Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Fígl na plnění dvojctihodných koláčů má Maršálek od Francouzů

Také jste vždycky přemýšleli, jak se asi dělají koláče, co jsou uvnitř plněné tvarohem a ještě mají na vrchu povidla nebo třeba ovoce s drobenkou? Cukrář Josef Maršálek prozradil skvělý fígl, který odkoukal od francouzských kolegů. Ten si budete chtít vyzkoušet.
Dvojctihodné koláče z kynutého těsta podle Josefa Maršálka

Dvojctihodné koláče z kynutého těsta podle Josefa Maršálka | foto: Česká televize

V nedělním pořadu České televize Buchty po ránu se známý cukrář spolu s moderátorkou Terezou Bebarovou opět pustil do přípravy kynutého těsta, které tentokrát využil na několik variací koláčů. Koláč s pistáciovým krémem, koláč jihočeský borůvkový a klasický posvícenský dvojctihodný koláč, tedy plněný dvěma náplněmi – tvarohem a povidly.

Potřebné ingredience? Na kynuté těsto 1 kg hladké mouky, 550 g mléka, 3 vejce velikosti M, 100 g cukru krupice, 200 g másla, 40 g droždí (kostka), citronová kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu a 10 g soli.

Josef Maršálek s Terezou Bebarovou se tedy opět pustili do kynutého těsta, tentokrát ne na buchty, ale na koláče. Opět šli oblíbenou Maršálkovou cestou těsta připravovaného tzv. na záraz, kdy se všechny ingredience – kromě tuku a soli – nejprve smíchají, aby se spojily. Pak se přidá změklé máslo a sůl a těsto se nechá v robotu cca 10 minut pořádně zpracovat na kompaktní hladkou a nelepivou hmotu, se kterou už se krásně pracuje dál.

Hotové těsto Maršálek dělí na třetiny a je už jen na vás, jestli z nich připravíte tři plechy dvojctihodných koláčů, nebo ho využijete na jiné varianty. Každou třetinku těsta každopádně dejte kynout zvlášť – do mísy, kterou přikryjete fólií nebo vlhkou utěrkou – na teplé a suché místo. Na dvojnásobný objem. Mezitím si připravte tvarohovou náplň z plnotučného tvarohu, cukru a rozinek a přendejte si ji do zdobicího sáčku.

Nakynuté těsto si na lehce pomoučené ploše ručně roztáhněte na obdelníček a plastovou kartou ho rozdělte na dvanáct stejných kousků, z nichž uválejte pevné kuličky – aby v nich nezůstal vzduch. Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte navlhčenou utěrkou (aby těsto neoschlo) a opět nechte na teplém místě nakynout na dvojnásobný objem.

Tak, a můžete plnit nakynuté kuličky těsta tvarohovou náplní – jednoduše tak,...
Okraje naplněných koláčů potřete rozmíchaným vajíčkem a pak teprve přidejte i...
Nakonec na každý koláč přidejte doprostřed vrchovatou lžičku povidel a můžete...

Dvojctihodné koláče uvnitř naplníte tvarohovou náplní s rozinkami pomocí zdobicího sáčku.

Krásně nakynuté kuličky těsta už můžete plnit připravenou tvarohovou náplní. Jak? Překvapivě není nic jednoduššího: sáčku s tvarohovou náplní ustřihněte špičku tak, aby se ven dostaly i rozinky, a jeden koláč za druhým naplňte vbodnutím špičky doprostřed kuličky těsta a jemným stlačením obsahu sáčku. Tvarohová náplň, která zůstane na povrchu, ničemu nevadí, překryjí ji povidla.

VIDEO: Nejjednodušší postup na povidla. Upečte je v troubě

Pak už jen potřete okraje budoucích koláčů rozšlehaným vajíčkem a střed (s vykukující tvarohovou náplní) dozdobte lžičkou přiměřeně tuhých povidel. (Lze je koupit nebo si je připravit doma, viz návod níže.) Tuhá povidla můžete případně podle potřeby naředit rumem nebo černým čajem, příliš řídká zase zahustit strouhaným perníkem či piškotovými drobečky.

1. září 2018

Koláče jsou připravené na pečení a můžete je tedy šoupnout do horkovzdušné trouby vyhřáté na 180 °C na 12 až 15 minut a upéct je pěkně do zlatova. Ihned po vytažení z trouby je pomašlujte horkým máslem, vydrží déle vláčné. A můžete je dozdobit dekoračním hrubým cukrem, dobře to vypadá.

