Středa 8. prosince 2021, svátek má Květoslava
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 8. prosince 2021 Květoslava

Poklady naší kuchyně: hanácké syrečky, vdolky i škvarkové knedlíky

  3:12
Slavné hanácké tvarůžky jsou jedinečné a nenapodobitelné, ale určitě nejsou to jediné, co tenhle kout Moravy zrodil. Pojďte se s námi podívat, co dobrého by se dalo na Hané uvařit nebo upéct a sníst...

Pečené vdolky | foto: www.czechtourism.cz

Hlavní surovinou Hané je obilí, a proto tvoří základ její kuchyně kaše – kromě moučných i krupicové, zavařené do vody nebo do mléka. Jednoduché a výživné kaše se tu vařily a vaří i z hrachu a fazolí.

Po kaších jsou na Hané nejvíc rozšířené polévky. Z česneku, sýra, bůčku, zelí... Tady bezezbytku platí staré rčení, že polévka je grunt. K pořádné porci masa se dřív Hanák dostal jen po zabijačce a byl to opravdu svátek.

Kde se místní labužníci naopak nikdy nešidili, byly sladké moučníky. Hlavně kynuté buchty a koláče plněné nejčastěji mákem. Máku se tady selo tradičně nejvíc. Mezi další dobroty patří hertepláky (bramborové placky s mákem a cukrem nebo povidly), pukáče (bramborové placičky plněné tvarohem a sypané zase mákem), hruškové vdolky nebo hanácký tróč (kynutý ovocný koláč s drobenkou, který opravdoví fajnšmekři na závěr pokapou rumem).

A na závěr k těm slavným tvarůžkům: pokud vám nevoní jejich tradiční odér, zkuste je osmažit v trojobalu. Vůně se potlačí a chuť naopak zvýrazní.

Hrstková polévka

Hrstková polévka

Doba přípravy: 12 hodin + 60 minut vaření
Množství: pro 4 osoby

  • hrst čočky
  • hrst fazolí
  • hrst hrachu
  • hrst krup
  • 1 mrkev
  • 1 malá petržel
  • kousek celeru
  • 1 střední cibule
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • majoránka

1. Přes noc si namočíme luštěniny a kroupy – každé zvlášť do hrnku s vodou. Druhý den vodu slijeme, luštěniny i kroupy propláchneme.

2. Hrách a fazole dáme vařit do hrnce s neosolenou vodou, když jsou poloměkké, přisypeme čočku a kroupy. Vaříme doměkka.

3. Zeleninu očistíme, nadrobno pokrájíme nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli a česnek oloupeme, česnek nadrobno pokrájíme, cibuli přepůlíme a nakrájíme na tenké plátky.

4. K povařeným luštěninám a kroupám přisypeme zeleninu, cibuli a česnek, osolíme, opepříme a povaříme doměkka.

5. Polévku dochutíme majoránkou.

Tip: Polévku můžete zahustit jíškou z másla a hladké mouky, zaprášenou sladkou paprikou, někde přidávají do hrstkové polévky i pokrájené brambory.

Pečené vdolky

Pečené vdolky

Doba přípravy: 90 minut + 20 až 30 minut pečení

  • 500 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 1/2 kostky droždí
  • 3 lžíce cukru krupice
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 1 velké vejce
  • 100 g rozpuštěného másla
  • hrušková povidla
  • 250 g tvarohu
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 250 ml smetany ke šlehání

1. Mouku prosejeme do mísy a promícháme se solí. Vedle v míse z rozdrobeného droždí, cukru a části vlažného mléka necháme vzejít kvásek.

2. Kvásek promícháme s moukou a solí, dolijeme zbytek mléka, přidáme vejce, rozpuštěné máslo a zaděláme těsto, které necháme pod utěrkou kynout alespoň hodinu.

