Burgery zakouříme nepřímou metodou
Po otočení poklademe placky plátky čedaru a opékáme dalších asi 5 minut.
Nejdříve si musíme přestavět gril, na kterém jsme dělali slaninový džem. Burgery budeme dělat v keramickém grilu typu kamado nepřímou metodou. Do grilu přidáme dva kousky ovocného dřeva na zauzení, vložíme do něj tlumicí deflektor a gril rozpálíme na 200 stupňů.
„Pokud bychom dělali burgery napřímo, dělaly by se nám hrozně rychle a nestihly by se hezky zaudit,“ vysvětluje pipMaster. Před tím, než vložíme masové placky na gril, potřeme kůží z bůčku rošty.
Placky pak lehce posypeme steakovým kořením. Nejprve z jedné strany, a po otočení z druhé. „Není vhodné maso kořenit předem, protože by pak pustilo vodu,“ upozorňuje pipMaster.
Maso asi po pěti minutách otočíme a opět okořeníme. Ideální teplota pro otočení masové placku v jádru masa je někde okolo 40 stupňů.
Po otočení na jednotlivé burgery dáme vždy dva plátky čedaru, nejlépe do kříže podle videa. Burgery chceme upravené na střední stupeň propečenosti, tedy medium až medium-rare, takže je otočené necháme dalších asi 5 minut dělat, dokud nedosáhneme cílové teploty 58 stupňů uvnitř burgeru.
„Burgery pak sundáme z grilu, přiklopíme víkem a odneseme někam do tepla, aby nám nevychladly,“ říká pipMaster. Před tím, než začneme s kompletací burgeru, si na grilu rozpečeme bulky, které si pipMaster upekl podle osvědčeného receptu od Maškrtnice.
Rošty očistíme a rozpůlené housky dáme na 1 až 2 minuty rozpéct na grilu. „Na bulkách nemusí být vždy vypálené značky, stačí když je v grilu jen pěkně nahřejeme,“ dodává pipMaster.