Soutěž Co mě naučila babička má své vítěze. Gratulujeme

Nebojte se dvojctihodných koláčů a běžte do nich, určitě to zvládnete. Vždyť Maršálek amatérským pekařům ze soutěže Peče celá země klidně zadal rovnou chodské merhované koláče a také to zvládli.

25. ledna 2020

Autor:

Nejčtenější

Řezník přivezl zelené maso a hádal se. V nemocnici jim to procházelo, líčí šéfkuchař

Premium

Recepty na exoticky znějící speciality vám prozradí Nikolas Kratěna. Jako kuchař prošel řadou luxusních restaurací, ale poslední čtyři roky vařil pro pacienty v nymburské nemocnici. „Musel jsem řešit...

Tyto potraviny jsou pro psy nebezpečné. Co dělat, když je snědí?

Spousta majitelů psů si myslí, že jejich mazlíčci mohou jíst to samé, co lidé. Ale opak je pravdou. Některé potraviny, které jsou pro nás běžné, mohou být pro psy velmi nebezpečné. A nejen to,...

Zlato na talíři. Je to větší luxus než máslo? Je, ale jen o trošku

Premium

Plátek jedlého 24karátového zlata o velikosti osm na osm centimetrů vás vyjde pod stovku. Jeho cena kolísá v závislosti na aktuální ceně zlata. Cena másla také kolísá, ale pokud nemáte štěstí na...

Rostlinné náhražky masa jsou pro mě nesmyslné, říká Slanina z Kluků v akci

Premium

Už dvacet let se v pořadu Kluci v akci snaží na obrazovkách ukázat, jak vařit jednoduše a s humorem. „S nadsázkou říkám, že Kluci v akci jsou Top Gearem české gastronomie,“ líčí Ondřej Slanina. Jaký...

Poklad na talíři. Luštěniny dodají bílkoviny, vlákniny i vitamíny a minerály

Když budeme jíst více luštěnin, můžeme tím prospět zdraví vlastnímu i planety. Luštěniny jsou zralá semena luskovin čili plodin pěstovaných pro lusky a semena, botanicky většina z nich patří mezi...

Pečujte o svůj žlučník, na přelomu zimy a jara trpí nejvíc

Koho někdy pořádně pozlobil žlučník, rozhodně by to nechtěl zažít znovu. Tento orgán prochází nyní obdobím zvýšené zátěže, měli bychom mu proto alespoň částečně ulevit. Smysl má zařadit do jídelníčku...

18. února 2025

Poprvé v historii spatřili „černého démona“. Běžně žije v temných hlubinách

Tvor s velkým, černým tělem a tlamou plnou tesáků, známý jako „černý démon“, byl poprvé v historii spatřen za denního světla. Vědci byli překvapeni, když tohoto tvora objevili u pobřeží Tenerife.

18. února 2025

Řezník přivezl zelené maso a hádal se. V nemocnici jim to procházelo, líčí šéfkuchař

Premium

Recepty na exoticky znějící speciality vám prozradí Nikolas Kratěna. Jako kuchař prošel řadou luxusních restaurací, ale poslední čtyři roky vařil pro pacienty v nymburské nemocnici. „Musel jsem řešit...

17. února 2025

Vyberte nejroztomilejší mazlíčky, hrají o krmivo pro kočky, vy o knížky

Únorové hlasování o nejroztomilejší mazlíčky odstartovalo. V tomto měsíci čtenářské hlasy rozhodnou o výhercích kvalitního kočičího krmiva a praktické deky značky PRO PLAN. Vylosovaní hlasující se...

3. února 2025,  aktualizováno  17.2 9:35

Volný nos bez rýmy: Jak hodnotíte spreje STÉRIMAR™ Baby
Volný nos bez rýmy: Jak hodnotíte spreje STÉRIMAR™ Baby

Našich 40 testerů a testerek vyzkoušelo se svými dětmi šetrné nosní spreje od STÉRIMAR™. Jak test dopadl? Skutečně pomohl od rýmy a ucpaného nosu?...

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního...

Mimozemšťani, bába pod kořenem. Skryté vtipy v Kingdom Come 2 jsou geniální

Česká středověká hra Kingdom Come: Deliverance 2 je venku už víc než týden a hráči postupně objevují více či méně...