Středa 10. srpna 2022, svátek má Vavřinec
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 10. srpna 2022 Vavřinec

Vanilkový rohlíček z velkovýroby se domácímu nevyrovná

Vánoční cukroví dnes kupuje jen 14 procent českých žen. Přitom i ve velkém se do něj dává totéž co doma, dozvěděli jsme se v příbramské výrobně. Domácí rohlíček přesto chutná mnohem ořechověji a ten z velkovýroby se mu jemností nevyrovná.

Zatímco pro vánočku si dojde skoro každá česká hospodyňka do krámu, cukroví si podle průzkumu společnosti Unilever většina peče nejraději sama doma, nebo tím maximálně pověří babičku. Nejoblíbenějším druhem zůstávají vanilkové rohlíčky a linecká kolečka.

Pečeme doma jednak pro typickou vůni, která dělá Vánoce, a také proto, že nám domácí cukroví zkrátka lépe chutná. Je však opravdu lepší? A když, tak proč?

Vánoční cukroví - domácí pečení na objednávku

Recepty podle Magdalény Dobromily

máslo vs tuk

„Máslo je méně zdravé než rostlinné tuky, protože obsahuje cholesterol a nemá dost esenciálních mastných kyselin. Je atraktivní svou chutí, ale v pečivu se příliš neprojeví. Mnohokrát jsme se studenty posuzovali pečivo upečené z másla a z rostlinného tuku podle jinak stejné receptury a vždy počet studentů kteří označili za lepší pečivo z másla byl zhruba stejný jako počet studentů, kteří označili za lepší pečivo z rostlinného tuku.“
Doc. Jana Dostálová, CSc. z Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT

Veškeré receptury na vánoční cukroví čerpají prý cukráři z hořovické Pekárny a cukrárny z kuchařky Magdalény Dobromily Rettigové z roku 1960. Jaroslav Poduška, vedoucí provozu v Příbrami, kde je hlavní cukrářská výroba společnosti, tvrdí, že nahrazují jen ty ingredience, které dnes nejsou k dostání. „Při pečení používáme tytéž suroviny a v podobných poměrech, jako při pečení doma,“ shodují se s obchodním ředitelem společnosti Davidem Krejzou.

Recept na vanilkové rohlíčky se i tady ve velkovýrobně skládá z hladké pšeničné mouky, tuku, cukru, vanilky a oříšků. Konkrétní poměry a suroviny nám ale vedoucí provozu neřekne. Každý jejich zákazník si prý přeje něco jiného.

Zvolenými ingrediencemi a jejich poměrem se však mění nejen chuť, ale především výsledná cena produktu. Zjistit všechny konkrétní použité ingredience v kupovaném cukroví může zákazník v obchodě jen na etiketě obalu, skutečné poměry surovin se na ní však nedočte. Pak už se může orientovat jen podle ceny, u které by mělo platit, čím dražší, tím chutnější.

Velkovýroba vánočního cukroví - Hořovická pekárna a cukrárna

Používá velkovýroba lepší tuk než my doma?

složení TUKu Z VELKOVÝROBY

Společnost Pekárny a cukrárny Hořovice s.r.o. používá do vanilkových rohlíčků Tuk Favorit S: rostlinný tuk, ztužený rostlinný tuk, rostlinný olej, voda, emulgátory E322, E471, konzervant E200, jedlá sůl 0,4%, máslové aroma, přírodní barvivo E160a
Zdroj: etiketa na obalu

Tuk používají v příbramské cukrárně většinou ztužený rostlinný, na přání zákazníka obohacený o máslové aroma. Právě ten obohacený je pak podle Jaroslava Podušky dokonce kvalitnější než klasické ztužené tuky, které si kupují lidé domů. Nejenže se podle něj jimi používaný tuk lépe roztírá s moukou, navíc má v porovnání s klasickým máslem dlouhou trvanlivost a s přídavkem máslového aroma i dobrou máslovou chuť a vůni.

Koho z nás ale zajímá, že cukroví musí vydržet už od konce září, kdy s „pečením Vánoc“ v Příbrami začínají? Trvanlivost není tak důležitá. Jen pro výrobce je rozhodující, že máslo žlukne po třech měsících zatímco tuk po šesti. Spotřebitel víc ocení zdraví a chuť.

