Jaké mouky v kuchyni využijete nejčastěji
Pšeničná hladká
Tato mouka se mele z vnitřní části zrna, patří tedy k nízkovymletým a má nižší výživovou hodnotu. Při vaření ji využijete k zahuštění polévek nebo omáček.
Hladká mouka velmi dobře kyne a hodí se především na pečení – do kynutých i křehkých těst a sušenek či cukroví.
Pšeničná polohrubá
Polohrubá mouka má hrubší zrna než hladká a hodí se především na litá těsta a do třených moučníků. Můžete z ní připravit také ovocné knedlíky a velmi často se v těstech kombinuje s hladkou moukou – typicky třeba ve vánočce. Stejně jako hladká patří mezi nízkovymleté mouky.
SkladováníMouku uchovávejte v suchu a v dobře uzavřeném obalu, abyste zvlášť u celozrnných druhů zabránili žluknutí a množení nežádoucích mikroorganismů. |
Pšeničná hrubá
Mouka s největšími částicemi má vzhledem k hrubosti v kuchyni omezenější využití. Hodí se především do knedlíků či zavářek, vytvoříte z ní drobenku na těsto a hodí se k vysypání forem na pečení.
Celozrnné mouky na odlehčení
Celozrnné mouky vznikají mletím celého zrna včetně obalových vrstev, a patří proto mezi vysokovymleté. Tyto mouky jsou nutričně bohatší, obsahují víc vlákniny a také minerálních látek a vitaminu B.
Mouky jsou napohled tmavší a vzhledem k obsahu celých zrn včetně klíčku také náchylnější ke žluknutí při skladování. Obsahují totiž vyšší množství tuku – působením enzymů dochází k oxidaci tuků. Proto je vhodnější používat vždy čerstvou várku.
Potraviny přesýpejte do dóz. Osm pravidel, aby se do nich nedali moli |
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je přivonět si k ní. Zatímco čerstvá mouka má neutrální vůni, špatná mouka zapáchá – může být zatuchlá nebo až kyselá. Změnit se může také barva.
Pokud se rozhodnete ozvláštnit pečení celozrnnou moukou, měli byste postupovat obezřetně. Celozrnná mouka má jiné vlastnosti, většinou vyžaduje přidání více tekutin a je tak vhodné ji do klasické mouky spíš postupně přimíchávat a upravovat poměr surovin.
Žitná mouka
Žitná mouka se hodí především na přípravu kvásku a domácí pečení chleba. Aby těsto správně pracovalo, je třeba ji kombinovat s dílem světlé mouky.
Žitné pečivo nevykyne tolik jako pšeničné a je hutnější. Žitná mouka může být hladká i celozrnná.
Špaldová mouka
Špalda je zapomenutý a poté znovu objevený druh pšenice a mouka z ní vyrobená se hodí jako alternativa klasické hladké pšeničné mouky. Jídlu dodá typickou příjemně oříškovou chuť.
Když se bábovka nepovede, umí být pěkná dusivka, říká Josef Maršálek |
Upečete z ní koláče, buchty, muffiny, ale i lívance nebo cukroví. Sáhnout můžete jak po celozrnné, tak po hladké variantě.
Pohanková mouka
Pohankovou mouku ocení všichni celiaci – je totiž přirozeně bezlepková. Hodí se k zahuštění jídel, ale také k pečení bábovek, koláčů, lívanců či muffinů. Mouka obsahuje vysoký podíl vlákniny, vitaminů a minerálů.
