Středa 18. května 2022, svátek má Nataša
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 18. května 2022 Nataša

VIDEO: Naučte se ostřit nože na kameni jako profesionál

Marek Neuman má vášeň pro nože, zejména pro ty ostré jako břitva. A ví toho o nich skutečně hodně, hlavně o jejich broušení a ostření. Podívejte se na Markův jednoduchý návod, jak si doma naostřit nůž jako skutečný řemeslný profesionál.

„Domácí ostření rozhodně má smysl“, říká zkušený brusíř Marek Neuman, který ho sám aktivně propaguje, a to jak krátkými návodnými videi na svém YouTube kanále, nebo, když to zrovna pandemická situace umožňuje, i pořádáním kurzů broušení a ostření. 

Jako kuchař si je z vlastní zkušenosti vědom toho, že daleko pravděpodobněji se pořežete tupým nožem, který špatně vniká do materiálu, než dobře naostřeným. Ten jen tak nesklouzne z cibule do prstu.

Postup krok za krokem

Právě proto platí, že dobře naostřený nůž musí lehce řezat třeba list kancelářského papíru, což ukazuje v závěru videa. A třeba kuchař Pohlreich tvrdí, že spolehlivě to poznáte na rajčeti, které krájíte se slupkou. Jakmile to vázne, je čas se nad ostrostí nože vážně zamyslet.

V cukrárně pro chlapy, jak Neuman označuje brusírnu se showroomem, ho najdete v Horních Počernicích. Tu sdílí společně s českým výrobcem damaškových nožů firmou Dellinger a najdete v něm patrně nejširší tuzemskou nabídku nožů a příslušenství na jednom místě.

Jaká metoda broušení je nejúčinnější?

Existuje celá řada metod, od pásových či kotoučových brusek přes nejrůznější brusné systémy až po metodu, kterou v pražské brusírně vyznávají – ruční broušení na syntetických nebo přírodních vodních kamenech. 

Při této tradiční japonské metodě broušení je dosahováno co nejmenšího úbytku čepele nože a ostří se dá vybrousit do libovolného úhlu. Práce na syntetických kamenech je v porovnání s ostatními metodami poměrně snadná a bezpečná. 

Jeho výhodou je také příznivá pořizovací cena. Syntetický kámen pořídíte okolo pěti set korun.

Jakou zvolit hrubost kamene?

Například kameny Risam o hrubosti 1000/3000 použité ve videu vynikají dobrou zpětnou vazbou a příjemně použitelným brusným materiálem, kterým je v tomto případě syntetický korund. Použít však lze i kameny jiných značek. 

Obecně platí, že hrubosti brusných kamenů se rozdělují do tří skupin. Pokud potřebujete zbrousit zoubky, opravit ulomenou špičku nebo vytvořit novou fazetu, použijete hrubosti 120 až 600. 

Na samotné broušení nožů se nejčastěji používají hrubosti 800 až 1500 a pro finální dobroušení břitového ostří nebo leštění hrubosti 3 000 až
16 000. Čím vyšší hodnota, tím jemnější kámen.

Co vše je k domácímu ostření potřeba?

Kromě brusného kamene potřebujete také upínák, nádobu s vodou, dobré světlo a trochu trpělivosti. Pokud nemáte po ruce upínák brusných kamenů, můžete ho nahradit třeba dřevěným hranolem, který podložíte mokrým hadrem. 

Upínák slouží ke dvěma věcem. Kámen díky němu neklouže po stole a zlepšuje samotný komfort broušení, samotný kámen tím zvedá výš od pracovní plochy, čímž se ruka, která drží rukojeť, nedře o pracovní podložku. Všechno podstatné, abyste si s ostřením snadno poradili, uvidíte na videu.

Marek Neuman (46)

Marek Neuman při práci v brusířské dílně

Původní profesí kuchař měl vždy blízko k nožům. Postupem času je začal i sbírat a zajímat se o výrobu a broušení nejlepší kousků z Japonska. Jeho koníček se později přeměnil v řemeslo a před dvěma lety vyústil v založení projektu Nože zVostra, specializovaného obchodu na broušení a údržbu nožů. 

