Pátek 16. dubna 2021, svátek má Irena
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 16. dubna 2021 Irena

VIDEO: Naučte se ostřit nože na kameni jako profesionál

Marek Neuman má vášeň pro nože, zejména pro ty ostré jako břitva. A ví toho o nich skutečně hodně, hlavně o jejich broušení a ostření. Podívejte se na Markův jednoduchý návod, jak si doma naostřit nůž jako skutečný řemeslný profesionál.

„Domácí ostření rozhodně má smysl“, říká zkušený brusíř Marek Neuman, který ho sám aktivně propaguje, a to jak krátkými návodnými videi na svém YouTube kanále, nebo, když to zrovna pandemická situace umožňuje, i pořádáním kurzů broušení a ostření. 

Jako kuchař si je z vlastní zkušenosti vědom toho, že daleko pravděpodobněji se pořežete tupým nožem, který špatně vniká do materiálu, než dobře naostřeným. Ten jen tak nesklouzne z cibule do prstu.

Postup krok za krokem

Právě proto platí, že dobře naostřený nůž musí lehce řezat třeba list kancelářského papíru, což ukazuje v závěru videa. A třeba kuchař Pohlreich tvrdí, že spolehlivě to poznáte na rajčeti, které krájíte se slupkou. Jakmile to vázne, je čas se nad ostrostí nože vážně zamyslet.

V cukrárně pro chlapy, jak Neuman označuje brusírnu se showroomem, ho najdete v Horních Počernicích. Tu sdílí společně s českým výrobcem damaškových nožů firmou Dellinger a najdete v něm patrně nejširší tuzemskou nabídku nožů a příslušenství na jednom místě.

Jaká metoda broušení je nejúčinnější?

Existuje celá řada metod, od pásových či kotoučových brusek přes nejrůznější brusné systémy až po metodu, kterou v pražské brusírně vyznávají – ruční broušení na syntetických nebo přírodních vodních kamenech. 

Při této tradiční japonské metodě broušení je dosahováno co nejmenšího úbytku čepele nože a ostří se dá vybrousit do libovolného úhlu. Práce na syntetických kamenech je v porovnání s ostatními metodami poměrně snadná a bezpečná. 

Jeho výhodou je také příznivá pořizovací cena. Syntetický kámen pořídíte okolo pěti set korun.

Jakou zvolit hrubost kamene?

Například kameny Risam o hrubosti 1000/3000 použité ve videu vynikají dobrou zpětnou vazbou a příjemně použitelným brusným materiálem, kterým je v tomto případě syntetický korund. Použít však lze i kameny jiných značek. 

Obecně platí, že hrubosti brusných kamenů se rozdělují do tří skupin. Pokud potřebujete zbrousit zoubky, opravit ulomenou špičku nebo vytvořit novou fazetu, použijete hrubosti 120 až 600. 

Na samotné broušení nožů se nejčastěji používají hrubosti 800 až 1500 a pro finální dobroušení břitového ostří nebo leštění hrubosti 3 000 až
16 000. Čím vyšší hodnota, tím jemnější kámen.

Co vše je k domácímu ostření potřeba?

Kromě brusného kamene potřebujete také upínák, nádobu s vodou, dobré světlo a trochu trpělivosti. Pokud nemáte po ruce upínák brusných kamenů, můžete ho nahradit třeba dřevěným hranolem, který podložíte mokrým hadrem. 

Upínák slouží ke dvěma věcem. Kámen díky němu neklouže po stole a zlepšuje samotný komfort broušení, samotný kámen tím zvedá výš od pracovní plochy, čímž se ruka, která drží rukojeť, nedře o pracovní podložku. Všechno podstatné, abyste si s ostřením snadno poradili, uvidíte na videu.

Marek Neuman (46)

Marek Neuman při práci v brusířské dílně

Marek Neuman při práci v brusířské dílně

Původní profesí kuchař měl vždy blízko k nožům. Postupem času je začal i sbírat a zajímat se o výrobu a broušení nejlepší kousků z Japonska. Jeho koníček se později přeměnil v řemeslo a před dvěma lety vyústil v založení projektu Nože zVostra, specializovaného obchodu na broušení a údržbu nožů. 

Ruční broušení nožů si svoji popularitu a uznání našlo především mezi stovkami kuchařů. Brusičské řemeslo o rok později spojil Marek Neuman s předním výrobcem damaškových nožů Dellinger.

