Chvála kvašení zeleniny, které dodá vitaminy a enzymy za rozumnou cenu

Nejspíš vás nepřekvapí, že až třetina potravin, které konzumujeme, se vyrábí nějakým způsobem fermentace, tedy kvašením. Od chleba a jogurtu přes víno, pivo až po populární kimči, na nějž najdete recept dále, polévku miso nebo české kysané zelí.

Kvašená zelenina je nesmírně zdravá i chutná

Technika, která umí přirozeným způsobem prodloužit trvanlivost potravin, se používá celá tisíciletí, a to napříč všemi kulturami. Archeologické objevy ukazují, že člověk dával kvasit nejrůznější potraviny už 6000 let před naším letopočtem, a to původně tam, kde slunce nebylo natolik silné, aby se potraviny mohly uskladňovat pouhým sušením. Fermentace je ale populární i v současné „ledničkové“ době.

Metoda kvašení neboli fermentace je levná a rychlá. Jde o bakteriemi způsobený proces přeměny organických látek. Ty vytváří kyselé prostředí a zamezují hnilobě a vzniku toxinů. Tím se potrava nejen konzervuje, ale mění se i její chuť. 

Pochopitelně i doma se můžeme pustit do kvašení a mnoho hospodyněk to tak i dělá. Existuje pro to řada pomůcek, které dokážou domácí kvašení ještě usnadnit.