„Složení tuku Favorit je z hlediska výživového dobré, ale není lepší než složení většiny tuků v maloobchodní síti. Jeho složení je téměř shodné se složením tuku Hera,“ tvrdí docentka Jana Dostálová z Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT. Podle ní jsou i ostatní běžně prodávané tuky pro pečení, až na malé výjimky, dobré a vyhovují i z hlediska chutí, vůní, či křehkostí hotového pečiva. Přesto docentka upozorňuje, že cukroví není zdravé ani domácí, ani kupované a doporučuje „všeho s mírou“.

Velkovýroba vánočního cukroví - Hořovická pekárna a cukrárna

Ruční výroba ve velkém

Pekárna a cukrárna Hořovice

Ročně vyrobí 55 tun vánočního cukroví, z toho 40 tun putuje do velkých řetězců, zbytek do menších obchodů či cukráren. Vánoční sortiment cukrárny tvoří šest základní druhů cukroví, vanilkové rohlíčky, linecké cukroví, třené cukroví, pracny, pusinky a řezy. Péct se začíná koncem září a na trvanlivé cukroví dává pak cukrárna dobu spotřeby dva až tři měsíce od expedice.

Těsto na cukroví se v příbramské velkovýrobně zadělává v obrovských kovových dížích, do nichž se nasype až sto kilogramů mouky z velké nádrže. Přidají se další suroviny a stroj vše promíchá. Cukráři pak přendají těsto do speciálního stroje, který vytlačuje na plech kýžené tvary. Jeden plech krásně vytvarovaných lineckých kytiček vysází takový stroj za pouhých osm sekund.

Tady u tvarování v podstatě končí veškerá mechanizace. Vše ostatní už probíhá ručně. Jako doma. Každý upečený kousek dokončí lidské ruce. Cukroví ozdobí, namažou marmeládou, posypou cukrem či polijí čokoládou....a nakonec zabalí do krabiček.

Velkovýroba vánočního cukroví - Hořovická pekárna a cukrárna

Kilo cukroví koupíte za 150 korun

Cukrařina je právě díky převažující ruční výrobě ekonomicky nevýhodná a podle vedoucího provozu „není na uživení, ale jen k udržení sortimentu a vztahů se zákazníkem.“ Takový kilogram v Příbrami vyrobeného cukroví pořídíte v obchodě kolem 150 korun. Pečete-li doma, vyjde vás kilo vanilkových rohlíčků z běžného másla a vlašských ořechů, které si seženete někde levně ze zahrádky, přibližně na stovku, bez započítání práce a spotřebované energie. Jestli je pro vás doma pečené cukroví levnější, záleží tedy především na tom, na kolik si ceníte vlastní práce a času.

Velkovýroba vánočního cukroví - Hořovická pekárna a cukrárna

Rohlíčky z buráků

pekla jsem na zakázku

Nechali jsme rohlíčky z cukrárny a domácí rohlíčky ochutnat kolegy v redakci i své rodinné příslušníky. Při samostatném chutnání se zdál rohlíček z velkovýroby všem překvapivě dobrý, rozhodně mnohokrát lepší, než čekali. Nelíbil se jim však jeho uměle dokonalý tvar. I ostatní ochutnané druhy z cukrárny se zdály dobré, někdy odrazovala jen nápadně žlutá barva těsta nebo moc rudá marmeláda. Rumové koule byly dokonce chuťově srovnatelné s domácími.

Nicméně, vanilkový rohlíček upečený doma měl daleko ořechovější chuť, na jazyku se víc rozplýval, byl jemnější, konstatovali nakonec všichni svorně. Znovu jsme prostudovali etiketu z příbramské cukrárny a ukázalo se, že namísto vlašských použili v tomto případě levnější burské oříšky.

Velkovýroba vánočního cukroví - Hořovická pekárna a cukrárna

Domácímu cukroví se to kupované opravdu nevyrovná. Špatné však není. Na etiketě se ale ujistěte, že kupujete opravdu ořechovou, vanilkovou nebo kokosovou chuť, kterou máte rádi. Smiřte se s tím, že poměry surovin se nedozvíte. Oželíte sice vůni vánočního pečení, ale ušetříte čas, energii a námahu a cukroví na vánočním stole chybět nebude.

