Zeleninu oblanšírujte
Očištěnou a pokrájenou zeleninu krátce ponořte v sítu do vroucí vody s trochou citronové šťávy a prudce ochlaďte studenou. Stejně dlouho by měla trvat i fáze ochlazování. Plody si díky tomu zachovají svěží barvu, strukturu i chuť a horká voda zničí nežádoucí mikroorganismy.
Takto upravená zelenina vám vydrží v mrazáku 10 až 12 měsíců. Blanšírování není vhodné pouze u paprik, pórku nebo bylinek.