VIDEO: Točené zmrzliny nemusí být jen z prášku, jde to i z pravého ovoce

aktualizováno 
U běžné točené zmrzliny, kterou si koupíte na ulici, si téměř s jistotou můžete být jistí, že je vyrobená z prášku rozmíchaného ve vodě. Videotým iDNES.cz se rozhodl vyzkoušet, zda to lze udělat i jinak.

Výzvu dal vrchní pekař a cukrář provozovny Globus Pavel Meduna svým heslem „poctivá výroba“. „Když to heslo razíme, nechceme se tomu zpronevěřit,“ tvrdí Meduna.

Fotogalerie

Je pravdou, že když napíšete do vyhledávače heslo „směs zmrzlina“, najdete obrovské množství produktů, kdy stačí prášek zředit vodou a už můžete po po nachlazení vesele prodávat. A týká se to i známých a oblíbených značek, ovšem nikdy se nedozvíte, co nakonec budete lízat, jaké je skutečné složení zmrzliny.

Přitom výroba přímo z ovoce je sice trochu pracnější, ale zato víte, co budete konzumovat. „Když se podíváme na složení, tak 40 procent tvoří ovocná složka, zbytek je plnotučné mléko a cukr,“ popisuje cukrář.

V praxi to znamená banány nebo jahody očistit, aby byly vhodné pro zpracování. U jahod to představuje, že se bude namíchaná směs ještě cedit, aby ve zmrzlině nebyla semínka. „Někdo by mohl říct, že neublíží, ale podle mých zkušeností je lidé nemají ve zmrzlině rádi, takže se tomu snažíme vyhnout,“ říká Meduna.

Je ovšem pravdou, že i v tomto případě se neumí obejít bez „berličky“ přírodní pasty, která se do směsi přidává kvůli tomu, aby se zachovala stálá chuť bez ohledu na dobu sklizně a mírně odlišné chutě, které s tím souvisejí. 

„Do kbelíku, který jsme teď namíchali, dáme lopatičku. Je to vlastně pasta, která se podobá extra džemu. Podstatné je, že je to výtažek nejvyšší kvality vyrobený přírodním postupem, podobně jako kdybyste vzali jahody a vařili je doma v hrnci až do marmeládové konzistence,“ vysvětluje.

To je vlastně i návod pro ty, kdo si zmrzlinu připravují doma, protože domácích zmrzlinovačů je na trhu hromada. Jen je obvyklejší a snazší udělat ovocnou směs typu sorbetu než tradiční smetanovou. 

Pokud někdo směs mrazí jen tak ve vaničce v mrazáku, doporučuje se během procesu mrazení tekutou směs občas vytáhnout a promíchat, aby byla zmrzlina lehčí, což samozřejmě stroj dělá za vás.

Denně v pražské provozovně velkého obchodního řetězce připraví asi padesát litrů směsi, což odpovídá zhruba 600 porcím. „Vy si děláte legraci, ale opravdu sledujeme předpověď počasí a podle toho plánujeme výrobu. Aby zmrzlina byla čerstvá, nesmíme ji vyrábět do zásoby, maximálně 24 hodin. Takže naši cukráři spíš pracují v módu, kdy během dne dostanou signál, že zmrzlina dochází, a tak se pouštějí do další várky,“ popisuje.

Autor:

Nejčtenější

Jedovatá zmije. Pokud vás uštkne, nepanikařte a nezaškrcujte, radí znalec

Zmije obecná (Vipera berus)

Už je to tu zase. Lidé si stěžují, že se zmije přemnožily a jsou letos nebezpečnější než kdy dřív. Ale je to hloupost,...

OBRAZEM: Houby sbírají naši čtenáři i v Americe, v Česku je vozí kolečkem

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se...

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se rozhodli podělit se o novou várku vašich...

OBRAZEM: Houbová smršť od Brd přes Vysočinu až po Ostravsko

V pátek jsme vás vyzvali, ať posíláte obrázky vašich houbařských úlovků. Vaše...

V pátek jsme vás vyzvali, ať posíláte obrázky vašich houbařských úlovků. Vaše dokumentace ukazuje, že podzimní sezona...

Oživuji mrtvé látky, říká žačka Liběny Rochové. Prodává odpad z textilek

Módní designérka Lenka Vacková ve svém obchodu s látkami, které by jinak...

Designérka Lenka Vacková dává druhou šanci textiliím, které by jinak patrně skončily v kontejnerech či na skládce. Což...

Houbové dobroty k zakousnutí: zkuste pirohy, bramboráky, koláč i palačinky

Houbová smaženice v palačince

Párkrát zapršelo, je relativně teplo a houby konečně rostou. A pokud nemáte čas na procházku v lese nebo jste neměli...

Další z rubriky

Kalamáry s bůčkem místo guláše. Gastropunk si najde místo i na venkově

Šéfkuchař Daniel Holan

Šéfkuchař Daniel Holan, který věci dělá po svém, dokázal v malé obci na Berounsku vybudovat osobitou restauraci Corso,...

Jídlo prolomí ledy. Gordon Ramsay vařil s Berbery a sjížděl řeku Mekong

V marockých horách odhaloval Ramsay tajemství berberské kuchyně.

Vařil v klášteře laoským mnichům, slaňoval hory, sjížděl divoké řeky. Světový kuchař Gordon Ramsay se při natáčení...

V USA našli dvouhlavou želvu. Nemůže za to radiace, ale genetická mutace

Dvouhlavá želva v Show Jana Krause

Želví „mutantku“ se dvěma hlavami objevili ochránci přírody na břehu Atlantiku. Bizarní stvoření má prý docela obyčejný...

Po operaci mandlí upadl chlapec do kómatu, začalo trestní řízení
Po operaci mandlí upadl chlapec do kómatu, začalo trestní řízení

Policisté na Královéhradecku zahájili trestní stíhání tří lidí a jedné firmy, kteří údajně nesou odpovědnost za tragédii. Ta se odehrála před dvěma lety, jejímž následkem osmiletý chlapec po operaci mandlí upadl do kómatu.

Najdete na iDNES.cz