Jaké máte na Vánoce cukroví?

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 úterý 5. ledna 2010. Anketa je uzavřena.

Domácí 13387
Kupované 1462
Autoři:
  • Nejčtenější

Příběh Marty: Seznámila jsem bratra s kamarádkou, byla to chyba

Měla jsem skvělou kamarádku, byly jsme jako sestry. Poznaly jsme se v mé první práci a mě nenapadlo nic lepšího, než...

Žena má mít dítě, když je zamilovaná, říká psychogynekoložka Máslová

Premium Ženy dělají velkou chybu, když mateřství příliš plánují, tvrdí psychogynekoložka a internistka Helena Máslová. „Vhodná...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Neklidné nohy či noční děs. Poruchy spánku předcházejí nemocem, říká neurolog

Premium Říká se, že dobrý spánek je sladší než med. Což naznačuje jeho hlavní funkci: nechat tělo odpočinout. A působí i coby...

Jedenáctiměsíční chlapec váží jako tříleté dítě, na ulici budí pozornost

Malý Kason z New Yorku se narodil s běžnou porodní hmotností. Měl tři a půl kilogramu a byl naprosto zdravý. Po dvou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zhubnout mi pomohl přerušovaný půst, říká sedmdesátiletá Ilona

Paní Ilona netrpěla obezitou, ale kila navíc jí stejně překážela. Přibrala v době pandemie a po prodělaném covidu se jí...

Tenkrát před 40 lety. Veteráni z Pitavalu Krampol, Zedníček a Frej vzpomínají

Premium Jak je to dávno, co se prvně Pavel Zedníček, Jiří Krampol a Ladislav Frej sešli na natáčení seriálu Malý pitaval z...

Žena má mít dítě, když je zamilovaná, říká psychogynekoložka Máslová

Premium Ženy dělají velkou chybu, když mateřství příliš plánují, tvrdí psychogynekoložka a internistka Helena Máslová. „Vhodná...

Nebezpečný pro Česko. Proč stát nechce uzbeckého zápasníka Muradova?

Premium Mnoho let hrdě nastupoval do klece i s českou vlajkou na zádech. V malém evropském státě prorazil do velkého světa...

  • Další z rubriky

Lásku potřebuju a také rozdávám. Někdy až moc, vzpomíná Kateřina Brožová

Premium Herečka a zpěvačka Kateřina Brožová si naordinovala hodně pracovní léto. Dílem i proto, že se začala věnovat další...

Týdenní horoskop pro ženy všech znamení od 8. do 14. srpna

Týden začíná a hvězdy vašemu znamení mohou pomoci k tomu, abyste následující dny nejen zvládla, ale také si je užila,...

Jak překonat sebeklam. Trápíme se svým vlastním ideálem, říká terapeutka

Premium Největší iluzí člověka je představa svého ideálního já, které se snažíme dosáhnout, říká psycholožka a terapeutka...

Mám vztah s mladším mužem. A byl to ten nejlepší nápad v životě

Premium Partnerské vztahy jsou čím dál svobodnější a páry starší žena – mladší muž už dávno nejsou ničím výjimečným. Vztah se...

Češka vyhrála soutěž krásy v Africe. Všichni si na mě chtěli sáhnout, říká

Sarah Horáková (18) odletěla do Afriky reprezentovat Česko na světovou soutěž krásy. Když první vicemiss České...

Budu znovu chodit a tančit, věří Vendulka z Básníků a vybírá peníze na léčbu

Herečka Eva Jeníčková (58), která se proslavila coby Vendulka utěšitelka ze série o Básnících, řeší zdravotní problémy....

Díky Stiflerově mámě jsem měla sex s nejmíň 200 lidmi, vzpomíná herečka

Americká herečka Jennifer Coolidge (60) ve filmech Prci, prci, prcičky hrála Stiflerovu mámu Jeanine, která měla...

Pivo za 70, menší porce jídla. Budeme muset, říká šéf restauratérů

S růstem cen potravin a energií přichází zdražování v restauracích. Hospody kvůli krizi od základu mění obchodní...

Plyn pro Nord Stream spalují Rusové u hranic. Oheň je vidět z Finska

Rusko, které omezilo dodávky zemního plynu do Evropské unie, už několik týdnů spaluje plyn v kompresorové stanici...