Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Sedmdesát vynikajících kuchařů se spojilo a sepsalo jedinečnou kuchařku

Část 2/5

Kukuřičné kuře, smrže, foie gras, pastinák, červená mrkev, polenta

Kukuřičné kuře, smrže, foie gras, pastinák, červená mrkev, polenta

Další recept uvařil Marek Fichtner, porotce úspěšné televizní kulinářské show MasterChef. Dnes je šéfkuchařem v Augustine Restaurant.

Suroviny na 4 porce

  • 4 prsa z kukuřičného kuřete
  • 100 ml smetany
  • 100 g mletých kuřecích stehen
  • 80 g foie gras
  • 8 g sušených smržů
  • 100 ml kuřecího vývaru
  • 80 ml kuřecího demi glace
  • 400 g pastináku
  • 150 g másla
  • 80 ml smetany
  • 80 ml zeleninového vývaru
  • 100 ml slunečnicového oleje
  • 200 ml mléka
  • 50 ml smetany
  • 50 g polenty
  • Několik snítek tymiánu
  • 1 šalotka
  • 1 stroužek česneku
  • 50 g parmazánu

Postup

1. Plněné kuřecí prso: z kuřecího mletého masa a smetany vyšleháme fáš. Přidáme namočené nasekané smrže a opečené foie gras na malé kousky. Tuto směs naplníme pod kůži kuřete. Kuře pečeme na pánvi.

2. Omáčka: do kuřecího demi glace přidáme zbytek namočených smržů, vývar a zredukujeme.

3. Pastinákové pyré: nakrájený pastinák zalijeme smetanou a zeleninovým vývarem. Uvaříme do měkka, přidáme máslo, sůl a rozmixujeme na jemné pyré.

4. Pastinákové chipsy: pastinák nakrájíme na tenké plátky, smažíme ve slunečnicovém oleji do křupava.

5. Mrkev: červenou mrkev uvaříme, poté oloupeme a nakrájíme. Ohříváme v máslové emulzi.

6. Krémová polenta: na másle připravíme základ ze šalotky, česneku a tymiánu. Přidáme mléko a necháme pomalu vařit. Poté přecedíme dochutíme solí a pepřem a pomalu za stálého míchání přidáme polentu. Nakonec vmícháme parmazán. Vylijeme do formy a necháme vystydnout, poté nakrájíme na obdélníkové tvary a ogrilujeme do zlatova ze všech stran.

Krmítko v americkém Ohiu

  • Nejčtenější

Jsou nebezpeční či přešlechtění. Evropa zakazuje chov oblíbených psích plemen

25. dubna 2024

Premium Máte doma jezevčíka? Francouzského buldočka? A co třeba pitbulla, rotvajlera nebo nějakého velkého...

Byla dřív jídla v restauracích poctivější? Jak se v minulosti stravovalo

26. dubna 2024

Pivo nebo dršťková polévka za dvě koruny, guláš za šest. K tomu talíře a ubrusy s logem RaJ....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Slovo „utratit“ bychom neměli vůbec vyslovit, říká otec českých veterinářů

24. dubna 2024

Premium Úroveň péče o nemocná zvířata se rychle blíží běžné „lidské“ medicíně a není zrovna levná. Majitelé...

Mráz popálil většinu zahrad. Dřeviny obrazí, uklidňuje přírodní zahradník

26. dubna 2024  8:46

Leckde byly plně rozkvetlé ovocné stromy i keře, případně už dokonce měly malé plůdky. Příroda je...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dvě gorilí mimina v Zoo Praha jsou úžasná. Mobi se vozí, to menší půjčuje

25. dubna 2024

Dvojnásobná radost z narození zdravých mláďat goril nížinných panuje v Rezervaci Dja Zoo Praha už...

Zrádná krása. Toxiny chrání rostliny před sežráním, člověka mohou zabít

27. dubna 2024

Premium Toxiny v rostlinách je chrání před živočichy, kteří by je chtěli sníst. A ublížit mohou i lidem....

Mráz popálil většinu zahrad. Dřeviny obrazí, uklidňuje přírodní zahradník

26. dubna 2024  8:46

Leckde byly plně rozkvetlé ovocné stromy i keře, případně už dokonce měly malé plůdky. Příroda je...

Byla dřív jídla v restauracích poctivější? Jak se v minulosti stravovalo

26. dubna 2024

Pivo nebo dršťková polévka za dvě koruny, guláš za šest. K tomu talíře a ubrusy s logem RaJ....

Jsou nebezpeční či přešlechtění. Evropa zakazuje chov oblíbených psích plemen

25. dubna 2024

Premium Máte doma jezevčíka? Francouzského buldočka? A co třeba pitbulla, rotvajlera nebo nějakého velkého...

Bývalý fitness trenér Kavalír zrušil asistovanou sebevraždu, manželka je těhotná

Bývalý fitness trenér Jan Kavalír (33) trpí osmým rokem amyotrofickou laterální sklerózou. 19. dubna tohoto roku měl ve...

Herečka Hunter Schaferová potvrdila románek se španělskou zpěvačkou

Americká herečka Hunter Schaferová potvrdila domněnky mnoha jejích fanoušků. A to sice, že před pěti lety opravdu...

Tenistka Markéta Vondroušová se po necelých dvou letech manželství rozvádí

Sedmá hráčka světa a aktuální vítězka nejprestižnějšího turnaje světa Wimbledonu, tenistka Markéta Vondroušová (24), se...

Horňáci versus dolňáci. Víme, čemu muži dávají přednost, a je to překvapení

Ženské tělo je pro muže celkově velmi atraktivní a nabízí jejich očím mnoho zajímavých partií. Největší pozornosti se...

Za vytlačení z linky do Brna musí Student Agency zaplatit náhradu 21 milionů

Společnost Student Agency provozující autobusy a vlaky pod označením RegioJet musí zaplatit bývalému konkurentovi 21...