Polévka je grunt. Vývar navíc patří mezi superpotraviny a zlepšuje imunitu

Drůbeží polévka s mandlovými knedlíčky

Ingredience:

• 1 kořenová petržel
• 400 g celeru
• 3 mrkve
• 1 kg kuřecích skeletů
• 2 bobkové listy
• sůl
• 6 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 3 rohlíky
• 2 lžíce másla
• 2 vejce
• 150 ml mléka
• 400 g mletého kuřecího masa
• 2 lžíce petrželky
• 100 g plátků mandlí
• mletý muškátový oříšek
• 1 pórek
• 200 g mraženého hrášku
• 1 jarní cibulka

Pracovní postup:

1. Petržel, polovinu celeru a jednu mrkev oloupeme a společně s kuřecími kostmi dáme do hrnce. Zalijeme vodou a přidáme bobkový list, sůl, kuličky nového koření a pepře. Přivedeme k varu a zvolna vaříme asi 80 minut. Hotový vývar přecedíme do jiného hrnce.
2. Rohlíky nakrájíme na kostičky a opečeme je v pánvi na lžíci másla dozlatova. Vejce rozklepneme do mísy a prošleháme s mlékem. Pak přidáme zchladlé opečené rohlíky a dobře promícháme. Nakonec vmícháme maso, nasekanou petrželku, mandlové lupínky, sůl a muškátový oříšek.
3. Z hmoty tvarujeme knedlíčky, které uvaříme ve vroucí osolené vodě. Zbylé mrkve, celer a pórek očistíme a nakrájíme na nudličky. Osmahneme je na másle a vložíme do vývaru společně s hráškem. Polévku ještě krátce povaříme. Nakonec do ní přidáme knedlíčky a jarní cibulku nakrájenou na kolečka.

3 nejčastější chyby při přípravě vývaru

Bratři Jarda a Jan Váchovi, kteří stojí za populární českou značkou Konečně vývar, radí, čeho se vyvarovat:

1. Prudké vaření – vývar by se měl takzvaně táhnout. Voda by prostě neměla bublat, měla by se jen v hrnci převalovat. Prudké vaření způsobí, že váš vývar bude zakalený. Řešení není překvapivé. Prostě jen stáhněte plamen a na hrnec nedávejte poklici.

2. Zakládání vývaru do horké vody – člověk si chce práci urychlovat. V tomto případě se ale nevyplatí spěchat. Vývar zakládejte vždy do studené vody.

3. Míchání vývaru – zdálo by se, že míchání obsahu hrnce pomůže rovnoměrně promísit všechny ingredience. Tady to není na místě. Pomalé tažení zajistí důkladné přebrání všech živin z použitých surovin. Odměnou bude krásně čistý vývar.

Rada nakonec: o vývar se moc nestarejte, on se postará o vás!