Mák je naprosto unikátní svým složením: je mimořádně bohatým zdrojem vápníku, ale obsahuje také hodně železa, hořčíku, zinku, mědi, vitaminu E a vitaminů skupiny B, omega-3 a omega-6 nenasycených mastných kyselin či vlákniny.
Svědčí kostem, vlasům i nehtům, harmonizuje hladinu cholesterolu v krvi, napomáhá prevenci kardiovaskulárních chorob, osteoporózy, depresí i dalších civilizačních nemocí. Přispívá k posílení imunity, uvolňování křečí, odbourání stresu, zlepšení paměti i nálady.
A zapomeňte na opium. Podléháte-li představě, že jíst buchty, koláče či nudle s mákem je něco jako návštěva opiového doupěte, uklidněte se. Mák opravdu obsahuje řadu opiových alkaloidů, z nichž nejznámější je morfin, ale vyskytují se pouze v některých částech rostliny; nejvíce v makovici a ve stonku pod ní, v semenech nikoli.
Také různé odrůdy se liší obsahem alkaloidů. Hlavně je potřeba rozlišovat mák potravinářský a mák průmyslový, tedy farmaceutický. Pro výrobu léčiv jsou určeny odrůdy s vyšším obsahem alkaloidů a zpracovává se z nich tzv. makovina, tedy výše zmíněná makovice a část stonku.
Otestujte se, co víte o makových zrncích |
Ke konzumaci se pěstují odrůdy s nižším obsahem alkaloidů a využívají se z nich pouze semena. Ta sice mohou být lehce kontaminována prachovými částicemi z makoviny, při ručním sběru méně než při sklizni kombajnem, nicméně normy na obsah alkaloidů jsou velmi přísné. Není čeho se bát.
Mák určitě vybírejte český
U nás se pěstují výhradně potravinářské odrůdy (zejména modrosemenný mák). Farmaceutický mák se k nám dováží z jiných zemí a nesmí být využíván v potravinářství.
Může se ovšem stát, že se jím někdo pokusí nelegálně pančovat mák k jídlu, protože je levnější.
Tomu se lze vyhnout, kupujete-li pouze tuzemský mák, nejlépe od výrobců řídících se českou cechovní normou Český mák. Ta je vzhledem k obsahu opiátů ještě přísnější, než požaduje legislativní vyhláška.
Kam se za ním vypravit? Kvalitní český mák nakupujte nejlépe přímo od pěstitelů, kteří prodávají i v malém, najdete je i na internetu. V obchodech hledejte mák s českou vlaječkou na obalu, popřípadě žádejte prodejce, aby ho objednali.
