Neděle 12. července 2020, svátek má Bořek
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 12. července 2020 Bořek

Luxus z brambor či z celeru. Berlínští kuchaři se naučili kouzlit

aktualizováno 
Říkají si Lovci chutí. Parta několika českých šéfkuchařů pravidelně vyráží za inspirací do oblíbených gastronomických destinací. Tentokrát se vydali ochutnat Berlín, jehož kulinární věhlas letí v posledních letech prudce nahoru. A všechno je tu tak trochu naruby.

Tak trochu vysušená mrkev. Ovšem s michelinskou hvězdou | foto: Libor Budinský, pro iDNES.cz

Hlavní město Německa se neocitlo v hledáčku zkušených šéfkuchařů náhodou. Berlín se totiž během krátké výrazně doby proměnil. Ještě na počátku tisíciletí platilo pravidlo, které známe dobře z Čech a Moravy. Nejlepší jídlo je to, které je levné a je ho hodně.

Berlínská bistra jedou

Ale čas gastronomické nudy charakterizované curry wurstem a kebabem už skončil a město se rychle vyšplhalo mezi evropskou gastronomickou elitu lákající natěšené zástupy foodies. Ti milují především moderní kosmopolitní bistra nabízející chutě celého světa – od vietnamských plněných baget a tajemných sicilských rýžových koulí zvaných arancini až po bohatou kolekci čínských plněných knedlíčků a korejského masa na grilu.

Jenže vedle nich se Berlín proslavil také uměním, jak z levných a obyčejných surovin připravit luxusní delikatesy. A právě to zajímalo lovce chutí nejvíc.

Pečená brambora

Tento moderní styl gastronomie vychází z berlínských, respektive braniborských kořenů. Sází na lokálnost, sezónnost a precizní úpravu surovin. A také notnou míru kuchařské kreativity.

Fotogalerie

Příkladem můžeme být třeba pečená brambora. To je pěkná nuda, že? Jenže tato pečená brambora je plněná bramborovou kaší nastavenou masem z pečeného úhoře a přelitá chuťově skvostnou omáčkou připravenou z výrazně redukovaného úhořího vývaru.

Základem pokrmu jsou dvě suroviny, které byly pro oblast Braniborska typické: brambory a sladkovodní ryba. Žádné pražmy, žádné krevety...

Ale pojďme už k našim Lovcům, kteří navštívili téměř tucet podniků. Kde jim nejvíce chutnalo?

Šťastný pórek

Největší překvapení? Jednoznačně komorní bistro umístěné v módní čtvrti Prenzlauer Berg. Jmenuje se Lucky Leek, tedy šťastný pórek. A jak naznačuje samotný název, je to překvapivě podnik stoprocentně veganský. Přestože se kuchaři „masožrouti“ báli, že to bude nuda, výsledek je mile překvapil.

Lucky Leek nejen pro vegany

Lucky Leek nejen pro vegany

Veganský předkrm v Lucky Leek

Veganský předkrm v Lucky Leek

„Krásné aranžmá i překvapivé kombinace surovin. Přestože jsme měli pět chodů, maso nám vůbec nechybělo,“ svěřuje se šéfkuchař Babiččiny zahrady v Průhonicích Michal Šorf a vypočítává nejzajímavější pokrmy.

Potěšila fenyklová polévka s raviolou plněnou nakyslým pomerančovým gelem a šafránovou pěnou, překvapilo rizoto ze slunečnicových semínek s křupavým houbovým knedlíčkem a rebarborovým čatní, stejně jako pečený lilek s polentou a omáčkou z oleje z lískových oříšků.

V hlavní roli mrkev

Jedním z vrcholů „lovecké jízdy“ byla restaurace Richard oceněná michelinskou hvězdou. Podnik stojící nedaleko známé galerie obrazů na zbytku Berlínské zdi pracuje s obyčejnými surovinami, které nabízí v neuvěřitelně chutné podobě. Takže hosté dostanou na talíři třeba pečený celer. Ano, jako samostatný chod. Nebo grilovanou mrkev posypanou plátky chobotnice.

Menu michelinské restaurace Richard

Menu michelinské restaurace Richard

Pečený celer jako samostatný chod

Pečený celer jako samostatný chod

„Jeden z gastronomických trendů, které nám Berlín ukázal, je povýšení vedlejších surovin do hlavní role. Zatímco u nás by se podávala chobotnice s mrkví, zde je to obráceně,“ glosuje Michal Šorf z Babiččiny zahrady, která nedávno rozšířila své menu a vedle české klasiky připravuje také speciality inspirované zážitky z cest po světě.

Treska se zelím

Další nezapomenutelný zážitek nabídla restaurace Schwein umístěná nedaleko slavné nákupní třídy Kurfürstendamm. „Nejvíc se mi paradoxně líbila tato restaurace bez hvězdy, kde bylo nejvíce kreativních nápadů, hlavně super omáčka ze zelí a krusta ze zelí, které doprovázely pečenou tresku,“ představuje svého favorita Radek David, jeden z přední pražských šéfkuchařů, který má mimo jiné na starosti kuchyni zážitkové La Verandy.