3. Těsto rozválíme na pomoučněném válu na silný plát. Pomoučněnou sklenicí z něj vykrajujeme kolečka.

4. Troubu předehřejeme na 180 °C, plech vyložíme pečicím papírem.

5. Kolečka přeneseme na plech, necháme dalších 15 minut kynout, pak je pomažeme rozpuštěným sádlem a vložíme do vyhřáté trouby. Po 15 minutách pečení vdolky obrátíme, pomažeme i z druhé strany sádlem a dopečeme.

6. Tvaroh rozmícháme s moučkovým cukrem. Dotuha ušlehanou smetanu promícháme s tvarohem.

7. Hotové zchladlé vdolky natřeme povidly a ozdobíme tvarohem se šlehačkou.

Tip: Vdolky ozdobte švestkovými povidly, nastrouhaným tvrdým tvarohem a ozdobte lžící zakysané smetany nebo šlehačky. Vítězka loňského klání o "Nélepší hanácké vdolek" je sype drobenkou vylepšenou kokosem. Zkuste to taky.

Bramborové škvarkové knedlíky

Bramborové škvarkové knedlíky

Doba přípravy: 20 minut + 20 minut vaření
Množství: pro 4 osoby

  • 250 g škvarků
  • strouhanka
  • 1 kg předem uvařených brambor ve slupce
  • 300 g hrubé mouky
  • 2 velká vejce
  • sůl
  • 2 lžíce krupice
  • 2 cibule
  • 4 lžíce sádla
  • 400–500 g kysaného zelí

1. Škvarky umeleme a případně je pak promícháme s trochou strouhanky, aby byla hmota tužší. Odložíme je do chladu.

2. Brambory oloupeme a najemno nastrouháme. Promícháme je s moukou, vejci, trochou soli a krupicí. Tužší těsto můžeme naředit trochou mléka, řidší zahustíme hrubou moukou nebo krupicí.

3. Vzniklé těsto rozválíme na pomoučněném vále na silnější plát, rozkrájíme ho na čtverce nebo vykrojíme skleničkou kolečka, která plníme škvarkovou náplní. Knedlíky sbalíme a dobře uzavřeme.

4. Vaříme v osolené vodě asi 15 minut, záleží na velikosti knedlíků. Během vaření zkontrolujeme, zda se nepřilepily ke dnu hrnce a mohou tak vyplavat, až budou hotové. Uvařené knedlíky vložíme do mísy a omastíme dvěma lžícemi rozpuštěného sádla.

5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme zbylé sádlo a cibuli na něm pomalu opékáme dohněda.

6. Knedlíky rozdělíme na talíře, přidáme kysané zelí a ozdobíme osmaženou cibulkou.

Tip: Knedlíky také můžete naplnit uzeným masem nebo oblíbenou uzeninou.

Syrečky na špeku

Syrečky na špeku

Doba přípravy: 15 minut + 15 minut vaření
Množství: pro 4 osoby

  • 150–200 g špeku
  • 2 krajíce chleba
  • 200 g olomouckých syrečků
  • sádlo
  • 3 velká vejce
  • 3 lžíce mléka
  • sůl
  • pepř

1. Špek pokrájíme na malé kostičky. Chleba a syrečky na kostky.

2. Na velké pánvi na troše sádla necháme vyškvařit špek, přisypeme chlebové kostky a opečeme je.

3. Pak přidáme pokrájené syrečky a směs zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem.

4. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.

5. Omeletu rozdělíme na porce a podáváme jako chuťovku k pivu s kyselou okurkou nebo zelným salátem.

Tip: Jedno velké vejce rozšlehejte se 4 lžícemi hladké mouky, špetkou sladké nebo pálivé papriky a 2–3 lžícemi piva. Těstíčko nechte chvíli odstát, pak do něj namáčejte kolečka syrečků a usmažte je v rozpáleném oleji.

Autor:
  • Nejčtenější

Žena u porodu dítěte kamarádky zjistila, že ho má s jejím manželem

Osmadvacetiletá Hailey Custerová z Arizony zažila nepříjemný šok, když pomáhala přivést na svět dítě nejlepší...

Láska to většinou není, ale páry ze Svatby na první pohled pokračují dál

Dva páry se v minulém dílu televizní show Svatba na první pohled rozpadly, jeden spolu zůstal. Zbývající tři dvojice...

Dokonalý vztah není sci-fi. Dosáhnete ho pomocí čtyř snadných kroků

A žili spolu šťastně až do smrti… Dobré konce nemusejí existovat pouze v dětských pohádkách, i v reálném životě...

Štěpán selhal. Zdravý jídelníček ani pohyb ho nebavily, shodil jen 9 kg

Štěpán se rozhodl zhubnout, aby se nezadýchával. A aby si mohl život konečně užívat. Maminka, u které stále bydlí, ho...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Líný manžel z Výměny se chtěl úplně změnit, druhý zuřil kvůli alkoholu

Relativní pohodu v premiérové Výměně manželek narušilo jen pár nesrovnalostí. Pavel s vyměněnou manželkou zjistil, že...

TEST: Hodinky místo mobilu děti pohlídají i zabaví

Premium Co umějí chytré hodinky se SIM kartou pro děti? Nahradí mobil. Dá se na ně dovolat a většinou i sledovat jejich polohu...

Opatření bojkotuje stále více lidí, cítí se podvedeni, říká psycholog

Premium Doba covidová je už dlouhá. Zatímco při první vlně epidemie byli lidé v Česku většinou ukázkově disciplinovaní, nyní je...

Velké dilema třetí dávky: míchat, či nemíchat vakcíny?

Premium Posilující dávka očkování naráží na možnost volby. Řada Čechů řeší, kterou vakcínou si nechat svoji imunitu proti...

  • Další z rubriky

VIDEO: Kuchařskou roadshow zakončilo menu s otráveným jablkem od Forejta

Letošní léto a část podzimu strávili na cestách a současně s vařečkou v ruce. Ochutnávali po celé republice to nejlepší...

Jablka mají méně kalorií než sladké hrušky, ty přesto napomáhají hubnutí

Staré přísloví říká, že nemáme míchat jablka a hrušky dohromady. My je ale přesto porovnáme, abychom zjistili, co v...

Vaření je oheň, a to jsem i já, říká Besky, vítězka Masterchefa Česko 2021

Rozstřel Vítězství v soutěži Masterchef Česko dokáže od základu změnit život, své o tom ví Kristína Nemčková i Roman Staša....

VIDEO: Na Kypru mají „Berlínskou zeď“, za ní už se nesmí vepřové

V závěrečné části cyklu Bizarní jídla na Prima Zoom se jeho protagonista a šéfkuchař Andrew Zimmern vypravil na Kypr....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Žilková: Byla jsem těhotná s Menzelem, potrat byl pro mě rozvodem s Bohem

Veronika Žilková překvapila informací o tom, že kdysi čekala dítě s Jiřím Menzelem. O nevěře manžela, vztahu s...

Moje tetování nad rozkrokem vyznívá vulgárně, stěžovala si paní

Nebylo tak úplně promyšleno, kvůli přemíře alkoholu vlastně nebylo ani zamýšleno. Tetování vyznívá explicitně sexuálně,...

Psychopati za volantem: pozor na dodávky, elektromobily a bouráky dvou značek

Beránci ve škodovkách a predátoři v bavorácích? Výběr auta o vás může prozradit víc, než byste možná chtěli. Ať už se...

Měli jsme zůstat točit v Sydney, říká Chris Hemsworth o práci v Praze

Australský herec Chris Hemsworth (38) v Praze natáčí pokračování akčního filmu Vyproštěn. V české metropoli by měl štáb...

Syna jsem viděl, když mu byly tři. Pak až v jeho padesáti, říká Ladislav Frej

Premium „Po představení neusnu. Je půl třetí ráno, sedím v kuchyni, chroustám piškoty bez lepku, piju mlíko a mudruju, co jsem...