Pro vegetariány
Většina sýrů na trhu se dnes vyrábí s použitím bakteriálních či rostlinných syřidel vhodných i pro vegetariány. Ovšem některé tradiční sýrové speciality, převážně francouzské, italské nebo švýcarské, takovou alternativu nemají a při jejich výrobě se používají syřidla živočišného původu.
Mezi sýry nevhodné pro důsledné vegetariány patří Parmigiano Reggiano, Grana Padano, gruyere, pravý rokfór, gorgonzola či ementál Emmentaler.