Nechat zkvasit lze jakoukoli plodinu nebo rostlinu, zeleninou a ovocem počínaje přes ořechy až po medvědí česnek. V Rusku třeba ze starého chleba vyrábějí kvašením oblíbený alkoholický nápoj kvas.
Nejčastěji si ale lidé ve světě pochutnávají na kvašené zelenině, konkrétně na zelí. Jistě znáte proslulé korejské kimči, tradiční specialitu, která patří mezi pět nejzdravějších jídel světa a mezi nejoblíbenější probiotické saláty na světě.