Fenyklový krém s šafránovou pěnou

Fenyklový krém s šafránovou pěnou

Pečená treska s omáčkou ze zelí

Pečená treska s omáčkou ze zelí

Nezvyklá kombinace zelí a pečené ryby má kořeny v Alsasku. V restauraci Schwein bylo zelí použité do krusty pečené ryby a ze zredukované zelné šťávy doplněné smetanou byla připravená chuťově podmanivá omáčka. Takže je jen otázkou času, kdy se něco podobného objeví v La Verandě.

Na večeři s Angelou

A na závěr ještě pár zajímavostí. Restaurace Chez Marcel v módní čtvrti Prenzlauerberg je oblíbeným podnikem kancléřky Angely Merkel. Jen nedaleko od této restaurace stojí starý pivovar přestavěný na kulturní centrum KulturBrauerei, odkud se pořádají půldenní cyklistické výpravy za poznáním berlínské gastronomie (www.berlinonbike.de). Trvá čtyři hodiny a účastníci během ní navštíví pět bister.

Spoustu informací o berlínských restauracích najdete na stránkách www.visitberlin.de. Na dopravu po městě, pokud nebudete jezdit jako mladí na kole, se vyplatí karta Berlin WelcomeCard.

Autor: pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Tohle že je hrad? Předražená nuda. Jak turisté reagují na české památky

Premium Trend psát internetové recenze na každou prkotinu postihuje i památky a turistické atrakce. Pročetli jsme tisíce...

Polským Kašubům nerozumí ani Poláci. Jejich životy převrátila historie

Dům obrácený vzhůru nohama, nejdelší dřevěná deska na světě či koncertní piano zapsané v Guinnessově knize rekordů. To...

ZANIKLÉ TRATĚ: Po transverzálce v České Lípě zůstal jenom zmar a bezdomovci

Dnešní díl Zaniklých tratí nás opět zavede do České Lípy, tentokrát na jeden z úseků severočeské transverzálky....

Teplá sprcha i speciální matrace. Vlezte si do speciálu Tatry kolem světa 2

Jak vypadá ideální auto na cestu kolem světa? Musí převézt až čtrnáct lidí, kteří se v něm chtějí pohodlně vyspat. Mělo...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Její veličenstvo železnice. Británie z oken vlaku nepřipomíná normální Evropu

Premium Nejdřív se jí Britové báli, pak si železnici rychle zamilovali a dodnes si ji hýčkají jako národní poklad. Britské...

Snažím se naučit mít jizvy po popálení ráda, říká Týnuš Třešničková

Premium Byl to okamžik. Vteřina, v níž ji ožehly plameny. Vlasy, krk, ruce, obličej... Ten krásný obličej, který ji živí. Jedna...

Největší slabiny ojetých dodávek. Přinášíme přehled nejporuchovějších vozů

Premium Dodávky byly stvořeny pro práci. Najedou mnohem více kilometrů než osobní auta, a to v náročných podmínkách. Ne všechna...

VELKÝ TEST ZOO: přehled cen, zvířat i atrakcí. Přijeďte, pomůžete!

Premium Mají otevřeno 365 dní v roce, ať praží slunce, nebo se žení čerti. Na několik týdnů je zavřel až koronavirus. Chcete...

  • Další z rubriky

Vy jste se narodili čistí, my špinaví. Rasismus je na Jamajce všudypřítomný

Premium Kameramanka Veronika Donutková (27) a hudebník Radim Vychopeň (38) navštívili Jamajku, aby tam v hlavním městě Kingston...

Dodávkou po Panamericaně. Carretera Austral je kýč jako spořič obrazovky

Seriál Patagonie má dvě tváře. Na té západní chilské se tyčí vysoké štíty And, bičované silnými větry a neustálým deštěm. Ta...

Teď je správný čas. Takto opuštěná italská města už nespatříte

Historická centra světoznámých měst jen se zlomkem obvyklého množství návštěvníků, málo lidí u moře, žádné návaly u...

Polským Kašubům nerozumí ani Poláci. Jejich životy převrátila historie

Dům obrácený vzhůru nohama, nejdelší dřevěná deska na světě či koncertní piano zapsané v Guinnessově knize rekordů. To...

Penis a ženský orgasmus. Dvacet centimetrů je optimální, říká studie

Na délce záleží a platí, že větší znamená lepší. Ovšem jen do jisté míry. Největší šanci na uspokojení ženy dává...

Nejjasnější kometa za třináct let. Na obloze ji uvidíte i bez dalekohledu

Oficiálně se jmenuje C/2020 F3, ale má také civilnější pojmenování Neowise. Po dlouhé době je to tak jasná kometa, že...

Maďarka tvrdí, že nemůže pracovat, protože je příliš sexy

Plastiky dvaadvacetiletou Barbie Barbaru Lunu Siposovou z Maďarska stály v přepočtu přes tři miliony korun. Nyní nemůže...

Výpovědi už se nevyhnete. Nový zákoník práce přinese i spravedlivější dovolenou

Premium Poslední velká novela zákoníku práce za uplynulých devět let začne z podstatné části platit od začátku příštího roku, v...

Úspěšný šéf Škody po pěti letech náhle končí, prohrál boj o moc

Mladoboleslavská Škoda Auto oznámila, že Bernhard Maier po téměř pěti letech v čele společnosti opustí k 31. červenci...