Sobota 10. prosince 2022, svátek má Julie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 10. prosince 2022 Julie

VIDEO: Naučte se s Pohlreichem gratinovat čili zapékat jako pravý Ital

„Na zapečeném jídle nemusí být tuna třicítky eidamu,“ říká Zdeněk Pohlreich, když si s Emanuelem Ridim dává gratinovaný mořský jazyk, mušle svatého Jakuba a čekanku. Zapékaná jídla většinou milujeme. Už proto, že se dá zapékat téměř všechno. Třeba i rebarborový koláč s krustou z bílkového sněhu.

V Itálii se umí s gratinováním pěkně vyřádit, takže do pražské restaurace patřící Italovi Zdeněk Pohlreich nezamíří jen tak náhodou. “Jakákoliv ryba, zelenina, plněná rajčata,“ vyjmenovává šéfkuchař Emanuele Ridi jen něco málo z toho, co se v italské kuchyni tradičně zapéká. A přidá ukázku.

V jeho receptu (viz video) zaujme kombinace obyčejné strouhanky - koneckonců Italové umí v kuchyni proměnit v delikatesu i suché pečivo - vydatného množství čerstvých bylinek a čerstvé mořské ryby, případně mušle svatého Jakuba neboli hřebenatky svatojakubské. Podobně jako zapékání čekankových listů s bešamelem vylepšeným žloutkem a parmazánem.

Rybu jednoduše očistíte, pokrájíte na kousky - Emanuel Ridi vybral mořský jazyk, který je tučnější - napícháte na špejli a obalíte ve směsi rozmixované strouhanky, petrželových lístků a parmazánu, které zakapete olivovým olejem. Pokud seženete opravdu čerstvé mušle, jednoduše je stejnou směsí posypete.

Příprava bešamelu, bez kterého se neobejdou třeba lasagne, je prostá:

25. července 2010

Z čekankových listů pak vytvoříte na zapékacím talířku jakousi mističku a zalijete je směsí bešamelu rozmixovaného s čerstvým žloutkem a strouhaným parmazánem. A vše šoupnete do trouby.

Mušle jsou samozřejmě hotové dříve, ostatní potřebuje zhruba deset minut, rybu byste měli cca po pěti minutách obrátit. A zapékání průběžně kontrolovat, ať to se zapečením nepřeženete. Pak už si můžete dát do nosu, příprava skutečně není složitá ani zdlouhavá a výsledek excelentní. 

Zapečený je i koláč s rebarborou a sněhovou krustou
Zapékat se dá i humr. Tedy až poté, co jej uvaříte.
Zapečený humr
A třeba i ke steaku si můžete dát zapečené těstoviny.

Další nabídka zapékaných jídel, která se mohli naučit diváci Primy podle Zdeňkovy akademie, byla více než pestrá. Až kontroverzní. Vedle rebarborového koláče se sněhovou krustou to bylo i zpracování živého humra a poměrně překvapivá kombinace steaku se zapékanými těstovinami.

Autor:
  • Nejčtenější

Restaurace teď budou padat. Ukáže leden, únor, říká Punčochář v Rozstřelu

Rozstřel Ne každý den chcete humra, někdy dáte třeba vepřový uši, říká šéfkuchař Jan Punčochář. Konstatuje tak, že ani kaviár se...

Brno Pohlreicha nepřestává překvapovat. Dostal ho pstruh s kysaným zelím

V další epizodě pořadu Jak to bylo, šéfe? se kuchař Zdeněk Pohlreich vypravil do Brna. Jelikož se vzpomínalo na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Zimní houby rostou s předstihem, jejich úroda na Vysočině je extrémní

Z letošní nadúrody hřibů mohli klidně houbaři plynule přejít na sběr typicky zimních druhů hub. Ty si tento rok na...

Perníčky milovala od dětství, dnes ji živí. Vyzkoušejte její recept i rady

Není perníček jako perníček. Když se pokocháte pohledem na ty od Alžběty Knappov, budete si možná spíš připadat jako ve...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kdo v kuchyni neudrží krok s Kašpárkem, nepatří do finále Masterchefa

Televizní soutěž Masterchef Česko 2022 se blíží do finále a přitvrzuje. Boj o finálovou trojku rozhodovaly víceméně...

Miliony na účtu i exekuce. Zmapovali jsme majetky kandidátů na prezidenta

Premium Senátor Marek Hilšer vlastní v Praze dva byty. Přesto v metropoli bydlí v pronájmu ve dvoupokojovém bytě na Pohořelci....

Miliony na účtu i exekuce. Zmapovali jsme majetky kandidátů na prezidenta

Premium Senátor Marek Hilšer vlastní v Praze dva byty. Přesto v metropoli bydlí v pronájmu ve dvoupokojovém bytě na Pohořelci....

Takoví slušní lidé, říkali o nich. Rodině přitom vládl teror a nechutnosti

Premium Muž, který ten prosincový den přišel na místní oddělení VB Strašnice, vypadal velmi rozpačitě. „Ono se to bude zdát asi...

Kdo v kuchyni neudrží krok s Kašpárkem, nepatří do finále Masterchefa

Televizní soutěž Masterchef Česko 2022 se blíží do finále a přitvrzuje. Boj o finálovou trojku rozhodovaly víceméně...

Restaurace teď budou padat. Ukáže leden, únor, říká Punčochář v Rozstřelu

Rozstřel Ne každý den chcete humra, někdy dáte třeba vepřový uši, říká šéfkuchař Jan Punčochář. Konstatuje tak, že ani kaviár se...

Koření léčí tělo, hladí duši. Jako antivirotika, anestetika či antidepresiva

Samozřejmě, že koření využíváme celoročně, ale některé druhy a jejich nezaměnitelná vůně prostě patří k nejkrásnějším...

Barborky chodily po vsi podobně jako Mikuláš. Nám zůstaly aspoň větvičky

Ještě v 19. století chodily 3. prosince po vsích od stavení ke stavení bíle oděné ženy s rozpuštěnými vlasy a...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Dcera je výjimečná, říká Julia Robertsová. Hazel oslavila 18. narozeniny

Herečka Julia Robertsová (55) oslavila osmnáctiny svých dvojčat, dcery Hazel a syna Finna společnou vzpomínkovou...

Zemřela Kirstie Alleyová. Hvězda trilogie Kdopak to mluví podlehla rakovině

Po krátkém boji s rakovinou zemřela v 71 letech americká herečka Kirstie Alleyová, hvězda filmové trilogie Kdopak to...

Politik opustil partnerku a děti po šestnácti letech kvůli pornoherečce

Německý politik Hagen Reinhold (44) opustil svoji dlouholetou partnerku Karoline Preislerovou (51), se kterou má tři...

Žádné Uložto! Startuje České kino, za stovku nabízí ke streamování 650 filmů

Oblíbené české filmy, pohádky i seriály ke stažení na jednom místě, legálně a ve vysoké kvalitě slibuje nová platforma...

Céline Dion oznámila, že trpí neléčitelnou nemocí, která vede k nehybnosti

Kanadská zpěvačka Céline Dion (54) svým fanouškům na sociálních sítích oznámila, že musí zrušit nebo přesunout své...