Svratecký guláš, líčka a hodolanská omáčka. Ochutnejte regionální speciality

aktualizováno 
Maso je základem většiny oblíbených regionálních pochoutek. Třeba na Vysočině milují svratecký guláš, na Liberecku zase hovězí líčka. Uzenina je důležitou ingrediencí hodolanské omáčky z Olomoucka. A třeboňský kapr? To je přeci také maso, připomíná v seriálu Chutě českých regionů týdeník 5plus2.

Rybí polévka s opečenou houskou | foto: Česká televize

Polévka z třeboňského kapra, který slaví 130 let

Rybí polévka s opečenou houskou

Rybí polévka s opečenou houskou

Psal se rok 1889 a Paříž žila otevřením Eiffelovy věže. To v Čechách se toho roku objevily první zmínky o takzvaném „třeboňském kaprovi“, rybě vyšlechtěné v jihočeských rybnících.

Tip na výlet

Třeboňsko je protkané sítí cyklotras, vedou po hrázích rybníků, lesem i polem. Půjčte si ve městě kolo (na den za 300 Kč) nebo elektrokolo (den 700 Kč) a vyrazte třeba k dubu Emy Destinové u Stříbřece.

Do roku 1882 se totiž choval kapr pouze šupinatý. Pojem třeboňský kapr tak už přes 130 let sbírá ocenění a je chráněn několika mezinárodními smlouvami. V jihočeských restauracích je připravován na mnoho způsobů, stejně jako vyhlášený jihočeský pstruh, candát či sumec.

Delikatesou je třeba terinka, tedy masová směs podobná paštice z uzeného sumce s koprovým krémem. Ovšem předtím je třeba ochutnat vyhlášenou třeboňskou rybí polévku.

Na třeboňskou rybí polévku budete potřebovat:

Ořez z kapra nebo jiné ryby, 1 střední cibuli, 500 g kořenové zeleniny, 1 lžíci másla, 1 dcl bílého vína, drcený kmín, šafrán, muškátový oříšek, sůl, pepř, čerstvou petrželku, směs divokého koření, 2 dcl zakysané smetany

Postup:

Ořez z ryby důkladně omyjeme a společně s divokým kořením 30 minut pozvolna vaříme.

Týdeník 5plus2

Každý pátek zdarma

5plus2

Čtení o zajímavých lidech, událostech a nevšedních akcích v regionech.

Cibulku nakrájíme najemno, zeleninu na nudličky a necháme zesklovatět na másle. Trochu podlijeme bílým vínem, přidáme šafrán, kmín a necháme víno zredukovat na krém. Poté zalijeme přecezeným vývarem z ryb a ještě 15 minut vaříme.

Ochutíme solí, muškátovým oříškem a velkou hrstí čerstvé listové petrželky. Při podávání doplníme lžící zakysané smetany a uvařeným rybím masem.

Skvělé jsou máslové krutony z bílého chleba. Polévku můžeme i rozmixovat.

Hovězí líčka jako za starých časů

Hovězí líčka na červeném víně

Hovězí líčka se přiravují i na červeném víně.

Podještědská cibulačka, kuře na tymiánu se švestkovou omáčkou, lišácká drůbková polévka, podještědské fleky se zelím nebo závitek Reichenberg, to jsou historické speciality z Libereckého kraje.

Chutě českých regionů

Tradice vaření místních specialit se přetrhaly během 2. světové války. Nejdříve po útěku a pronásledování původních českých obyvatel a německých antifašistů fanatickými nacisty, později po odsunu původního německého obyvatelstva.

V kraji se však odjakživa připravovaly vepřové a hovězí speciality; jednou takovou jsou hovězí líčka na kořenové zelenině.

