Dělení vepřového masa
1 Hlava: Je vhodná na vaření jako ovar, do tlačenek, prejtů, jelit, huspenin nebo pro přípravu haše.
2 Lalok: Podobně jako hlava se hodí především k vaření jako ovar, využijete ho do tlačenek, jitrnic a jelítek.
Na řízky, roládu, polévku i grilování. Jak nakupovat a porcovat kuřecí maso |
3 Krkovice: Lze z ní připravit vepřovou pečeni, můžete ji dusit i grilovat, udělat z ní smažené řízky.
4 Plec: Přijde vhod zejména k dušení, jako mleté maso, kvalitnější kusy se ale dají i péct.
5 Sádlo: Vyškvařením hřbetního tuku získáte vepřové sádlo, oblíbené je třeba ke smažení, ale i jako pomazánka na chleba.
6 Karé: Spolu s kotletou a kýtou patří do první jakostní třídy vepřového. Využijete ho pro pečení, smažení, minutky i grilování.
7 Pečeně: S kostí nebo bez, plátky z ní nakrájené se nazývají kotlety. Uplatnění je stejné jako u karé.
8 Panenka: Velice kvalitní maso zvané vepřová svíčková. Lze ji péct, smažit, grilovat, připravit jako minutky, díky podlouhlému tvaru z ní krájíte takzvané medailonky.
9 Bůček: Bývá dost prorostlý tukem, takže je kalorický, oceníte ho k pečení, nadívání, uzení či mletí.
10 Kýta: Je to zadní noha vepříka až ke kolenu. Používá se na pečení, smažení, dušení, minutky či grilování.
11 Koleno: Přední i zadní, větší zadní mají více masa. Lze je péct, grilovat, vařit jako ovar i využít do tlačenky.
12 Nožička: Také je přední i zadní, hodí se především k vaření a následné výrobě aspiku, huspeniny, tlačenky, vývaru, má velmi malý podíl masa.
Kde obvykle nakupujete maso? Hlasujte v anketě na další straně.
