Skupinu Chinaski založili v roce 1987 Pavel Grohman a Michal Malátný, vlastním jménem Novotný, pod názvem Starý hrady. Fanoušky byla okamžitě spontánně překřtěna na Starý hadry. Až v roce 1994 kapela přijala jméno Chinaski podle ústřední postavy mnoha knih Charlese Bukowského. V roce 1995 vydala své první album. Druhé album s názvem Dlouhej kouř (1997) zajistilo kapele velikou popularitu.
Roku 2008 poznamenala kapelu tragická smrt bubeníka a hlavně textaře drtivé většiny písní Pavla Grohmana při motocyklové havárii. Plánované turné skupina Chinaski odehrála s bubeníkem Davidem Kollerem. Stálým bubeníkem se pak stal Ota Petřina mladší.
Chinaski nahrála celkem devatenáct alb do roku 2017. V listopadu kapela oznámila rozpad dlouholeté sestavy. Zůstali jen Malátný a Táborský. Na začátku roku 2018 kapela Chinaski oznámila nové složení a avizovala novou koncepci a pozměněný hudební styl.