Na hovězí líčka budete potřebovat:

800 g hovězích líček, špetku soli a pepře, 0,5 dl oleje, 2 středně velké mrkve, 1 celer, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 středně velkou cibuli, 1 snítku tymiánu, 1 snítku rozmarýnu, 2 dl červeného vína

Tip na výlet

Kdo zavítá do Kořenova pod rozhlednu Štěpánku, může zde navštívit expozici lehkého opevnění, které mělo zabránit vstupu německé armády do Čech. Vstupné je dobrovolné.

Postup:

Hovězí líčka osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Mezitím upravíme zeleninu, očistíme mrkev a celer a nakrájíme je na středně velké kostičky. Vše orestujeme zvlášť na oleji i s cibulí dotmava.

Zalijeme vínem a přidáme orestovaná líčka a bylinky. Dáme na čtyři hodiny péct do trouby při teplotě 150 °C.

Když je hotovo, přecedí se šťáva, kterou se pak polije bramborová kaše, jež je jako příloha nejvhodnější.

Hodolanskou omáčku zvýrazní klobása i okurky

Hodolanská omáčka

Hodolanská omáčka

Celé generace strávníků na Olomoucku vyrostly na specialitě z Hodolan, ještě nedávno města a dnes součásti Olomouce – na hodolanské omáčce. 

Tip na výlet

V restauraci U Macků v Olomouci na Svatém kopečku stojí porce hodolanské 106 korun. Vyhlášený je nedaleký minipivovar se Svatokopeckým pivem, stojí kousek od olomoucké zoo.

Tu vařily místní hospodyně s velkou oblibou a žádný hrnec nebyl dost velký.

Jde o smetanovou omáčku s brambory, kusy klobásy, vejcem natvrdo a nastrouhanou kyselou okurkou. Podobný pokrm najdeme na Moravě pod různými názvy s variací chutí, třeba ve městě Uherský Ostroh připravují „vajcovú máčkú“. Ta hodolanská se jí většinou s chlebem.

Na hodolanskou omáčku budete potřebovat:

4 až 5 velkých brambor, 4 vejce uvařená natvrdo, uzeninu podle chuti, 1/2 l mléka, 2 dl kysané nebo sladké smetany, 3 lžíce hladké mouky, sůl, bobkový list, nové koření a kyselou okurku

Postup:

Nakrájenou uzeninu osmahneme na malém množství tuku, přidáme brambory nakrájené na drobné kostky a dáme vařit do menšího množství osolené vody, okořeníme bobkovým listem a novým kořením.

Jakmile jsou brambory měkké, přidáme smetanu a zalijeme mlékem, v němž jsme dobře rozmíchali tři lžíce hladké mouky. Za občasného míchání dobře provaříme, aby se z omáčky ztratila moučná chuť.

Na závěr přidáme nakrájená natvrdo uvařená vejce a nastrouhanou kyselou okurku.

Zdroj: i60.cz

Guláš od „horáckého mistra“

Kuchař Vladimír Polreich sice jídelní lístek po svém nástupu změnil, svratecký...

Kuchař Vladimír Polreich připravuje svratecký guláš. Cibulí se nešetří.

Pokud se chystáte na Vysočinu, měli byste se v restauracích ptát po krajské specialitě – svrateckém guláši. Ten vymyslel a začal někdy kolem roku 1966 připravovat v městečku Svratka v hotelu Mánes vyhlášený kuchař František Mořický, autor Horácké kuchařky, regionálních receptů z roku 1991.

Pravý „svratecký“ se dělá z hovězího roštěnce s jednoduchým pravidlem: kolik masa, tolik cibule.

Tip na výlet

Kromě krásné CHKO Žďárské vrchy, kde se točila pohádka Obušku, z pytle ven! místo láká k nádherným procházkám a je možné navštívit Pohádkovou vesničku Podlesíčko. Za vstup mezi pohádkové chaloupky zaplatí dospělí 120 Kč, děti a senioři polovic.

