Pět kroků pro zdravější grilování: vlastní marinády i více zeleniny

  0:47
Opékání masa na žhavých uhlících je oblíbená česká letní kratochvíle. Bohužel se grilování neřadí zrovna mezi nejzdravější způsoby úpravy potravin. Přečtěte si pět tipů, jak jej udělat o trochu zdravějším.
Ilustrační snímek

Ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

1 Výběr masa

„Kalorie se dají samozřejmě snížit použitým masem. Místo krkovičky použijeme vepřovou panenku nebo místo vysoké roštěné použijeme nízkou roštěnou či rumpsteak z kýty argentinského býčka,“ navrhuje Michal Endris, šéfkuchař restaurace El Barrio de Angél, která mimo jiné připravuje speciality na grilu.

Hovězí maso se hodí spíše zralejší. Pohmatem to poznáte tak, že na něm po uchopení nezůstanou otisky prstů. Pokud takové nemáte k dispozici, můžete si ke křehčímu masu pomoci malým trikem: pokapejte ho před opečením citronovou šťávou.

Na gril můžete hodit i ryby, které upečete klidně již za patnáct minut. U kuřecího masa naopak počítejte, že si chvíli počkáte - u steaku až tři čtvrtě hodiny. Pokud si chcete nostalgicky dát špekáček, uděláte pro své zdraví nejlépe, když se přidržíte výrobků s tímto názvem. Varianty jako buřtík, táboráček nebo opékáček totiž nemají stanoveno složení (užití strojově odděleného masa, podíl masa, konzervanty a zvýrazňovače chuti apod.)

2 Nakládání a olej

Dobré maso není nutné nakládat a bez oleje bude opékané maso samozřejmě méně tučné. Ale když už ho použijete do marinády nebo na potření před pečením, dbejte na to, aby při pečení z masa olej neodkapával do ohně.

„Na grilování používám oleje co nejméně. Maso před grilováním potřu jemně štětcem. Pokud ho použijeme moc, tak olej kape do grilu, který nám hoří, a maso se tak připaluje a vznikají nebezpečné karcinogeny,“ vysvětluje Michal Endris a dodává, že marinované maso musíte také více hlídat před připalováním.

3 Solení

Když už se rozhodnete pro marinádu, vždy je lepší připravit si svoji. Proč by si naložené maso nekoupil známý šéfkuchař Roman Vaněk?

Čtěte v pondělí

Grilovaná zázvorová panenka podávaná na salátu

Skvělé recepty na gril najdete v příloze MF DNES OnaDnes.

„Je vždy dražší než nenaložené, navíc se v mnoha případech prodává naložené v marinádách, které obsahují sůl. Ta z něj pochopitelně vytahuje vodu a na grilu ve výsledku jíte vysušenou chudinku a ne fešáka plného šťávy v podobě dobře připraveného steaku,“ řekl v rozhovoru pro ONA DNES.

Maso i zeleninu je lepší solit až po upečení, sůl z nich jinak zbytečně vytahuje vodu a vysušuje je. Podle lékařů bychom na soli v jídelníčku mohli ubrat skoro všichni, ale to neznamená, že musíte jíst pokrmy bez chuti.Vždy je však lepší na maso použít čerstvé bylinky, chilli papričky, římský kmín, tandoori masala a další koření.

4 Nezapomenout na zeleninu

Pokud dbáte na zdravý životní styl, pak by grilování nemělo znamenat jen flákoty masa, ale také spoustu zeleniny a ovoce, ať již grilované, nebo jako saláty a jednohubky.

Grilovaná zelenina

Ze zeleniny jsou podle Michala Endrise vhodné cuketa, lilek, papriky, červená a žlutá cibule a keříková cherry rajčata. Nyní v sezoně se nebojte ani chřestu. Lilek a cuketu nechte po nakrájení přibližně patnáct minut vypotit a poté otřete ubrouskem, dostanete z nich tak hořkou chuť.

Ugrilovat můžete zkusit i kousky ananasu, které pak poslouží jako skvělý dezert. Ale pozor, také vám po nich slehne žaludek, takže bude těžší odolávat vůni dalších opékaných lahůdek.

5 Čistý gril a tácky

Lékaři nemají grilování v oblibě z toho důvodu, proč jej většina z nás miluje: kvůli křupavým a připáleným kouskům, které vznikají při kontaktu jídla s ohněm a jsou karcinogenní (platí to samozřejmě i pro chleba, zeleninu a další potraviny).

Mřížku zajistěte „packami“ po okraji grilu.

Vyhnout se jim můžete používáním tácků, které zabrání ohni v přímém olizování jídla na mřížce a zabrání i kapání oleje do ohně a kouření. Grilovací mřížku i tácky udržujte čisté, k jejich mytí je nejvhodnější drátěnka a voda, je lepší se vyhnout saponátům a jejich případným zbytkům nad ohněm. Dbejte také na kvalitní dřevěné uhlí (pokud tedy nemáte gril plynový) a důkladné spálení všech zbytků podpalovačů před tím, než vložíte jídlo nad žhavé uhlíky nebo oheň.

