Na sebe navrstvené plátky kynutého pirohového těsta proložené medovou, perníkovou či skořicovou náplní můžete různě prokrajovat. Lze ho ale také rolovat tak, že z hotového koláče odebíráte jakési stylizované růžičky a rohlíčky.
Pečete beránka? |
Koláč se tedy nekrájí, jednotlivé "porce" vlastně upravujete do konečné podoby už při zpracování těsta. Ty pak poskládáte k sobě do vhodné formy nebo jen na plech vyložený pečicím papírem, na který si volně položíte ráfek od dortové formy (jak je vidět na postupových fotografiích).
V troubě se za zhruba 25 minut při 180 oC vše krásně speče. Jen si musíte dát pozor, aby se jednotlivé kousky na povrchu nepřipekly a uvnitř nezůstaly syrové. Neobejdete se tedy bez závěrečné zkoušky špejlí (špejli zapíchnete do koláče a zkontrolujete, jestli na ní neulpívá nedopečené těsto). Případně můžete kolář překrýt kusem pečicího papíru, alobalu nebo druhým plechem, který žár zmírní.
Sváteční velikonoční koláč krok za krokem
Ingredience potřebné na jednoduché a dobré kynuté těsto: 25 g čerstvého droždí, 500 g hladké mouky, 50 g krupicového cukru, 250 ml mléka, špetka soli, 2 vejce, 2 lžíce oleje, 50 g másla. Na náplň: 50 až 80 g másla, 2 až 3 lžíce medu, sáček skořicového cukru (případně podle chuti 4 lžíce strouhaného perníku nebo jemně strouhaných ořechů). Na potření: 1 žloutek a trocha sladké smetany.
Jak připravit těsto: Droždí utřete v menší misce se lžičkou cukru a lžící mouky, přilijte trochu vlažného mléka, vše rozmíchejte a v teple nechte vzejít kvásek. Do velké mísy odvažte mouku a smíchejte ji se zbytkem cukru a špetkou soli, přidejte vzešlý kvásek, rozšlehaná celá vejce, rozehřáté vlažné máslo, olej a vlažným mlékem zadělejte ručně nebo v robotu vláčné těsto. Dobře prohnětené ho v míse přikryjte fólií či utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto vyklopte z mísy na vál a zpracujte je dál podle následujícího postupu:
Na náplně mezi jednotlivé pláty těsta si připravte rozehřáté máslo smíchané s medem a skořicový cukr. Dobře vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte je na pět stejně velkých dílů. Z prvního převáleného bochánku vypracujte pomocí válečku plát o průměru 40 cm a nechte ho ležet na válu.
Povrch plátu potřete vlažným medovým máslem a posypte lehce skořicovým cukrem (případně strouhaným perníkem nebo ořechy, volba je na vás). Vypracujte další, stejně velký plát z dalšího bochánku těsta, a pomocí válečku ho přeneste na spodní kruh s náplní. Takto na sebe postupně složte všech pět plátů, proložte je náplněmi a tvar celého kola podle potřeby upravte.
Složené pláty pak ještě můžete lehce převálet válečkem a po obvodu odkrojte z celého kola asi 2 cm široký kruhový lem. Středové kolo i okrajový lem rozdělte na čtvrtiny, každou výseč pak ještě na čtyři další dílky (takže jich bude 16). Každý ze čtyř obvodových proužků narovnejte a srolujte na pomoučené pracovní ploše do podoby jakési spirály, roládky nebo šneka.
Všechny čtyři spirály uložte do středu kruhové formy (ideálně o průměru 28 cm). Pak všech 16 trojúhelníkových výsečí stočte jednu po druhé od širší základny ke špičatému konci, podobně jako rohlíčky. Stáčejte je ale podle jedné z delších strany, aby měly tvar mikulášských čepic.
Kolem středové čtveřice růžiček je ukládejte tak, aby špičky směřovaly do středu koláče a širší základny k ráfku. Obsah naplněného ráfku nechte dokynout, celý koláč pak potřete žloutkem rozšlehaným ve smetaně a při 180 oC ho upečte Upečený koláč pak ještě horký potřete zbylým medovým máslem, které se do něj pěkně vsákne a jednotlivé kousky koláče pak budou krásně vláčné.
Další, nejen velikonoční recepty, najdete v měsíčníku Knihovnička Recepty.
