Úterý 20. dubna 2021, svátek má Marcela
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 20. dubna 2021 Marcela

VIDEO: Naučte se ostřit nože na kameni jako profesionál

Marek Neuman má vášeň pro nože, zejména pro ty ostré jako břitva. A ví toho o nich skutečně hodně, hlavně o jejich broušení a ostření. Podívejte se na Markův jednoduchý návod, jak si doma naostřit nůž jako skutečný řemeslný profesionál.

„Domácí ostření rozhodně má smysl“, říká zkušený brusíř Marek Neuman, který ho sám aktivně propaguje, a to jak krátkými návodnými videi na svém YouTube kanále, nebo, když to zrovna pandemická situace umožňuje, i pořádáním kurzů broušení a ostření. 

Jako kuchař si je z vlastní zkušenosti vědom toho, že daleko pravděpodobněji se pořežete tupým nožem, který špatně vniká do materiálu, než dobře naostřeným. Ten jen tak nesklouzne z cibule do prstu.

Postup krok za krokem

Právě proto platí, že dobře naostřený nůž musí lehce řezat třeba list kancelářského papíru, což ukazuje v závěru videa. A třeba kuchař Pohlreich tvrdí, že spolehlivě to poznáte na rajčeti, které krájíte se slupkou. Jakmile to vázne, je čas se nad ostrostí nože vážně zamyslet.

V cukrárně pro chlapy, jak Neuman označuje brusírnu se showroomem, ho najdete v Horních Počernicích. Tu sdílí společně s českým výrobcem damaškových nožů firmou Dellinger a najdete v něm patrně nejširší tuzemskou nabídku nožů a příslušenství na jednom místě.

Jaká metoda broušení je nejúčinnější?

Existuje celá řada metod, od pásových či kotoučových brusek přes nejrůznější brusné systémy až po metodu, kterou v pražské brusírně vyznávají – ruční broušení na syntetických nebo přírodních vodních kamenech. 

Při této tradiční japonské metodě broušení je dosahováno co nejmenšího úbytku čepele nože a ostří se dá vybrousit do libovolného úhlu. Práce na syntetických kamenech je v porovnání s ostatními metodami poměrně snadná a bezpečná. 

Jeho výhodou je také příznivá pořizovací cena. Syntetický kámen pořídíte okolo pěti set korun.

Jakou zvolit hrubost kamene?

Například kameny Risam o hrubosti 1000/3000 použité ve videu vynikají dobrou zpětnou vazbou a příjemně použitelným brusným materiálem, kterým je v tomto případě syntetický korund. Použít však lze i kameny jiných značek. 

Obecně platí, že hrubosti brusných kamenů se rozdělují do tří skupin. Pokud potřebujete zbrousit zoubky, opravit ulomenou špičku nebo vytvořit novou fazetu, použijete hrubosti 120 až 600. 

Na samotné broušení nožů se nejčastěji používají hrubosti 800 až 1500 a pro finální dobroušení břitového ostří nebo leštění hrubosti 3 000 až
16 000. Čím vyšší hodnota, tím jemnější kámen.

Co vše je k domácímu ostření potřeba?

Kromě brusného kamene potřebujete také upínák, nádobu s vodou, dobré světlo a trochu trpělivosti. Pokud nemáte po ruce upínák brusných kamenů, můžete ho nahradit třeba dřevěným hranolem, který podložíte mokrým hadrem. 

Upínák slouží ke dvěma věcem. Kámen díky němu neklouže po stole a zlepšuje samotný komfort broušení, samotný kámen tím zvedá výš od pracovní plochy, čímž se ruka, která drží rukojeť, nedře o pracovní podložku. Všechno podstatné, abyste si s ostřením snadno poradili, uvidíte na videu.

Marek Neuman (46)

Marek Neuman při práci v brusířské dílně

Marek Neuman při práci v brusířské dílně

Původní profesí kuchař měl vždy blízko k nožům. Postupem času je začal i sbírat a zajímat se o výrobu a broušení nejlepší kousků z Japonska. Jeho koníček se později přeměnil v řemeslo a před dvěma lety vyústil v založení projektu Nože zVostra, specializovaného obchodu na broušení a údržbu nožů. 

