Přírodní měkké sýry
Měkké sýry jsou zrající, některé z nich mají bílou plíseň na povrchu – např. camembert, brie, hermelín, Romadur, Blaťácké zlato, feta a balkánský sýr.
Zařazení sýrů do kategorií měkké, polotvrdé a tvrdé souvisí s obsahem vody, čím tvrdší, tím je v sýrech vody méně. Měkké sýry obsahují více než 67 % vody. Na trhu jsou i sýry označované jako poloměkké, například olomoucké tvarůžky, Syreček či strouhaná mozzarella.