Pondělí 14. června 2021, svátek má Roland
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 14. června 2021 Roland

Kuchnia i Wino. Vyzkoušeli jsme, jak se v Krakově vaří na Michelina

Zraky milovníků jídla se v tomto roce upínají na východ. Polské královské město a vyhlášená turistická destinace našich východních sousedů dostala pro letošní rok prestižní titul hlavního města evropské gastronomie. Co zde ochutnat a co neminout? To vám přiblíží náš kulinární průvodce městem.

Polský Krakov byl pro letošní rok vybrán jako hlavní město evropské gastronomie. | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Začínáme na Rynku, tedy přímo v srdci města, kde stojí jedna restaurace vedle druhé. Mezi nejlepší podniky patří Szara Ges (Šedá husa), která si zakládá na moderně připravených a poutavě aranžovaných pokrmech.

Z předkrmů boduje třeba tatar z černého pstruha, dalším velkým hitem je pečený candát servírovaný s říčním rakem, kaviárem a vajíčkem s tekutým žloutkem. Fantastická souhra chutí. Jenom dodejme, že Szara Ges získala cenu za nejlepší předkrm i hlavní jídlo při prestižní kulinární akci Wine & Food Noble Night.

To nejlepší z Polska

Za opravdovou polskou kuchyní se vydejte do restaurací Szara nebo Wesele, které stojí také na Rynku. V první z nich, doporučené Michelinem, mívají fantastická telecí žebra, pečená na másle a citronu, milovníky vnitřností naopak potěší telecí ledvina.

Wesele se specializuje na tradiční polskou kuchyni, připravenou v precizní podobě. Tady můžete ochutnat třeba národní bigos, servírovaný s masem divočáka, či dokonalé pirohy.

Pokud chcete proniknout do kuchyně z časů rakousko-uherské monarchie (vzpomínka na dobu, kdy byl Krakov její součástí), navštivte útulnou hospůdku CK Dezertér. Čechy překvapí smažený sýr, který je zde prezentován jako národní pokrm Slováků.

Fotogalerie

Milovníci masa by měli určitě navštívit Restauraci Pod Baranem, stojící nedaleko zbouraných hradeb pod královským hradem Wawel. I tu doporučuje průvodce Michelin.

V příjemné domácí atmosféře stojí za zkoušku hlavně zvěřina, třeba srnčí hřbet s omáčkou z lesních plodů a hřiby či mimořádně povedená panenka z divočáka ve steakové úpravě.

Jen kousek odtud funguje další oblíbená restaurace Klimaty Poludnia. Charakterizuje ji domácí atmosféra, skvělý výběr vín, nádherná veranda. To je tip od místních, kteří tvrdí, že zde připravují nejlepší kachnu ve městě.

Jelení tatarák

A teď se přesuňme do stále populárnější židovské čtvrti Kazimierz, která se v posledních letech stala druhým centrem města. Za pozornost určitě stojí moderní a kosmopolitní bistro Bazaar s pestrou nabídkou ryb a mořských plodů, připravených v kreativních úpravách. Doporučujeme třeba ceviche z tuňáka v pikantní chuťové kombinaci s koriandrem a chilli nebo sledě se smetanou a kaviárem.

Pokud bychom měli vybrat tři restaurace v Kazimierzi, které musíte navštívit,...

Pokud bychom měli vybrat tři restaurace v Kazimierzi, které musíte navštívit, jednou z nich bude Bazaar.

Labužnická kombinace: candát, říční rak a kaviár

Labužnická kombinace: candát, říční rak a kaviár

A ještě tři zajímavé pokrmy, na které v Česku narazíte jen výjimečně. Mezi předkrmy přitahují pozornost pomalu pečené husí žaludky s česnekem a šalotkou, mezi hlavními jídly pak kralují srnčí líčka připravená ve francouzském stylu bourguignon s křenem či zauzený jelení tatarák.

Plzeň v synagoze

Ale překvapí i na první pohled obyčejná hospoda Hevra, umístěná ve staré židovské modlitebně z konce 19. století, se zbytky působivé výzdoby na stěnách.

Byť jde o pivnici, na menu jsou vynikající a netuctové pokrmy. Třeba pastrami z hovězího jazyka uzeného na kávě či kuřecí játra marinovaná v bylinkách s koňakem a servírovaná s ořechy v karamelu. A světe div, načepují vám zde plzeňské jako hladinku.

Stálicí gastronomické scény Kazimierze je bistro Zazie, jedna z prvních vlaštovek špičkové gastronomie v této části města. Bistro je vyznamenané Michelinem, takže bez rezervace nemáte šanci.

Restaurace Hevra se může pochlubit neopakovatelnou atmosférou. Sídlí totiž...

Restaurace Hevra se může pochlubit neopakovatelnou atmosférou. Sídlí totiž v bývalé synagoze.

Raci na smetaně

Oblíbeným podnikem je také restaurace Qrudo umístěná naproti Vysoké synagoze, která se zaměřuje na tradiční polskou kuchyni připravenou v moderní podobě.

Za jídlem do Vratislavi. Polská gastronomie dokáže překvapit i pobavit

Velkým plusem podniku je pestrá nabídka vín i příjemná zahrádka na ulici, která je působivá hlavně po setmění.

Na menu najdete polévku z raků se zakysanou smetanou, bramborové knedlíčky plněné ovčím sýrem a posypané lanýži či pečené prsa křepelky s máslovou omáčkou ze chardonnay a mrkvovou pěnou.

