Osm dílů a osm národních kuchyní, osm kuchařů. A stále jen jeden šéf a jeho pohled na rychlou, efektní i efektivní kuchyni.
Jako rozcvičku, ještě před úvodními titulky, stihl Zdeněk Pohlreich připravit úvodní recept – vepřovou kotletu s grilovaným zelím a celerovým pyré.
Tedy recept, který jako by už nakukoval do letní grilovací sezony. A celý ho můžete zhlédnout v úvodním videu.
V prvním dílu představil Pavla Býčka, který má dnes vlastní restauraci The Eatery.
Jak to bylo, šéfe?Pořad můžete sledovat každé pondělí po desáté večer a reprízu v neděli dopoledne, případně na iPrima.cz |
Kuchař měl kdysi sny, že absolvuje stáže v těch nejlepších michelinských restauracích. Pohlreicha hlavně zajímalo, zda se tento kuchař skutečně někam posunul.
Z natáčení prvních dílů Ano, šéfe! má dnes Pohlreich už jenom matnou vzpomínku. „Nervózní jsem tehdy nebyl, spíš jsem byl naštvaný, že to vypadá, jak to vypadá. Poprvé si vybavuju už jen ty základní věci: oblohy, chemické výrobky, umělé věci a kečup jako základní stavební kámen chuti, ze kterého přece slušní lidé nevaří,“ vzpomíná.
Zdeněk Pohlreich přiznal, že si myslel, že se v kuchyních současnosti bude jen dívat a poflakovat. Ovšem Býček ho zaměstnal, protože se společně odhodlali uvařit něco podle nového konceptu, tedy českou kuchyni, ovšem v novém kabátku. A tak se Šéf proměnil pro jednou v pomocného kuchaře.
„Jestli jste měli rádi Ano, šéfe! a chcete se podívat, jak se tu gastronomie změnila za posledních třináct let, tohle je pořad pro vás. Optimismus je zcela na místě a zlepšení naprosto patrné. Buďte optimisty s námi,“ vyzývá Pohlreich.
V pořadu Jak to bylo, šéfe? totiž uvidíte zajímavý mix vzpomínek na dnes již historické díly s prostřihy do současnosti. Takže to není „vývar“ ze starých příběhů, ale nová naděje do budoucnosti české gastronomie.
Kotlety s grilovaným zelím a celerovým pyré
Suroviny (4 porce):
- 4 ks vepřových kotlet
- sůl a čerstvě namletý černý pepř
- 1 špetka mletého nebo drceného fenyklu
- 1 hlávka špičatého červeného zelí
- 1 hrst hladkolisté petržele
- olivový olej na pokapání
Celerové pyré:
- 1 kg celeru
- 500 ml vývaru
- 200 ml smetany
- 1 lžička mleté kurkumy
- sůl a čerstvě namletý pepř
Postup:
Očištěný a na kostičky nakrájený celer dejte vařit do zeleninového vývaru. Měkký celer přendejte do mixéru společně se smetanou. Vymixujte do hladkého pyré podle chuti dosolte a opepřete. Na závěr přidejte kurkumu.
Gril rozpalte na 200–220 °C. Červené zelí rozkrájejte na 6 klínků, potřete je olivovým olejem a dejte opékat na gril na přibližně 10 minut. Poté otočte a navrch naneste pomocí cukrářského pytlíku se širokou hubičkou celerové pyré a nechte krátce zapéct, aby se celer prohřál a lehce zapekl.
Vepřové kotlety osolte a opepřete. Posypte drceným fenyklem a vložte do rozpáleného grilu. Kotlety grilujte přibližně 8 minut z každé strany.
Hotové zelí přendejte na talíř, posypte nasekanou petrželkou a pokapejte olivovým olejem. Navrch položte opečené kotlety a servírujte.
Kompletní postup ve videu.
