Pátek 19. srpna 2022, svátek má Ludvík
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 19. srpna 2022 Ludvík

VIDEO: Nad ulomenou špičkou nože nezoufejte. Snadno ji opravíte

Pro každého kuchaře je noční můrou, když upustí na zem a poškodí svůj oblíbený nůž. I ten s ulomenou špičkou lze však snadno opravit tak, aby fungoval stejně dobře jako dřív. Podívejte se na videu na jednoduchý návod.

„Padající nůž se nikdy nesnažte zachytit, nestojí to za to. Je lepší ho nechat spadnout na zem i za cenu, že se poškodí,“ varuje zkušený brusíř nožů Marek Neuman. 

Pokud se vám taková věc v kuchyni přihodí, nezoufejte. K opravě ulomené špičky nebo zoubků na fazetě budete potřebovat brusný kamen, nádobu s vodou, upínák brusných kamenů, dobré světlo a hodinku času.

Postup krok za krokem

Na broušení ulomených špiček jsou obecně vhodné brusné kameny o hrubostech od 160 do 400. „Ideální hrubost jsem zvolil 240, protože kámen velmi dobře a rychle odebírá materiál, a práce s ním je rychlá a pohodlná,“ říká brusíř.

Brusný kámen před samotným broušením namočte na 5 až 10 minut do připravené vody. Poté ho zajistěte v upínáku, aby neklouzal po pracovním stole a současně ruka, která drží rukojeť, nedřela o pracovní podložku. Pokud upínákem nedisponujete, můžete si alternativně vypomoci dřevěným hranolem, který podložíte mokrým hadrem.

Princip opravy ulomené špičky je shodný s broušením klasického nože. Oproti klasickému broušení ale špičku přiložte pod jiným úhlem, v tomto případě 45 stupňů. 

Marek Neuman (46)

Marek Neuman v brusířské dílně

Původní profesí kuchař měl vždy blízko k nožům. Postupem času je začal i sbírat a zajímat se o výrobu a broušení nejlepších kousků z Japonska. Jeho koníček se později přeměnil v řemeslo a před dvěma lety vyústil v založení projektu Nože zVostra, specializovaného obchodu na broušení a údržbu nožů. 

Ruční broušení nožů si svoji popularitu a uznání našlo především mezi stovkami kuchařů. Brusičské řemeslo o rok později spojil Marek Neuman s předním výrobcem damaškových nožů Dellinger.

Opatrným broušením začnete odebírat materiál z jedné strany ulomené špičky. Na brusném kameni si ji v podstatě budete muset celou znovu vytvarovat.

Při opravě je potřeba dávat velký pozor na tlak, aby se nůž nezaryl do brusného kamene a nevytvořil v něm díru nebo jizvu. „Při tvarování špičky proto moc netlačte. Opatrně, hezky kousek po kousku se postupnými tahy dostanete až k samotné špičce, stejně pak i z druhé strany,“ vysvětluje postup Neuman.

Při broušení dbejte na udržení geometrie tvaru nože, abyste ji nezměnili. Pokuste se zachovat původní tvar. V našem případě se jedná o oblíbený kuchařský nůž santoku, který má úzký hřbet a velmi snadno a rychle se ovládá.

Samotná oprava špičky zabere asi půl až tři čtvrtě hodiny. Jakmile ji srovnáte do požadovaného tvaru bude potřeba celý nůž znovu nabrousit. Během hodiny tak dokážete zachránit poškozený nůž, který vám bude fungovat stejně dobře jako dřív.

Autor:
  • Nejčtenější

Vosa je legrace, bojte se pralesního mravence. Bolest se dá změřit na stupnici

Premium Co víc bolí, bodnutí včely, nebo vosy? Schmidtova stupnice ukazuje bolestivost hmyzích žihadel či kousnutí. Vosa a...

PŘEHLEDNĚ: Jak získat dotaci na tepelné čerpadlo a fotovoltaiku

Seriál Přechod z vybraného typu vytápění, charakter nemovitosti, druh jejího vlastnictví, umístění panelů, výkon a kapacita...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Hrabat, zalévat, vyživovat. Pět kroků k resuscitaci spáleného trávníku

Vrátili jste se z dovolené a doma vás čekalo nepříjemné překvapení v podobě žlutých vypálených kol ve vámi opečovávaném...

Na co byste neměli zapomenout, když přecházíte od plynu ke krbovým kamnům

Premium Vysoké ceny energií nutí mnoho lidí přemýšlet nad alternativními způsoby topení. Přibývá tak Čechů, kteří se rozhodli...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kutil nevyhodil starou šatní skříň. Radši z ní vyrobil zahradní jukebox

Seriál Miroslav miluje hudbu. A aby ji mohl poslouchat i v zahradním altánu, postavil si jukebox. Běžný posluchač by...

Porucha imunity je první známka, že je v našem životě něco špatně, říká lékařka

Premium Lidí s poruchami imunity přibývá. Příčinou je často špatný životní styl, což vede k vážným nemocem, třeba k rakovině....

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

První díl rozhovoru s Shopaholicadel: Práci neseženu, každý den můžu umřít!

Premium Rozhovorům se dlouho úspěšně vyhýbala, nyní ale udělala výjimku a Expresu poskytla exkluzivní sondu do své duše....

  • Další z rubriky

Na co byste neměli zapomenout, když přecházíte od plynu ke krbovým kamnům

Premium Vysoké ceny energií nutí mnoho lidí přemýšlet nad alternativními způsoby topení. Přibývá tak Čechů, kteří se rozhodli...

Sýr Jarlsberg může zachraňovat kosti. Podle studie „zažene“ osteoporézu

Podle odborníků je prospěšné sníst dva plátky ořechového norského výrobku denně. Konzumace Jarlsbergu zvyšuje hladinu...

Předokenní rolety v létě chladí, v zimě hřejí. Ušetří tak hodně energie

V průběhu letošního parného léta jste si možná říkali, že by neškodilo trochu ochladit interiér. Zvláště v bytech...

Česko je plné pokladů a legend. Když se některé vynoří, je z toho poprask

Česká republika je plná bájných pokladů. Mnohé z nich se ale našly zcela náhodou třeba při břehu potoka či na poli....

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

K vulgárnímu nápisu musela tatéra přemluvit sexem. Teď ho chce pryč

Její nápad se v salónech nikomu nelíbil. Žádný tatér s ním nechtěl mít nic společného, tak moc nápis svou nositelku...

Jako noční můra. Umělá inteligence předpovídá poslední selfie lidstva

Obrázky generované umělou inteligencí jsou poslední dobou zajímavou internetovou kratochvílí. Občas se však povede...

Eva Burešová porodila. S Přemkem Forejtem dali synovi netradiční jméno

Herečka Eva Burešová (29) a šéfkuchař Přemek Forejt (35) přivítali na svět prvního společného potomka. Narodil se jim...

Eva shodila 45 kilo. Mám velikost S a muži se za mnou zase otáčejí, říká

Paní Eva nebyla se svou postavou dlouhodobě spokojená, navíc se neustále zadýchávala, což byl jeden z prvních impulzů k...