Titul gastronomické destinace pro rok 2019 dostal Krakov od Mezinárodní Gastronomické Akademie, která vznikla roku 1983 a dnes sdružuje 23 zemí. A co tento titul znamená pro samotné město?

Street food až ze středověku

„Budeme připravovat několik významných kulinárních akcí, které přitáhnou nejen gastronomické odborníky, ale i všechny milovníky dobrého jídla,“ uvedl v rozhovoru pro místní tisk starosta města Jacek Majchrowski. Ke stávajícím festivalům zasvěceným pirohům (od 15. do 19. srpna) a krakovským zapustám (tedy lahodným sladkostem připravovaným v čase karnevalu) tak přibydou ještě další zajímavé atrakce.

Pijáci vodky a piva? To si o Polácích často myslí Češi. A pak jsou překvapeni,...

Pijáci vodky a piva? To si o Polácích často myslí Češi. A pak jsou překvapeni, jak skvěle se v Polku vaří.

Ještě jednou Šedá husa s husou na talíři

Ještě jednou Šedá husa s husou na talíři

Jednou z nich by měl být festival zasvěcený tradičnímu krakovskému street foodu, který zde byl rozšířený v době středověku. Jedním z typických krakovských pouličních jídel je maczanka krakowska, tedy šťavnaté pečené vepřové servírované v housce s cibulovou omáčkou. Proto se jí někdy říká prababička burgerů.

Další specialitou je křupavý kulatý rohlík sypaný mákem nazývaný obvařanek (obwarzanek) jehož kořeny opět sahají do středověku. Další festival pak bude věnován kuchyni královského dvora.

Autor: pro iDNES.cz

Praha na dlani. Podívejte se na ni z ptačí perspektivy

  • Nejčtenější

KVÍZ: Znáte české a moravské mosty? Otestujte se

Kamenný, železobetonový, starý, nový... Kolik mostů u nás asi stojí? Znáte ty nejzajímavější z nich? Zkuste si náš...

Maďarské moře bojuje o budoucnost. Na Balatonu zatím vítězí beton

Balaton je jedním z největších přírodních klenotů Maďarska. Státní úřady vnímají jeho velký turistický potenciál a...

To nejlepší z hor Česka: na těchto místech si Jeseníky opravdu zamilujete

Hrubý Jeseník, druhé nejvyšší pohoří Česka, se klene na pomezí Moravy a české části Slezska. Jde o skutečnou hornatinu,...

Jiná galaxie v Chorvatsku. Projeli jsme terénním autem nejjižnější výběžek

V terénních autech poznáváme trochu jiné Chorvatsko. Zelený ráj protkaný průzračnými bystřinami a obklopený šedými...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zpáteční cesta lanovkou na Sněžku o prázdninách zdraží skoro o třetinu

Jízdné kabinovou lanovkou na Sněžku od 1. července zdraží. V hlavní sezoně, tedy v červenci a v srpnu, se zvedne cena...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s nejvyšším IQ

Premium Oficiálně se považuje za nejchytřejšího Čecha. Jako robot ale nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním...

Upřímnost fotbalové antihvězdy. Souček o tetování, rasismu i vyjídání ledničky

Premium Říká o sobě, že je obyčejný kluk z Brodu. Přitom si ho už stihla zamilovat fotbalová Anglie a Česko na něj spoléhá: na...

O antikoncepci už není takový zájem. Párový sex upadá, míní gynekolog

Premium „Všichni strašili, že bude upadat mravnost a ženy budou mít z dlouhodobého užívání pilulek zhoubná onemocnění jater....

  • Další z rubriky

Maďarské moře bojuje o budoucnost. Na Balatonu zatím vítězí beton

Balaton je jedním z největších přírodních klenotů Maďarska. Státní úřady vnímají jeho velký turistický potenciál a...

Výletní lodě oživují okruhy. Letos se zřejmě bude plout hlavně kolem Evropy

S ústupem koronavirové infekce se vracejí na scénu i obří „hotely na vlnách“, jak se výletním lodím někdy říká. Již teď...

Cesty Karla Čapka: přežil srážku vlaků, užíval si automobilové jízdy Evropou

Premium Uznávaný novinář a spisovatel Karel Čapek byl vášnivý cestovatel. Jezdil hlavně vlakem, poslední tři roky života...

Malá rozlohou, velká zážitky. Křížem krážem po sluncem zalité Maltě

Premium Zaujímá menší plochu než hlavní město České republiky a má míň obyvatel. Berte to jako plus, aspoň tu budete mít vše na...

Manželka majitele Alzy promluvila o fungování firmy, se Zavoralem se rozvádí

Majitel tuzemského internetového gigantu Alza.cz Aleš Zavoral patří se svým jměním mezi nejbohatší Čechy. Na rozdíl od...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s nejvyšším IQ

Premium Oficiálně se považuje za nejchytřejšího Čecha. Jako robot ale nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním...

Moderátor Aleš Cibulka skončil na jednotce intenzivní péče

Čtyřiačtyřicetiletý Aleš Cibulka měl v sobotu v rozhlasovém pořadu Tobogan dělat narozeninový rozhovor s herečkou Marií...

Mladí by chtěli do penze v 60 letech. Mají jasno, jaký důchod jim postačí

Generace narozená po roce 1971 bude podle současných pravidel odcházet do penze v 65 letech. A to jak ženy, tak i muži....

Dušek: Očkovat se nenechám. Indiáni raději zemřeli, než se nechat zotročit

Jaroslav Dušek promluvil o svém rozhodnutí nenechat se očkovat vakcínou proti covidu-19. Herec, který nedávno oslavil...