Krkonoše na vašem talíři. Uvařte si kulajdu nebo salát z lesních hub

  11:13aktualizováno  11:13
Krkonošská kuchyně, to nejsou jen brambory a houby, ale i jehněčí maso nebo kroupy. Přesto první dvě suroviny tvoří základ ve většině dobrot, které hory nabízí. S šéfkuchařem Jiřím Středou z wellness hotelu Grund Resort v Mladých Bukách v Krkonoších si uvařte tradiční kulajdu, vlažný salát z lesních hub, jehněčí ramínko a marcipánové knedlíčky.

Chcete si připadat jako na horách? Uvařte rodině kulajdu a další krkonošské speciality. (Ilustrační snímek) | foto: Profimedia.cz

Sommeliér z hotelu pro vás navíc k menu vybral vína, která jeho chuť skvěle doplní. Pokud se vám nebude chtít vařit, naservírují vám v hotelu menu podle sezony, leden se například nese ve znamení hovězích steaků ze severoamerických masných plemen.

Kulajda se škvarkovou oplatkou

Kulajda se škvarkovou oplatkou

  • 2 lžíce hladké mouky
  • 750 ml vývaru
  • 250 ml mléka
  • 2 lžíce másla
  • ocet
  • cukr
  • kopr
  • zakysaná smetana

K servírování:

  • 4 křepelčí vejce
  • 50 g sušených hub
  • máslo na smažení

Na škvarkovou oplatku:

  • 50 g škvarků
  • 120 g vařených brambor
  • 120 g hrubé mouky
  • 1 malé vejce
  • sádlo na smažení
  • kopr

1. Na másle orestujeme mouku a zalijeme ji vývarem s mlékem. Necháme povařit a zjemníme zakysanou smetanou. Okyselíme, osladíme, přidáme sůl a čerstvý kopr. Krátce povaříme.
2. Houby namočíme, osušené je orestujeme na másle. Můžete použít také čerstvé houby nebo žampiony, opět je stačí krátce orestovat.
3. Křepelčí vejce krátce povaříme v osolené vodě a oloupeme.
4. Brambory nastrouháme, škvarky nakrájíme na malé kousíčky. Zpracujeme do kompaktního těsta, z něhož vyválíme placku. Z placky vykrájíme kolečka, v každém vyřízneme menší kolečko (bude sloužit jako držák na bylinky). Smažíme na oleji dozlatova.
5. Při servírování nejprve nalijeme do hlubokého talíře polévku. Přidáme houby a rozříznuté křepelčí vejce a škvarkovou placku, kterou prostrčíme svazek čerstvého kopru.

Tip sommeliéra: Muškát Moravský kabinet 2008, Vinohrad (výraznější víno ve vůni s překvapivě lehkou chutí a krásnou minerální dochutí).

Vlažný salát z lesních hub

Vlažný salát z lesních hub

  • 350 g žampionů (hlíva ústřičná, lišky)
  • 250 g krup
  • svazek jarní cibulky
  • půl palice česneku
  • 200 g cherry rajčat
  • 1 balení salátového mixu
  • 2 řepy (nebo osm mini)
  • máslo
  • bazalka, majoránka

1. Jednotlivé stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na velmi tenké platky. Osmažíme na oleji a necháme na papírové utěrce okapat.
2. Houby nakrájíme na menší kousky a osmažíme na másle. Krupky povaříme a necháme lehce vychladnout. Cibulku nakrájíme, rajčata rozpůlíme. Krupky, houby a cibulku lehce zasmažíme na pánvičce s rozehřátým máslem. Řepu ovaříme a oloupeme.
3. Všechny suroviny promícháme, případně lehce dokořeníme. Podáváme ještě vlahé. Salát dochutíme bylinkami, třeba majoránkou nebo bazalkou.

Tip sommeliéra: Frankovka jakostní 2008, Vinohrad (víno pochází z mikulovské vinařské oblasti - má rubínovou barvu, z aromatických látek dominuje vůně višňové pecky, chuť je plná, výrazná, s příjemnou tříslovinou).

Glazírované jehněčí ramínko

Glazírované jehněčí ramínko se špenátovou rolkou

  • 1000 g jehněčího ramínka
  • 4 snítky rozmarýnu
  • 120 ml omáčky demi glace
  • 120 ml červeného vína
  • 2 šalotky

Na špenát:

  • 100 g baby špenátu
  • 50 g másla

Na smaženici:

  • 200 g čerstvých hub
  • 1 jarní cibulka
  • kmín drcený
  • 30 g másla
  • houbové koření
  • 2 vejce

Na rolku:

  • 100 gramů polohrubé mouky
  • 1 vejce
  • 150 ml mléka
  • 70 g špenátu

Na konfit z česneku:

  • česnek
  • olivový olej
  • rozmarýn

1. Jehněčí ramínko očistíme a okořeníme rozmarýnem. Na rozpáleném oleji orestujeme šalotky a poté i ramínko. Zalijeme vínem a necháme zredukovat. Poté přidáme demi glace a vaříme doměkka. Vařením se omáčka zahustí.
Jednou za čas omáčkou polijte ramínko, změkne a bude se lesknout.
2. Na másle orestujeme cibulku a osmažíme houby, zasypeme je lžičkou drceného kmínu a houbovým kořením. Nakonec přilijeme rozšlehaná vejce a ještě lehce zasmažíme.
3. Špenát zprudka osmažíme na másle a rozmixujeme. Do mouky zapracujeme vejce a mléko, nakonec přidáme špenát. Vypracujeme těsto a smažíme jej jako palačinky na vymazané pánvi.
4. Česnek rozdělíme na stroužky, neloupeme. Dáme ho do olivového oleje - musí být ponořený. Pomalu vaříme asi hodinu. (Můžeme jej skladovat asi týden v chladničce v uzavřené nádobě).
5. Rolky naplníme smaženicí z hub, na talíři servírujeme vedle ramínka, které lehce zakápneme šťávou. Přidáme konfitovaný česnek.

Tip sommeliéra: Rulandské modré, pozdní sběr 2008, Vinohrad (víno charakteristické, bledě rubínové barvy, dokreslené hnědavými tóny, středně plné víno s vůní třešňového a jahodového kompotu, doplněné jemnými animálními tóny, které jsou právě tou vhodnou kombinací k jehněčímu masu, na patře se projeví především ovocnost peckovin - třešní a švestek, dochuť dokresluje tón vypáleného francouzského dubu).

Marcipánové knedlíčky

Marcipánové knedlíčky s omáčkou sabayon

Na knedlíčky:

  • 1 jablko
  • 150 marcipánu
  • 200 g filo těsta
  • 100 g másla
  • 50 g cukru
  • skořice, rum
  • 200 g másla
  • skořice
  • 100 g cukru 

Na žemlovku:

  • 1 menší mazanec
  • 1 vejce
  • 150 ml smetany
  • 250 gramů jablek
  • skořice, rozinky, rum

Na omáčku sabayon:

  • 100 ml bílého vína
  • 100 gramů cukru
  • vanilkový lusk
  • 5 žloutků

1. Z oloupaných jablek vykrajovátkem vytvoříme kuličky.
2. Z marcipánu vyválíme plát a vykrájíme kolečka. Jablka zabalíme do koleček. Plát filo těsta potřeme rozpuštěným máslem spolu s cukrem. Přiložíme druhý plát, u kterého postup opakujeme. Z připraveného těsta si vykrájíme čtverce. V těstě obalíme jablka v marcipánu. Dáme péct na pět minut při 180 stupních.
3. Očistíme a nakrájíme jablka. Smícháme společně se skořicí a cukrem. Připravíme si smetanu, rozšleháme v ní rum a vejce. V takto připraveném těstíčku máčíme plátky mazance a společně s jablky vrstvíme do vymazané formy jako žemlovku. Pečeme dozlatova.
4. Svaříme bílé víno spolu s cukrem a se semínky z vanilkového lusku. Přecedíme do misky a necháme vychladit. Nad vodní lázní do misky přidáme žloutky a šleháme do zhoustnutí.

Tip sommeliéra: Tramín červený, pozdní sběr 2010, Skoupil (polosuché víno z Velkopavlovické vinařské podoblasti, dominuje krásným ovocným základem s příjemnou a šťavnatou dochutí).


Nejčtenější

Na Pacifické hřebenovce jsem věčně hladověla, vzpomíná Lucie Kutrová

Lucie Kutrová

Do dvaceti se kromě školy zajímala jen o módu a večírky. Neuběhla ani kilometr a nechápala, proč lidé chodí třeba na...

Už žádné módní trapasy. Osvojte si základní pravidla oblékání

Ilustrační fotografie

Cit pro módu bohužel nebyl každému do vínku dán. Kvůli tomu můžeme na ulicích občas vidět opravdu zvláštní kreace,...

Horoskop v období Panny: jaké jsou a co čeká všechna znamení zvěrokruhu

Ilustrační snímek

Slunce vstupuje na jeden měsíc do hvězdného znamení Panny. Lidé narození v tomto období jsou pracovití, zodpovědní,...

Slavné nevěsty tohoto léta. Které to slušelo nejvíc?

Letní nevěsty

Léto je roční období, které každým rokem přeje svatbám. A letos do toho praštilo hned několik slavných osobností....

V obložení závazků: sendvičové generaci hrozí krize a vyhoření

ilustrační snímek

Musejí se starat o děti, zároveň pečují o rodiče a mnohdy i prarodiče. A k tomu pracují nebo podnikají. Tak žijí...

Další z rubriky

RECEPT DNE: Hummus s červenou řepou a avokádem

Hummus s červenou řepou a avokádem

Hummus je nejen zdravý, ale také si na něm skvěle pochutnáte. V kombinaci s červenou řepou a avokádem budete mít...

RECEPT DNE: Vepřová panenka s bylinkami ve slanině

Vepřová panenka s bylinkami ve slanině

Máme pro vás skvělý tip na nedělní oběd. Vyzkoušejte recept na vepřovou panenku s bylinkami a slaninou.

RECEPT DNE: Mrkvové řezy

Mrkvové řezy

Upečte si k nedělní kávě skvělé mrkvové řezy podle našeho osvědčeného receptu.

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz