Neděle 29. listopadu 2020, svátek má Zina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 29. listopadu 2020 Zina

VIDEO: Točené zmrzliny nemusí být jen z prášku, jde to i z pravého ovoce

U běžné točené zmrzliny, kterou si koupíte na ulici, si téměř s jistotou můžete být jistí, že je vyrobená z prášku rozmíchaného ve vodě. Videotým iDNES.cz se rozhodl vyzkoušet, zda to lze udělat i jinak.

Výzvu dal vrchní pekař a cukrář provozovny Globus Pavel Meduna svým heslem „poctivá výroba“. „Když to heslo razíme, nechceme se tomu zpronevěřit,“ tvrdí Meduna.

Fotogalerie

Je pravdou, že když napíšete do vyhledávače heslo „směs zmrzlina“, najdete obrovské množství produktů, kdy stačí prášek zředit vodou a už můžete po po nachlazení vesele prodávat. A týká se to i známých a oblíbených značek, ovšem nikdy se nedozvíte, co nakonec budete lízat, jaké je skutečné složení zmrzliny.

Přitom výroba přímo z ovoce je sice trochu pracnější, ale zato víte, co budete konzumovat. „Když se podíváme na složení, tak 40 procent tvoří ovocná složka, zbytek je plnotučné mléko a cukr,“ popisuje cukrář.

V praxi to znamená banány nebo jahody očistit, aby byly vhodné pro zpracování. U jahod to představuje, že se bude namíchaná směs ještě cedit, aby ve zmrzlině nebyla semínka. „Někdo by mohl říct, že neublíží, ale podle mých zkušeností je lidé nemají ve zmrzlině rádi, takže se tomu snažíme vyhnout,“ říká Meduna.

Je ovšem pravdou, že i v tomto případě se neumí obejít bez „berličky“ přírodní pasty, která se do směsi přidává kvůli tomu, aby se zachovala stálá chuť bez ohledu na dobu sklizně a mírně odlišné chutě, které s tím souvisejí. 

„Do kbelíku, který jsme teď namíchali, dáme lopatičku. Je to vlastně pasta, která se podobá extra džemu. Podstatné je, že je to výtažek nejvyšší kvality vyrobený přírodním postupem, podobně jako kdybyste vzali jahody a vařili je doma v hrnci až do marmeládové konzistence,“ vysvětluje.

To je vlastně i návod pro ty, kdo si zmrzlinu připravují doma, protože domácích zmrzlinovačů je na trhu hromada. Jen je obvyklejší a snazší udělat ovocnou směs typu sorbetu než tradiční smetanovou. 

Pokud někdo směs mrazí jen tak ve vaničce v mrazáku, doporučuje se během procesu mrazení tekutou směs občas vytáhnout a promíchat, aby byla zmrzlina lehčí, což samozřejmě stroj dělá za vás.

Denně v pražské provozovně velkého obchodního řetězce připraví asi padesát litrů směsi, což odpovídá zhruba 600 porcím. „Vy si děláte legraci, ale opravdu sledujeme předpověď počasí a podle toho plánujeme výrobu. Aby zmrzlina byla čerstvá, nesmíme ji vyrábět do zásoby, maximálně 24 hodin. Takže naši cukráři spíš pracují v módu, kdy během dne dostanou signál, že zmrzlina dochází, a tak se pouštějí do další várky,“ popisuje.

Autor:
  • Nejčtenější

Robotický vysavač jako špeh v domácnosti. Hackeři nepotřebují ani mikrofony

Robotické vysavače by mohly umožnit hackerům vzdáleně poslouchat rozhovory v domácnosti, přestože nejsou vybaveny...

Při zateplení fasády existují finty, které prodlužují její životnost

V dalším díle stavebního seriálu Fachmani, sledujícího rekonstrukci staršího domu krok za krokem, se začalo se...

Krůtí maso není suché, problémem je špatný kuchař, říká Pohlreich

V dalším dílu kuchařské show Šéfem za pár minut je hvězdou krůtí maso. Nejenže se ve většině případů dá použít v...

Maršálek: Praha dopadla, jak si zasloužila. Je krátkozraké spoléhat na turisty

Premium Za uplynulých dvanáct měsíců kromě porotcování v mimořádně úspěšném pořadu České televize Peče celá země stihl vydat...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Legendární rybář si splnil životní sen. Z Labe vytáhl gigantického kapra

Známý kaprař Petr „Pítrs“ Novotný ulovil před pár dny na domácí vodě na Labi jednoho z nejtěžších říčních kaprů, který...

Den se zaměstnanci pohřební služby: poslední rozloučení má dnes jiná pravidla

Premium MF DNES rozptyluje mýty o pohřebnictví v době koronaviru. Pohřeb do země možný je, i když se úplně nedoporučuje. O čem...

Jak vydržet v ledové vodě? Finta je jednoduchá, popisují otužilci

Premium Klepat se zimou tak, že si nedokážete zavázat ani tkaničky u bot, a přitom se tomu smát? I to dokáže koupání v ledové...

Miliardář Dědek o Pardubicích, krizi, (ne)fungování extraligy i Jágrovi

Premium Jeho jmění se odhaduje na čtyři miliardy korun, podle magazínu Forbes je 54. nejbohatší Čech. Na přelomu roku se Petr...

  • Další z rubriky

Kašpárek vaří zdravotníkům. V michelinské restauraci se chystá česká klasika

Premium Vzpomínám si na jednoduchý, čistý interiér, proměnlivý strop od streetového výtvarníka Jakuba Matušky alias Maskera a...

Stavba nemusí v zimě utichnout. Jen to chce lépe plánovat

Snad každý stavebník se snaží stihnout hrubou stavbu před zimou. Mnoho prací se totiž při nižších teplotách nedá dělat....

Robotický vysavač jako špeh v domácnosti. Hackeři nepotřebují ani mikrofony

Robotické vysavače by mohly umožnit hackerům vzdáleně poslouchat rozhovory v domácnosti, přestože nejsou vybaveny...

Maršálek: Praha dopadla, jak si zasloužila. Je krátkozraké spoléhat na turisty

Premium Za uplynulých dvanáct měsíců kromě porotcování v mimořádně úspěšném pořadu České televize Peče celá země stihl vydat...

SOUTĚŽ: Vyhraj luxusní balíček fitness jídel v hodnotě 1 499 Kč
SOUTĚŽ: Vyhraj luxusní balíček fitness jídel v hodnotě 1 499 Kč

Sportuješ a ráda se hýbeš? Chceš svou snahu zefektivnit i vhodným jídelníčkem, ale nevíš, jak na něj? Nyní máš jedinečnou příležitost vyhrát...

Jsem znechucená, říká Eva Burešová, kterou vyfotili s Forejtem z MasterChefa

Eva Burešová (27) a Přemek Forejt (33) byli společně vyfoceni, jak vycházejí z domu, kde herečka bydlí. Hvězda seriálu...

Ordinace v růžové zahradě za půl roku skončí, co seriál nahradí?

Po více než patnácti letech od okamžiku, kdy padla první klapka, začal tvůrčí tým seriálu Ordinace v růžové zahradě 2...

Příběh Denisy: Manžel mě ignoruje, mám dva milence

S manželem jsme svoji osm let, máme dvě děti. S tím mladším jsem teď doma. Muž je věčně v práci a na nás nemá čas....

Tahák: 20 klávesových zkratek, o nichž jste možná neměli ani potuchy

Uživatelé Windows jistě znají notoricky známé klávesové zkratky jako Alt + F4, Alt + Tab, Windows + E, Windows + C,...

Kapitán je na tahu, bude šach mat, oznámil po líbánkách Pavel své ženě

Psycholožka, terapeut a genetička vybrali na základě testů i DNA mezi více než patnácti sty přihlášenými jednotlivci...