejte rozumně s citem pro přírodu

Košík s "úlovkem česnekových" bylinek: vlevo vpředu česnek podivný, za ním...

Medvědí česnek je zásobárnou látek, které naše tělo po zimě uvítá. V kuchyni se hodí do pomazánek i na výrobu domácího...

I do té nejmenší zahrady ve městě lze dostat hloubku. A pořádnou terasu

Jakmile trvalkový podrost a keře zesílí a rozrostou se, jednotlivá místa v...

Co bych za takovou zahradu dal, napadne asi téměř každého obyvatele velkoměsta, jež po zahradě marně touží, nad obrázky...

Další z rubriky

Velikonoční beránek s brusinkami a bílým krémem krok za krokem

Recepty na velikonočního beránka se většinou předávají z generace na generaci....

Recepty na velikonočního beránka se většinou předávají z generace na generaci. Vyzkoušet však můžete i následující...

VIDEO: Velikonoční nádivka nesmí chybět u žádného slavnostního stolu

Zlatavá velikonoční nádivka by měla být s chutí másla, uzeného masa a plná...

Dobrá nádivka je hotový poklad. Uvnitř nadýchaná, zvenčí krásně dozlatova zbarvená. Máslová, s vůní uzeného masa a...

OBRAZEM: Na Velikonoce zvolte živé květiny, atmosféra bude dokonalá

Královnou svátečního stolu se může stát i bábovka. A opět živé květy a...

Velikonoce patří cibulovinám a jsou ideální příležitostí, jak si jejich křehkou krásu, barvy i vůně opravdu užít. Je...

Přibývá dětí s psychickými poruchami. Pomůžou rodiče, nebo školy?
Přibývá dětí s psychickými poruchami. Pomůžou rodiče, nebo školy?

Mezi nejčastější psychické onemocnění u dětí patří úzkost. Pokud se neléčí, může se rozvinout v depresi. Na tuto problematiku reaguje ministerstvo školství novinkou, která by se měla objevit ve školních osnovách.

Najdete na iDNES.cz