Ruční broušení nožů si svoji popularitu a uznání našlo především mezi stovkami kuchařů. Brusičské řemeslo o rok později spojil Marek Neuman s předním výrobcem damaškových nožů Dellinger.

Autor:
  • Nejčtenější

Míchaná vejce připravujte nad mírným plamenem. Budou šťavnatá a nadýchaná

Míchaná vejce jsou poměrně jednoduchým pokrmem a lze je připravovat na spoustu způsobů. Ale často vznikne směs, která...

Sledování kosí rodinky zhatilo mrazivé počasí. Mláďata zřejmě uhynula

Pozorování kosího hnízda bohužel předčasně končí. Během sobotního dopoledne začalo být jasné, že v příbytku kosí rodiny...

Dopřávejte si ředkvičky stokrát jinak, pro vaše tělo udělají maximum

Ředkvička je velmi užitečná zelenina, neboť obsahuje mnoho důležitých prvků a vitaminů. Hodí se nejenom k přípravě...

Mladé kopřivy na jaře pomohou s alergií, ekzémem, artritidou i únavou

Pálí, když se jí dotknete, ale léčí, pokud využijete všechny její benefity. Při sběru kopřiv si však navlékněte...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Jablka vydrží čerstvá až do příští sklizně. Musíte je skladovat bez kyslíku

Zahrádkáři běžně skladují jablka ve sklepě, ale na jaře už mnohdy nebývají k jídlu. Je to nejen druhem odrůdy, kterou...

Války budoucnosti mohou probíhat v lidské mysli, říká bezpečnostní analytička

Premium Její znalosti sice využívají vojáci a jeden kolega ji prý s nadsázkou navrhl jmenovat čestnou generálkou britské...

Otevřeme školy, vše ostatní počká, říká ministr zdravotnictví Arenberger

Premium Ministr zdravotnictví Petr Arenberger po týdnu ve funkci poodhaluje další vývoj boje s pandemií, prioritou zůstává...

Bojím se, že papírové peníze v Česku skončí do pěti let, říká ekonom

Premium Mezinárodní měnový fond již před pár lety poukázal na to, že by papírové bankovky či kovové mince mohly z ekonomiky...

  • Další z rubriky

Stýská se vám po moravském sklípku? Nahradí ho online ochutnávka vín

Do restaurace se nesmí, takže se alkohol o to více pije doma. Kdo je však fajnšmekr, chce si to užít i s odborným...

Recepty slavných žen. Některé hollywoodské hvězdy excelují i v kuchyni

Premium Jakmile zmizí z jeviště, odlíčí se po scéně před kamerou nebo přijedou z koncertu, už stojí u plotny. Sophia Lorenová,...

Češi jsou národem sběratelů. Hromadí bankovky, zkameněliny i sýrové etikety

Téměř každý něco sbírá. Někteří to dělají pro radost, jiní očekávájí perspektivní zhodnocení majetku. Češi sbírají...

VIDEO: Kuchař Václav Frič oslavil otevření okresů zabijačkovým jarmarkem

Konečně se něco děje, říkali si návštěvníci zabijačkového jarmarku, který uspořádal šéfkuchař Václav Frič ve své...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Královna se rozloučila s Philipem bílými květinami a vlastnoručním vzkazem

Královna Alžběta II. se rozloučila s mužem, který stál po jejím boku celých 73 let. Posledními vzkazy pro prince...

Z Philipova pohřbu odcházeli bratři William a Harry v důvěrném hovoru

Na hradu Windsor byl v sobotu pohřben princ Philip, manžel královny Alžběty II. Velká pozornost se upírala také na...

Je to podraz, říká organizátor koncertů Cesta ze tmy. S projektem končí

Už za týden měl prostory pražské Lucerny rozeznít první koncert ze série Cesta ze tmy. Ministr zdravotnictví Petr...

Bojím se, že papírové peníze v Česku skončí do pěti let, říká ekonom

Premium Mezinárodní měnový fond již před pár lety poukázal na to, že by papírové bankovky či kovové mince mohly z ekonomiky...

Hráče vyloučili z turnaje, protože měl příliš vysoko nastavený jas obrazu

Známý streamer Tfue přišel o vítězství v turnaji o dvanáct tisíc dolarů kvůli tomu, že měl příliš vysoko nastavený jas...