Flambování
K flambování čili k polití a následnému opálení pokrmu plamenem jsou ideální destiláty s obsahem alkoholu 40–45 %, slabší (likéry, fortifikovaná vína nad 20 % alkoholu apod.) je vždy potřeba napřed nahřát, u silnějších to pojistí výsledek.
Běžná piva i vína se nedají zapálit vůbec. K flambování se nejčastěji používají: koňak, rum, whisky a bourbon, Cointreau, Grand Marnier a amaretto.
Flambování se uplatňuje třeba u kohouta na víně, kde se používá koňak, či steaku Diana s brandy, suchým sherry či madeirou. Při flambování sice jde hlavně o vizuální efekt, ale pamatujte, že víc tady není víc, a používejte jen množství doporučená v receptech (obvykle cca 20–30 ml).
Jak na bezpečné flambování
|