Na svratecký guláš budete potřebovat:

500 g roštěné, 4 lžíce oleje, 100 g slaniny, 500 g cibule, mletý pepř, sůl, mletou papriku, kmín, 100 g žampionů, 2 stroužky česneku, lžíci kečupu, majoránku

Postup:

Na kostičky nakrájenou slaninu rozpustíme v oleji, přidáme na nudle nakrájenou roštěnou a prudce opečeme. Pak přidáme plátky nakrájených žampionů, orestujeme, doplníme na kolečka nakrájenou cibuli a znovu orestujeme, aby cibule zůstala celistvá.

Přidáme sůl, pepř, majoránku a mletou papriku, kmín, kečup. Orestujeme, přidáme vodu a podusíme. Vhodnou přílohou jsou bramboráčky.

Zdroj: Horácká kuchařka Františka Mořického

Autor:
Témata: Vaření, Kapr

Nejčtenější

Jedovatá zmije. Pokud vás uštkne, nepanikařte a nezaškrcujte, radí znalec

Zmije obecná (Vipera berus)

Už je to tu zase. Lidé si stěžují, že se zmije přemnožily a jsou letos nebezpečnější než kdy dřív. Ale je to hloupost,...

OBRAZEM: Houby sbírají naši čtenáři i v Americe, v Česku je vozí kolečkem

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se...

Vaše houbařské úlovky nadále plní naše e-mailové schránky. Proto jsme se rozhodli podělit se o novou várku vašich...

Houbové dobroty k zakousnutí: zkuste pirohy, bramboráky, koláč i palačinky

Houbová smaženice v palačince

Párkrát zapršelo, je relativně teplo a houby konečně rostou. A pokud nemáte čas na procházku v lese nebo jste neměli...

Oživuji mrtvé látky, říká žačka Liběny Rochové. Prodává odpad z textilek

Módní designérka Lenka Vacková ve svém obchodu s látkami, které by jinak...

Designérka Lenka Vacková dává druhou šanci textiliím, které by jinak patrně skončily v kontejnerech či na skládce. Což...

Česku hrozí první mrazíky. Připravte se a zachraňte úrodu ze zahrádky

O zeleninu na zahrádce musíte řádně pečovat.

Letos hrozí podle meteorologů přízemní mrazíky poněkud dříve. Některé druhy zeleniny však ještě nestačily pořádně...

Další z rubriky

Oživuji mrtvé látky, říká žačka Liběny Rochové. Prodává odpad z textilek

Módní designérka Lenka Vacková ve svém obchodu s látkami, které by jinak...

Designérka Lenka Vacková dává druhou šanci textiliím, které by jinak patrně skončily v kontejnerech či na skládce. Což...

VIDEO: Točené zmrzliny nemusí být jen z prášku, jde to i z pravého ovoce

Zmrzlina patří k létu, jen ne každá se vyrábí poctivě z původních ingrediencí.

U běžné točené zmrzliny, kterou si koupíte na ulici, si téměř s jistotou můžete být jistí, že je vyrobená z prášku...

Kalamáry s bůčkem místo guláše. Gastropunk si najde místo i na venkově

Šéfkuchař Daniel Holan

Šéfkuchař Daniel Holan, který věci dělá po svém, dokázal v malé obci na Berounsku vybudovat osobitou restauraci Corso,...

Česko má bronz z mistrovství ve výrobě sushi. Kuchař ho servíroval i na skle

Talíř s edomao sushi

Richard Tomáš z pražské restaurace Yamato obsadil v japonském Tokiu třetí místo na mistrovství světa ve výrobě sushi....

Urodily se cukety? Připravte si pyré do zásoby nebo se pstruhem

Pyré z cukety si dokonce můžete zmrazit, v mrazáku vydrží celou zimu. A třeba...

Zelenina, na první pohled vzdáleně podobná okurce, avšak odlišné chuti, má nízkou kalorickou hodnotu a je vhodná při...

Najdete na iDNES.cz