Ruční broušení nožů si svoji popularitu a uznání našlo především mezi stovkami kuchařů. Brusičské řemeslo o rok později spojil Marek Neuman s předním výrobcem damaškových nožů Dellinger.

Autor:
  • Nejčtenější

Pralinky a Aljaška rozhodly. Soutěž Peče celá země vyhrála máma na mateřské

Přestože finále soutěže amatérských pekařů a cukrářů proběhlo loni v létě, diváci České televize si ho užili až dnes...

Udržování okrajů záhonů a trávníku bývá problém, řešení je prosté

Stačilo pár opravdu pěkných dnů a tráva začíná v leckterých zahradách majitelům přerůstat nejen přes hlavu, ale i přes...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zvládla těžké výzvy, řekl Maršálek o Martině, vítězce Peče celá země

Rozstřel V sobotu večer Česká televize odvysílala finále druhé řady soutěže Peče celá země, z nějž se jako vítězka domů vrátila...

Neuvěřitelnou rekonstrukcí vyrobili z dřevěné boudy domov a trvalé bydlení

Seriál V novém dílu cyklu Do montérek!, který můžete sledovat na televizi Prima, se zkušený řemeslník Václav Adamec vydal za...

Nejhorší je, že se svým starým hláškám sám směju, říká Pohlreich

Zdeněk Pohlreich v novém pořadu Jak to bylo, šéfe? vzpomíná na stará natáčení, ale zároveň míří do restaurací, jež jsou...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

Vláda má 20 korun z každého litru benzinu, říká šéf sítě levných čerpacích stanic

Premium Nikoho nenechají na pochybách, že tohle je nízkonákladová firma, kde se nehýří. Okázalost tu nemá místo. Spolumajitel...

Všechno vymyslela Škrlová. Je to hlava manipulace, říká režisér Síbrt

Premium Před patnácti lety Česko šokovala kuřimská kauza. Týrání malých chlapců nejbližšími příbuznými i podivná role „Aničky“....

  • Další z rubriky

Upečte si s Pepou Maršálkem tvarohový koláč s rebarborou a zázvorem

Vypadá jako lopuch, chutná jako kyselé jablko, ale protože jedlé jsou jen dužinaté listové řapíky, jde o zeleninu....

Pralinky a Aljaška rozhodly. Soutěž Peče celá země vyhrála máma na mateřské

Přestože finále soutěže amatérských pekařů a cukrářů proběhlo loni v létě, diváci České televize si ho užili až dnes...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zvládla těžké výzvy, řekl Maršálek o Martině, vítězce Peče celá země

Rozstřel V sobotu večer Česká televize odvysílala finále druhé řady soutěže Peče celá země, z nějž se jako vítězka domů vrátila...

Lidé s handicapem vyrábí čerstvé těstoviny. Přečkali i období covidu

Pasta Fidli je projekt, který se pokouší dokázat, že je možné skloubit komerční podnikání s možností zaměstnávat lidi,...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Vláda má 20 korun z každého litru benzinu, říká šéf sítě levných čerpacích stanic

Premium Nikoho nenechají na pochybách, že tohle je nízkonákladová firma, kde se nehýří. Okázalost tu nemá místo. Spolumajitel...

Bez nebezpečných injekcí do penisu si dnes nic nevyděláte, říká pornoherec

V posledních letech se ve videích pro dospělé objevuje další nerealistický prvek – hodiny trvající erekce. Pornoherec a...

Jelínek z Luneticu byl u smrtelné nehody, po koncertě srazil na dálnici muže

V sobotu vystoupili Lunetic na koncertě Leoše Mareše. Když se zpěvák skupiny Václav Jelínek (43) vracel domů do...

Nešvar z devadesátých let se vrací. Turisté na místě zjišťují, že bydlí jinde

Premium Nešvar z devadesátých let se vrací. Turisté si zaplatí zájezd v zahraničí, přijedou do hotelu a teprve na jeho recepci...

Eurovizi vyhráli Ukrajinci s písní pro matky, čeští We Are Domi nezaujali

Na šedesátém šestém ročníku mezinárodní pěvecké soutěže Eurovize, který se letos konal v italském Turíně, zvítězil...