Autor:
  • Nejčtenější

V ZOO Praha uhynula gorilí samice Bikira, krvácela do břicha

V pátek uhynula v pražské zoologické zahradě gorilí samice Bikira. Od rána nejevila zájem o potravu. Přestože u zvířete...

VIDEO: Nejvyšší čas ošetřit po zimě růže, aby byly zdravé a bohatě kvetly

Růže jsou sice královnami květin, nicméně chtějí svou péči, pokud mají prospívat a dělat radost. Teď už obrážejí a...

Čtyři lovné techniky pro začátečníky. Když se rozhodnete rybařit

Rybařina je velmi specifický koníček. Ačkoliv jde většinou o poměrně relaxační záležitost, kterou si oblíbili hlavně...

PŘÍMÝ PŘENOS: Sledujte online kosí rodinku, které už se vylíhla mláďata

Nejprve si u něj na zahradě párek kosů vyhlédnul ideální místo pod zastřešením pergoly, pak si začal stavět hnízdo....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dopřávejte si ředkvičky stokrát jinak, pro vaše tělo udělají maximum

Ředkvička je velmi užitečná zelenina, neboť obsahuje mnoho důležitých prvků a vitaminů. Hodí se nejenom k přípravě...

Bláznivý voyeur Tichý. Žil jako bezdomovec, dnes jeho fotky stojí statisíce

Premium V jeho domě se fotky válely po zemi, padal na ně prach i bláto z bot. Na téměř každé z nich byla skvrna od kávy nebo...

Za fotky nehody Philipa nabízeli obří sumu. Neprodal jsem, říká exšéf Kladrub

Premium Když v roce 1996 přijela do Čech britská královna Alžběta II., snad nikdo nemohl velkému milovníkovi koní a jejich...

Svačiny jsou zbytečné. Stačí jíst dvakrát denně, vysvětluje profesor Anděl

Premium Nadváhu má v Česku až 44 procent mužů a 31 procent žen. A obezitu dalších 20 procent mužů a 18 procent žen. Statisíce z...

  • Další z rubriky

Excelentní nádivka, jehněčí ragú i roláda. Tak vaří na Velikonoce šéfkuchaři

Věhlasní šéfkuchaři ani na Velikonoce nelení a pro svá výdajová okénka připravují různé speciality. Zkuste se...

Podlahu pokládejte s vlhkoměrem v ruce. Důležitá je i speciální podložka

Rekonstrukce staršího rodinného domu finišuje, je tu předposlední díl. Lze to poznat i podle toho, že se v seriálu...

Přípravy na Velikonoce vrcholí. Pořád je čas zdobit a plést pomlázky

Sice jde už o druhé Velikonoce v lockdownu, radost z jejich oslavy vám ale nikdo vzít nemůže. Přinášíme vám inspiraci...

Rekonstrukce jako apokalypsa: zabetonovaný záchod či ztracený instalatér

Premium Je dost povolání, která jsou založena na tom, že když nesnášíte lidi, je lepší je nedělat. Já bych se dnes ale...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Kuchyň mají na terase. Šílený plán mladých manželů je geniální

Honza a Katka se po svatbě nastěhovali do domu svých prarodičů. V patře, které obývají, jim však chybí kuchyň. A tak...

Princ Harry se vrátil do Británie na pohřeb dědečka, karanténu nestihne

Britský princ Harry přiletěl z Los Angeles na pohřeb svého dědečka prince Philipa. Na letišti Heathrow ho v neděli po...

Pohřeb prince Philipa se bude konat 17. dubna, Harry dorazí bez Meghan

Buckinghamský palác oznámil, že pohřeb zesnulého prince Philipa se bude konat 17. dubna. Zároveň potvrdil, že princ...

Karel neskrýval, že chce syna, prozradila těhotná Lilia Khousnoutdinova

Lilia Khousnoutdinova (32) a Karel Janeček (47) se za pár týdnů dočkají miminka. Publicistka, návrhářka a cestovatelka...

U takové svi.. nemusím být inteligentní. Ve Výměně se vyhrožovalo rozvodem

V jedné rodině pohoda, ve druhé napětí a tichá domácnost. Pavlovi s vyměněnou manželkou došlo, že doma může být dobře....