Pistácie
Nejzdravější jsou syrové a nesolené. Prodávají se většinou ve skořápce. V kuchyni se také používají k barvení a dochucování dortových náplní, k výrobě zmrzliny nebo z nich vyčarujete originální vánoční cukroví. Dokonale zralý oříšek poznáte podle toho, zda se skořápka sama otevřela. O kvalitě svědčí také správná zelená barva.
Makadamové
Chuť se liší podle původu a nejlepší je mlsat je jen tak. Čerstvé musí křupat, být téměř dokonale kulaté. Balením, kde převažují půlky, se vyhněte. Báječné jsou jako součást zmrzliny.