Tipy na marinády podle Michala Endrise

Vinná marináda:
Olivový olej, červené víno, celý černý pepř, třtinový cukr a tymián. Olej s vínem smícháme a přidáme ostatní ingredience. Maso do této marinády naložíme na zhruba pět hodin. Občas maso otočíme. Před grilováním maso necháme okapat, aby marináda nekapala do žhavého uhlí a nehořela.

Pivní marináda:
Světlé pivo, hrubozrnná hořčice, olej, sójová omáčka (přírodně fermentovaná), třtinový cukr, chilli paprička. Maso do této marinády naložíme na několik hodin.

Ochutnejte grilované speciality

Nechte se obsluhovat a ochutnejte to nejlepší z grilu. Grilované ryby, mořské plody, pořádný flák masa nebo lahodné špízy. Tohle všechno a ještě víc najdete na slevovém portále Raketa.cz.

Autor: , pro iDNES.cz

I podzimní zvěřinu uděláte na grilu. Zkuste srnčí ragú na víně

Zvěřinové ragú s noky

VIDEO Zvěřina je v nejlepší formě právě teď. V dnešním dílu grilovací akademie vám pipMaster a jeho...

Toto musíte zkusit. Na grilu dostane svatomartinská husa další rozměr

Svatomartinská husa z grilu

VIDEO Dozlatova upečená svatomartinská husa s křupavou kůrčičkou a jemným, rozpadajícím se šťavnatým...

Vyzkoušejte slavný steak Rossini s lanýžem a madeirskou omáčkou

Steak Rossini s madeirskou omáčkou

VIDEO Klasický francouzský recept z hovězí svíčkové slibuje skutečný gurmánský zážitek. Dnes vám průvodci...

Nevšední camembert v mletém mase je důkazem, že sýr na gril rozhodně patří

Po rozkrojení. Polníček do salátu vmíchejte až těsně před podáváním.

VIDEO Kromě masa se na grilech velice často připravují i sýry. V dnešním dílu grilovací akademie vám její...

Dokonalý rib eye steak je perfektní s omáčkou z piva a hořké čokolády

Rib eye steak se zámeckými bramborami a slaninou

VIDEO V dnešním dílu akademie vám evropský šampion ve steacích Daniele Govoni prozradí tajný postup na...

  • Nejčtenější

Lvi milují luxus, Berani maso a Střelci pálivé. Jídelníček podle horoskopu

18. dubna 2024

Každý miluje na talíři něco jiného. Víte, čím potěšit mlsný jazýček partnera či partnerky podle...

Špargl jako lahůdka i afrodiziakum. Vše, co jste o něm chtěli vědět

19. dubna 2024

Je to tady, chřestové dobrodružství začíná. Setkat se s ním můžete takřka v každém obchodě, na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Špargl jako lahůdka i afrodiziakum. Vše, co jste o něm chtěli vědět

19. dubna 2024

Je to tady, chřestové dobrodružství začíná. Setkat se s ním můžete takřka v každém obchodě, na...

Lvi milují luxus, Berani maso a Střelci pálivé. Jídelníček podle horoskopu

18. dubna 2024

Každý miluje na talíři něco jiného. Víte, čím potěšit mlsný jazýček partnera či partnerky podle...

Jehněčí kebab s řepovo-sýrovým dipem

Jehněčí kebab s řepovo-sýrovým dipem

Střední

30 min

Užijte si vylepšenou pochoutku Blízkého východu.

Galetka s červenou řepou a ricottou

Galetka s červenou řepou a ricottou

Střední

75 min

Pokud jste nevěděli, že můžete francouzskou galetku připravit i na slano, vyzkoušejte náš snadný...

Manželé Babišovi se rozcházejí, přejí si zachovat rodinnou harmonii

Podnikatel, předseda ANO a bývalý premiér Andrej Babiš (69) s manželkou Monikou (49) v pátek oznámili, že se...

Sexy Sandra Nováková pózovala pro Playboy. Focení schválil manžel

Herečka Sandra Nováková už několikrát při natáčení dokázala, že s odhalováním nemá problém. V minulosti přitom tvrdila,...

Charlotte spí na Hlaváku mezi feťáky, dluží spoustě lidí, říká matka Štikové

Charlotte Štiková (27) před rokem oznámila, že zhubla šedesát kilo. Na aktuálních fotkách, které sdílela na Instagramu...

Vykrojené trikoty budí emoce. Olympijská kolekce Nike je prý sexistická

Velkou kritiku vyvolala kolekce, kterou pro olympijský tým amerických atletek navrhla značka Nike. Pozornost vzbudily...

Největší mýty o zubní hygieně, kvůli kterým si můžete zničit chrup

Možná si myslíte, že se v péči o zuby orientujete dost dobře, přesto v této oblasti stále ještě existuje spousta...